Fudge er en type slik fremstillet af krystalliseret sukker produceret ved madlavning af sukker, smør og mælk sammen med salt og andre aromaer, ikke altid chokolade.
Hvad er Fudge?
selvom den mest populære smag af fudge er chokoladefudge, og selve ordet fudge bruges ofte (omend fejlagtigt) som et synonym for ordet chokolade. Fudge er ikke nødvendigvis chokolade.
faktisk omfatter nogle af de mange populære smag af fudge jordnøddesmør, skumfidus og ahorn valnød fudge. Nødder, rosiner, smuldrede kager og andre ingredienser tilsættes ofte i blandingen.
og ja, mange, mange fudge Opskrifter omfatter chokolade overhovedet.
Hvordan er det lavet?
at lave god fudge handler om at kontrollere størrelsen af sukkerkrystallerne. Hvis du nogensinde har haft fudge, der havde en kornet konsistens, var det fordi sukkerkrystallerne var for store. Kontrol af sukkerkrystallernes størrelse kommer ned på to hovedfaktorer: temperatur og fedt.
grundlæggende fudge fremstilles ved at opløse sukker, smør og mælk og opvarme det til det bløde kuglestadium, hvilket svarer til en temperatur på mellem 234 og 240 F.
Ved denne temperatur vil en dråbe smeltet sukker placeret i koldt vand danne en kugle snarere end blot at opløse, men er stadig blød nok til at blive presset fladt, når den først er fjernet fra vandet.
det næste trin er at lade blandingen afkøle, uforstyrret, til 110 F. Dette trin er kritisk, da omrøring af blandingen, mens den er for varm, vil resultere i dannelse af store sukkerkrystaller, hvilket giver fudgen en kornet struktur snarere end en glat og cremet. Afkøling af blandingen før omrøring hjælper med at forhindre dannelsen af større krystaller.
fedtet i smøret forhindrer ligeledes saccharosemolekylerne i at slutte sig sammen og danne store krystaller.
tilsætningen af visse andre ingredienser, såsom kondenseret mælk, skumfiduscreme eller majssirup, hjælper også med at producere en glattere snarere end kornet struktur.
Når blandingen er grundigt kombineret, hældes den i en lav pande, som en brunpande, hvor den får lov til at afkøle og sætte, inden den skæres i individuelle firkanter.
med en typisk opskrift på chokoladefudge, stykker bagechokolade eller almindelige chokoladechips smeltes sammen med smør, sukker, mælk og andre ingredienser.
Fudge vs. chokolade
hovedbestanddelen i fudge er sukker, mens hovedbestanddelen i chokolade er kakao, normalt kakaotørstof og kakaosmør, eller bare kakaosmør i sig selv i tilfælde af hvid chokolade. Bemærk, at selvom mange typer fudge indeholder kakao, gør mange opskrifter det ikke.
fudge betragtes således som et slik fremstillet af krystalliseret sukker, mens chokolade er et slik fremstillet af sødet kakao i en emulsion af kakaosmør. faktisk er fudge meget tættere forbundet med skumfiduser end chokolade, da både fudge og skumfiduser fremstilles ved at opvarme sukker forbi kogepunktet og derefter piske eller omrøre det for at danne krystaller, der giver det sin struktur.
typer af Fudge
da fudge fremstilles ved at kombinere sukker, smør og mælk, er det indlysende, at det kan fremstilles ved at kombinere sukker med en anden slags fedt og måske en anden væske. Og det er faktisk tilfældet.
ingredienser som jordnøddesmør, flødeost, dåse græskar, endda vanilje frosting, kan give fedtindholdet, mens væsken kan komme i form af melasse, kondenseret mælk, halv og halv, tung fløde og budding, for ikke at nævne velsmagende ingredienser som amaretto eller bourbon.og selve sukkeret kan variere fra almindeligt granuleret sukker til brunt sukker eller Demerara-sukker, der hver især bidrager med sine egne unikke smagsnoter.
mange typer fudge involverer at kombinere flere smagsstoffer af fudge, enten i lag eller ved at hvirvle de to sammen, før de lader det køle af og sætte sig. Denne peanut butter og jelly fudge og og denne root beer float fudge er eksempler.
Fudge Opskrifter
- Blueberry Cheesecake Fudge
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ‘ s Irish Cream hvid Fudge
opbevaring
Fudge kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder, hvor den varer i op til to uger. I køleskabet varer det op til fire uger i en lufttæt beholder. Du kan også opbevare fudge i fryseren, dobbelt indpakket, helst i et lag plast og et lag folie, hvor det vil holde i flere måneder. Lad det optø ved stuetemperatur inden servering.