kammuslinger er skaldyr, der er højt værdsat for deres sarte tekstur og smag. Når de koges ordentligt, som en hurtig sear i en varm gryde, er de lækkert søde og ømme og har brug for meget lidt fedt eller tilsat smag. Uanset om det er store havskammuslinger eller små bugtskammuslinger, bare et par kammuslinger på en tallerken gør middagen til en ganske delikatesse.
Hvad er kammuslinger?
kammuslinger er en toskallet bløddyr af Pectinidae-familien og er relateret til muslinger, muslinger og østers. Der er mange sorter af kammusling, men den mest almindelige er den lille bugtskammusling, der findes i østkystbugter og flodmundinger, og den større havskammusling, der findes i dybt, koldt vand på havbunden. Bugtskammuslinger er normalt billigere end havskammuslinger, især når havskammuslinger er meget store. Uanset typen skal kammuslinger være en lyserød eller lys beige farve med en blød tekstur.
Sådan tilberedes kammuslinger
det er vigtigt, at du ikke koger kammuslinger for meget, ellers bliver de gummiagtige. Heldigvis koger kammuslinger hurtigt. Forbered resten af dit måltid på forhånd, fordi du kun har brug for fire minutter til at tilberede kammuslinger—og du skal servere dem med det samme. Den bedste måde at tilberede kammuslinger på, både hav og bugt, er i en varm gryde på komfuret. Hvis sidemuskelen stadig er intakt, skal du fjerne den fra hver kammusling, klappe dem tørre og krydre med salt og peber. Varm olivenolie eller smør i en stegepande og kog kammuslinger to minutter pr. Alternativt er panering og friturestegning, bagning, grillning og broiling også gode muligheder for madlavning af kammuslinger.
hvordan smager kammuslinger?
kammuslinger, selvom de er noget sarte, er faktisk søde. Når de er rå, skal de lugte som havet (på en god måde), og når de er kogte, skal de stadig have antydninger til denne brininess. Husk, at de er ret rige, hvilket betyder, at du ikke behøver at spise for mange—gode nyheder i betragtning af at de er på den dyre side. Når de koges ordentligt, er kammuslinger glatte og ømme og smelter i munden.
Sorter
de to sorter, du oftest vil støde på, er den lille bugtskammusling og den større havskammusling, som begge er noget uregelmæssige i form. Bugtskammuslingen er adduktormusklen, der hængsler de to skaller, hvorfor den er så lille. Den resterende del af bugten kammusling er koral (æggestok eller rogn) og er uspiselig. En typisk bugtskammusling er omkring en halv tomme bred.
havskammuslinger er mere end tre gange større end bugtskammuslinger og kan være op til to inches i diameter. De er lidt sejere end bugtskammuslinger, men stadig ømme.
du bemærker muligvis dykkerhavskammuslinger som en seafood-specialitet på restaurantmenuer. En dykker kammusling er en hav kammusling, der høstes i hånden af en dykker i stedet for at blive mudret af en maskine. Dette retfærdiggør den højere pris, især da dykning er bedre for miljøet, da der ikke er nogen maskine, der forstyrrer den undersøiske flora og fauna.
Kammuslingopskrifter
selvom madlavningsteknikken er noget enkel, betyder det ikke, at du ikke kan introducere et par interessante smag til din kammuslingskål. Kammuslinger findes på menuer rundt om i verden, så du kan nyde opskrifter fra en række forskellige køkkener.
- Seared kammuslinger med cremet Grits
- traditionelle franske kammuslinger med salvie creme
- Bay kammuslinger med hvidløg
Hvor kan man købe kammuslinger
kammuslinger sælges normalt af pundet, uanset om du vælger bugten eller havet. De fleste fornemme markeder bærer kammuslinger, men en sikrere indsats er at gå til et fiskemarked. Emballagen af kammuslinger er markeret med bogstavet U (for “under”) og et tal eller en række tal, der angiver, hvor mange kammuslinger der er pr.pund (som “U-10”, hvilket betyder at du får under 10 kammuslinger pr. pund).
færdigpakkede kammuslinger kan også skelnes ved udtrykkene “vådpakket” eller “tørpakket.”Med tørpakkede kammuslinger får du bare kammuslinger og intet mere, med en mere ren og koncentreret smag, friskere og med en kortere holdbarhed. Vådpakkede kammuslinger sidder i en saltopløsning, der er beregnet til at forlænge deres holdbarhed og vil være noget glat (giv kammuslinger en god skylning, før de bruges til at slippe af med saltlage og konserveringsmidler, der bruges i emballagen).
sørg for, at du får det produkt, du betaler for: Alle kammuslinger skal se lidt anderledes ud i størrelse, ligesom alle dyr af samme art gør, og ikke være perfekte cylindre. Imidlertid vil falske kammuslinger se identiske ud med hinanden, da de blev lavet ved hjælp af noget som en rund cookie cutter. Falske kammuslinger ser også ud til at være mere solide og tætte; de er sandsynligvis lavet af hajkød.
opbevaring af kammuslinger
det er bedst at lave mad og spise mad og drikke > kammuslinger samme dag de er købt, men hvis du har brug for, kan du gemme dem for en dag eller to i køleskabet. Læg kammuslinger i en lynlåspose, og læg den på en ispose, indtil den er klar til brug. Alternativt skal du pakke kammuslinger grundigt i plastik, hvis du har brug for længere opbevaring i fryseren, de holder i op til tre måneder.
ernæring og fordele ved kammuslinger
ligesom andre skaldyr er kammuslinger meget nærende, lavt i kalorier og fedt og fulde af gavnlige mineraler og vitaminer. En servering på 3 ounce har kun 94 kalorier og 1,2 gram fedt med et højt proteinindhold på 19,5 gram. Kammuslinger er også en god kilde til antiinflammatoriske omega-3 fedtsyrer; en servering har 333 milligram. De er også højt i vitamin B12, som alle hjælper med hjernens udvikling, hvilket reducerer risikoen for mental tilbagegang og humørproblemer. Endelig er de en fremragende kilde til selen, som fremmer korrekt skjoldbruskkirtelfunktion og et sundt immunsystem.