foto af Lou Stejskal licenseret under CC af 2.0
velsmagende er en subjektivt udtryk i de fleste tilfælde, men det er ikke sandsynligt, at du ikke er enig i, at ribcap bøf er en af de bedste nedskæringer, du vil støde på. Hætten på ribeye bøf hyldes primært som en af de bedste stykker bøf, du kan lægge i munden, takket være dens utrolige marmorering, der giver den sin fulde smag og perfekte struktur. Hvis du endnu ikke har hørt om denne type bøf, vil du gerne lære om det. Heldigvis har vi alle detaljerne til dig på ribcap, hvordan du skal tilberede det, og hvorfor du skal tilføje det til dit arsenal af bøfmuligheder.
Hvad er Ribeye Cap bøf?
dette snit af bøf går under mange forskellige navne, så det er muligt, at du har hørt det omtalt som rib eye cap steak, prime rib cap, Vagyu rib steak eller dets latinske navn, spinalis dorsi. Uanset dets navn kommer det hele fra det samme sted: dyrets primære ribbeområde, der sidder under og giver sin støtte til rygraden. Dette er også det samme område, hvor du får prime rib og ribeye udskæringer af bøf.
Hvad gør Rib Cap Steak så god?
ribbenhætterne er faktisk en del af en oksekød ribeye cut. Disse kommer fra den buede øverste ende af ribeye, den del med muskel, der sidder mod rygraden. Dette ribbenområde bruges ikke til meget bevægelse, hvorfor det har den fantastiske smelte-i-din-mund-struktur, som det gør. Dybest set, jo mere en muskel bruges, jo mindre øm er det, fordi det bliver arbejdet i mere. Sjældent anvendte muskler som ribbenmusklen er den slags, som de fleste bøfelskere ønsker (som f. eks. filet mignon)! Snittet kommer heller ikke fra en fed del af koen, så der er ikke noget overskydende fedt, der gør det gristly og sejt, men det har lige den rigtige marmorering for at holde det ømt og fuld af smag.
kom Rib Caps på slagterforretningen
besøg slagterforretningen for en ribcap bøf er din bedste chance for at sikre, at du får den kvalitet bøf, du ønsker. Din slagter vil sandsynligvis bære det bedste af det bedste USDA Prime og certificerede Angus-oksekød, og du kan rådgive slagteren om, at du kun vil have ribbenhætten. Hvis de ikke allerede har noget snit, vil de være i stand til at slagte det for dig at give dig netop det lækre, smagfulde øje med prime beef.
Du kan også bede din slagter om mørbrad indpakket i slagtergarn, så du også kan nyde resten af mørbrad.
er der forskel på Ribeye Cap og Ribeye Cap Steak?
Du har måske hørt om bøffer, og hvordan dens standarder er blandt de højeste for bøffer. Nå, det samme gælder for Ribbenhætten. Hvis du finder en bøf, der er betegnet som Ribcap steak cut, har du en bøf, der er klassificeret med Vogu-klassificeringssystemet. Systemet sætter usædvanligt høje standarder for sine bøffer, ligesom USDA Prime grading system. Disse rib steaks er lige så perfekte som du kan få.
Sådan tilberedes Ribeye Cap Steak
nu er det tid til at lære at lave ribeye cap steak for at kværne den perfekte bøf til middag. Ligesom dine andre yndlingsstykker af bøf, ribeye cap cut billetpriser godt pan-seared på komfuret i en støbejernspande eller kogt på grillen. Begge tilberedningsmetoder bringer bøfens lækre smag ud, og hvis du er forsigtig med tilberedningstiden, skal du lade den glatte struktur være intakt.
for begge metoder vil fremstillingsprocessen være den samme. Først skal du trimme overskydende fedt ud af bøfens ydre kanter. Tilsæt derefter lidt olivenolie til alle sider, og krydre dine bøffer med salt og malet sort peber eller din yndlings bøfkrydderi. Sørg for, at dine ribcaps kommer til stuetemperatur, normalt i cirka en halv time eller deromkring, før du koger dem.
Hvis du laver dine bøffer i en støbejernspande, skal du først smelte et par spiseskefulde usaltet smør over medium høj varme. Når de er smeltet, tilsættes bøfferne langsomt og lad dem koge på den ene side i cirka 3 til 5 minutter, afhængigt af din ønskede doneness. Vend derefter til den anden side og kog i yderligere 3 til 5 minutter. Medium rare er et ønskeligt mål for ribcaps, og du bliver nødt til at koge dem til omkring 140 grader for dette niveau. Du kan også tilføje lidt hakket hvidløg til gryden efter at have vendt for et smagfuldt boost.
på grillen skal du rive dine ribcaps over høj varme i ca.to minutter på hver side og derefter flytte til en anden del af grillen over medium varme. Du bliver nødt til at koge dem i yderligere 4 til 6 minutter på hver side til dit niveau af doneness. Din samlede tilberedningstid varierer afhængigt af den type grill, du bruger, så det er en god ide at holde øje med dine bøffer og grilltemperaturen under tilberedningen.
med begge metoder skal du sørge for at bruge et kødtermometer til at kontrollere bøfens indre temperatur. Lad derefter din RIB cap bøf hvile i 10 til 15 minutter, før du skiver eller nyder den for at låse alle saftene ind og lade bøffen nå den rette temperatur.
Bemærk: ligesom filet mignon fungerer dette snit usædvanligt godt med en balsamicoeddike marinade eller efterbehandling sauce. Prøv denne marinerede bøfopskrift.
konklusion: alt om Rib Eye Cap bøf
oksekød rib caps er ret en godbid for enhver bøf entusiast! Vi håber, at denne artikel introducerede dig til denne utrolige ribbesnit og gav dig nogle ideer til madlavning. Som altid, tjek vores andre nyttige steak artikler, tips og opskrifter på Steak University!