den Astec civilisation, der blomstrede i det 14.århundrede indtil det Astec imperiums fald i 1519, var et samfund baseret på landbrug.de fleste ville bruge deres dage på at arbejde på deres marker eller dyrke mad til deres store hovedstad Tenochtitlan.
da det var lettere at dyrke afgrøder end at jage, var dietten primært plantebaseret og fokuseret på nogle få vigtige fødevarer.
majs, bønner, salt og chilipeber var konstanterne i ASEC-køkkenet, hvilket gav den gennemsnitlige ASEC en velafrundet diæt uden større mangler i vitaminer og mineraler.
daglige måltider
de fleste ASEC ‘ er spiste to gange om dagen: den første efter et par timers morgenarbejde og den anden i løbet af den varmeste time på dagen: omkring klokken 3.
morgenmad ville normalt være en majsgrød med chili eller honning eller tortillas, bønner og sauce.
om eftermiddagen vil hovedmåltidet bestå af tamales, bønner, tortillas og en gryderet med courgetter og tomater.
fester
banketter og fester samt ceremonien omkring dem spillede en nøglerolle i ASEC-kulturen.
fester blev bestemt af den religiøse kalender og blev brugt som en visning af materiel rigdom. De fremhævede sang, dans, historiefortælling, røgelsesforbrænding, tilbud, tobak, blomster, og gave-giver.
Festligheder ville begynde ved midnat. Nogle deltagere ville drikke chokolade og forbruge hallucinogene svampe, så de kunne beskrive deres oplevelser og visioner for de andre gæster.
før du spiser, ville hver gæst droppe noget mad på jorden som et tilbud til guden Tlaltecuhtli.
Fasting
i alle aspekter af livet understregede ASEC ‘ erne sparsommelighed, enkelhed og moderation. Alle medlemmer af det Astec samfund engageret i faste til en vis grad.
hovedformålet med en actec fast var at afholde sig fra salt og chili. Der var ingen regelmæssige undtagelser fra fasten.
en gang hvert 52.år under den nye Brandceremoni fastede nogle præster i et helt år. Commoners også engageret i faste, men mindre stringent.
madlavning
kvinder var ansvarlige for madlavning, som for næsten alle indenlandske opgaver.
da der ikke blev brugt olier eller fedtstoffer, var den vigtigste metode til tilberedning af mad kogning, grillning eller dampning i tohåndterede lerpotter eller krukker kaldet ksoctli.
basisfødevarer
de mest almindelige fødevarer var tortillas, tamales, gryderetter og de saucer, der fulgte med dem.
majs, bønner og courgetter var de tre basisfødevarer, hvortil Nopales og tomater normalt blev tilsat. Chili og salt var allestedsnærværende.kosten var domineret af frugt og grøntsager, men omfattede til tider også husdyr som hunde, kalkuner, ænder og honningbier.
majs
den vigtigste actec-hæftning var majs, en afgrøde, der blev afholdt i så høj henseende, at den spillede en central rolle i Astec-mytologien.
til nogle af de første europæere beskrev Astekerne det som “dyrebart, vores kød, vores knogler”.
majs kom i sorter af farve, tekstur, størrelse og kvalitet, og blev spist som majs tortillas, tamales eller Lert larlli, majs vælling.
majs blev nedbrudt ved nikstamalisering: tørt majskorn ville blive gennemblødt og kogt i en alkalisk opløsning, normalt kalkvand.
denne proces ville frigive kornets ydre skrog og gøre en majs lettere at male. Det forvandlede majs fra simple kulhydrater til en næringspakke af calcium, jern, kobber og sink.
bønner
en anden vigtig hæfteklamme i Astec kost, bønner tjente som en god kilde til protein. De blev serveret ved hvert måltid.
bønnerne blev gennemblødt i vand i flere timer og derefter kogt, indtil de var bløde. De blandes undertiden med andre grøntsager for at lave en suppe eller gryderet.
frugt og grøntsager
de vigtigste frugter og grøntsager var chili peber, tomater, søde kartofler, løg og avocado.
græskar var også ekstremt populær, herunder courgetter og græskar. Frøene blev spist friske, tørrede eller ristede.
røde og grønne tomater blev ofte blandet med chili i saucer eller som fyld til tamales. De spiste også forskellige svampe og funghi, herunder den parasitiske majs smut, der vokser på ører af majs.
de vigtigste frugter, der blev forbrugt, var guavas, papaya, vaniljesaus æbler, svampe, mamey og chirimoyas.
kød og fisk
ASEC-diæten var for det meste domineret af frugt og grøntsager, men de spiste en række fisk og vildtlevende vildt.kaniner ,fugle, frøer, haletudser, salamandere, grønne leguaner, lommegofre og insekter (og deres æg og larver) tjente alle som værdifulde fødekilder.de spiste også tamme kalkuner, ænder og hunde, og til tider større vilde dyr såsom hjorte. Disse blev dog kun spist i sjældne tilfælde.
krydderier
der var en bred vifte af urter og krydderier til rådighed for krydderierne, der elskede krydderier og saucer.
chili peber, som kom i en række arter, blev ofte tørret og malet til opbevaring og brug i madlavning.køkkenet indeholdt et betydeligt antal smag, herunder sød, frugtagtig, jordet, røgfyldt og brændende varmt.
drik
de mest almindelige ASEC – drikkevarer var krett, og pulke-en gæret juice af maguey (århundredets plante), som var den vigtigste drik af almindelige. De rige gjorde et punkt for ikke at drikke pulke.
Ātōle tegnede sig for en betydelig del af det daglige kalorieindtag. Består af 8 dele vand og 6 dele majs med kalk, blandingen ville blive kogt indtil blødgjort og fortykket.
alkohol
alkoholholdige drikkevarer blev fremstillet af fermenteret majs, honning, kaktus, ananas og andre planter og frugter.
drikke blev tolereret, selv for børn, men at blive fuld var absolut ikke acceptabelt. Sanktionerne kan være alvorlige, endnu mere for eliten.
en almindelig ville blive straffet ved at få deres hus ødelagt og sendt ud for at bo i et felt som et dyr. En ædel kunne henrettes for at drikke for meget alkohol til deres første overtrædelse.
Cacao
kakaobønnen var højt værdsat og af høj symbolsk værdi i det Astec Imperium. I nogle tilfælde blev den brugt som valuta.kakao var en sjælden luksus, begunstiget af herskere, krigere og adelige. Det blev oftest drukket som cacahuatl (“kakaovand”), aromatiseret med chili peber, honning, vanilje og krydderier og urter.selvom kakao blev introduceret til Europa i det tidlige 16.århundrede af Christopher Columbus, var det først, før Hernan Cortes erstattede sukker med krydderier, at det blev en kommerciel succes.
ordet “chokolade” kommer fra chocolatl.
kannibalisme
kannibalisme var dybt forbundet med Astec mytologi. Gudinder og gudinder havde brug for at forbruge det ofrede kød og blod fra mennesker for at opretholde sig selv – og verden.
da menneskekød blev set som gudernes mad, havde rituel kannibalisme en hellig betydning, der bragte forbrugeren tættere på guderne.
ofre, ofte krigsfanger, ville blive ofret offentligt oven på pyramider og templer ved at få deres hjerter skåret ud. Deres kroppe ville derefter blive kastet til jorden, hvor de blev parteret.
stykkerne blev derefter distribueret til eliten og konsumeret i form af gryderetter aromatiseret med salt og spist med majs tortillas – men uden chili.