salt og sød-en godbid for ganen, som vi har nydt i årevis. Uanset om du tilbringer sene nætter med at dyppe kringle pinde i jordnøddesmør, nyder Cracker Jacks, tin tag sundaes, eller lejlighedsvis hengive sig til dyr chokolade med havsalt eller saltede karameller, du kan bare ikke modstå den cremede, sød konfekt med finishen af jordsalt for at afbalancere det hele. Er din mund vanding lige nu?især saltet karamelsmag bevægede sig gennem den amerikanske bevidsthed på den måde, som mange tendenser gør. Det startede i high-end restauranter og gourmetbutikker, dukkede derefter op i topkæderestauranter og premium supermarkeder, før de endelig dukkede op i supermarkeder som f.eks. Assimilation komplet.
annonce
men hvor kom saltet karamel fra? Som de fleste gourmet konditori godbidder, vi kan spore det tilbage til Frankrig, og en chokoladefabrikant ved navn Henri Le Rou. Hans far, Louis, ejede en konditori. Efter at have lært i familievirksomheden flyttede Henri til Sverige for at lære chokoladehandelen på Coba Institute, som på det tidspunkt var den eneste slikskole i verden.
Han vendte tilbage til familiebutikken i 1965 for at overtage tøjlerne og solgte den derefter i 1977 for at åbne en anden butik med sin kone i Bretagne, Frankrig. Bretagne er berømt for sit saltede smør. Da Henri slog sin hjerne og forsøgte at finde ud af et produkt for at skelne ham fra andre chokoladefabrikanter i området, slog han guld. Eller smør, som det var.
på grund af spredningen af lækkert saltet smør af høj kvalitet i regionen vidste han, at han ville fremhæve den ingrediens. Efter måneders test kom han op med sin kronepræstation-en saltet smørkaramel med knuste nødder til en unik tekstur. I sit første år solgte han 880 Pund (399 kg) af det, og det voksede kun derfra . I 1980 vandt han prisen “Bedste Søde i Frankrig” af Salon international de la confiserie i Paris. Og i 1981 registrerede han klogt navnet CBS for caramel au beurre sal karrus (saltet smørkaramel) for at forhindre copycats.
Du kan besøge de mange slikbutikker i Frankrig for at prøve karameller og chokolade til dig selv. (Advarsel: de er ekstremt vanedannende.)
dette rejser spørgsmålet: Hvad er så tiltalende om søde og salte sammen?
det enkle svar? Lagdeling. Lagdeling af to smag svarer til to gange smagen. Sød er behageligt for vores kroppe, fordi det signalerer kalorier og energi. Salt er behageligt, fordi det er en forbindelse, som vores kroppe har brug for for at fungere. Salt er også en smagsforstærker. Tricket er imidlertid at få saltforholdet bare perfekt. For meget salt vil overstimulere dine bitre og sure receptorer, og den behandler du forventer vil smage forfærdeligt. Det er det drys, det lige-knap-der strejf af salt i det søde, der vækker dine smagsløg og sender den fornøjelse til din hjerne.
næste gang du nyder en saltet karamel slik, eller en saltet karamel kaffe drink, tage et øjeblik og takke hr.
reklame