ud af alle de bær, som du kan foder i Storbritannien, hyldebær synes ikke at være højt oppe på listen over folks favoritter. Denne likøropskrift bruger disse underudnyttede bær og skaber en drink, der er rig og kompleks og perfekt til blanding.
hyldeblomster får meget opmærksomhed. Elderblomst hjertelige og champagner men jeg er ikke så opsat på den parfumerede aroma af disse drikkevarer. Jeg foretrækker meget bærene med hensyn til smag.
hyldebær er så lette at samle, så længe du kan slå fuglene til buskene, før de alle forsvinder. Bærene vokser i store klynger, som let kan klippes af busken. Det tager ikke mere end 10 minutter at samle et dusin hoveder, og du har nok til at fremstille 500 ml ældrebærlikør.
når du plukker din frugt, skal du sørge for, at de er modne, hvis nogen bær stadig er grønne eller kun burgunderfarvede, vil de være virkelig bitre og ikke gode til at lave drinks med. Du vil have fyldige, virkelig mørke bær, og stilkene, de er på, vil være Rødlilla. Hyldebær er i sæson mellem juli og oktober, så det er omkring dette tidspunkt, du vil kontrollere, om nogen af buskene omkring dig har modne bær.
Jeg samlede mine ældrebær sidste sommer og satte dem i fryseren, det er først nu, at jeg endelig er kommet rundt til at bruge dem. Dette er hvad der er så godt ved at lave drikkevarer som likører, du kan opbevare dine ingredienser i en periode, og når du er klar, skal du begynde at lave din opskrift. Frysning nedbryder bærene og hjælper med at frigive juice, farve og sukker, og det er disse komponenter, vi ønsker at tilføre basealkoholen.
det er selvfølgelig vigtigt, at du ved præcis, hvad du vælger, hvis du er i tvivl om, hvorvidt du vælger elderbær af nogle andre bær, så vælg dem ikke. Du skal være 100% sikker på, at du korrekt har identificeret ældrebærene, da nogle andre bær kan være giftige.
forberedelse af hyldebær
når du har samlet hyldebærene, skal du fjerne stilkene og stilkene, så du kun har de små bær.
tag en gaffel og brug den til at kamme bærene væk fra stilkene. Jeg har læst, at stilkene er uspiselige, og du skal fjerne dem. Under alle omstændigheder ønsker vi kun smagen fra bærene og ikke det grønne plantemateriale. Brug af en gaffel til at fjerne bærene gør jobbet perfekt.
Når du har fjernet stilkene, skal du tage dine hyldebær og vaske dem, fylde en skål med vand og lægge hyldebærene i. Affaldet og tørrede blomster flyder til toppen og kan let fjernes, og de ældrebær, der sunket til bunden, vil alle være gode. Sil og lad bærene tørre. Du kan derefter fryse bærene i poser, der er klar til brug, når du vil.
Hyldebærlikøropskrift
som jeg nævnte tidligere, kan jeg godt lide at fryse hyldebærene, da det nedbryder cellemembranerne, der frigiver saftene. Når du er klar til at gøre likøren, fjern frugten fra fryseren og lad den optø.
ingredienser
12 hoveder af hyldebær eller omkring 250 ml i volumen
250 ml Vodka eller Brandy
125 g sukker
125 ml vand
- tag en ren krukke med låg og tilsæt de optøede hyldebær og deres juice. Til krukken tilsættes alkoholen, enten vodka eller brandy er et godt valg. Ældrebærene skal være helt dækket af alkoholen.
- lad frugten sidde i omkring en uge. Alkoholen vil være blevet helt lilla inden for få dage.
- efter en uge forberede en sukker sirup ved at koge vand og sukker i et par minutter. Efter kogning, lad sukkersirupen køle ned til stuetemperatur.
- mens sirupen køler stammen ældrebær og alkoholinfusion. Jeg spændte lige ind i en ren kande. Ældrebærene kan nu lægges til side.
- hæld den afkølede sukkersirup i hyldebærinfusionen, som nu kan hældes lige i en ren flaske og forsegles.
hyldebærlikøren er nu klar og kan bruges med det samme. Det holder i et par måneder, og når du åbner det, kan jeg godt lide at opbevare det i køleskabet.