Her på Food52 elsker vi opskrifter-men bruger vi dem altid? Selvfølgelig ikke. For når du først er klar over, at du ikke altid har brug for en opskrift, laver du dine yndlingsretter meget oftere.
I dag: makaroni og ostekspert Catherine Lamb viser dig, hvordan du laver denne amerikanske klassiker-og en topkonkurrent til den ultimative komfortmad-med uanset køkkenklammer, du har.
Ah, makaroni og ost. Hvordan elsker vi dig? Lad os tælle måderne: vi elsker dig fra en kasse, helst i SvampeBob eller superheltformer. Vi elsker bedstemors hjemmelavede version, som hun plunked ned på Thanksgiving bordet, lige ved siden af Green bean gryderet. Og fortæl mig ikke, at jeg er den eneste med et svagt punkt for Velveeta-versionen, hvor du klemmer neon-orange goo ud af en sølvpakke på dine skaller, bedst forbruges, mens du ser Magic Schoolbus. Haters kan hade – at ting var (og efter alt at dømme stadig er) lækker.
Lad mig sikkerhedskopiere: så længe jeg kan huske, var makaroni og ost min fødselsdagsmiddag. Min mor lavede Martha Stuart ‘ s version, og jeg ville altid snige nogle af de smørdyngede croutoner, før vi alle satte os ned for at grave ind. I årenes løb tilpassede jeg det til de luner og ingredienser, jeg havde ved hånden. Blå ost og bacon? Sikker. Grønne og ærter? Det virker sundt. En topping af smuldrede Cheetos? Ja, det gjorde jeg-og ja, det var lige så godt som du forestiller dig.
mere: Et andet tilfælde af Cheetos, der sniger sig op, hvor du mindst forventer dem: i din nye foretrukne bagklapsnack.
Jeg blev kendt for min mac og ost. Hvis der var mælk og pasta og smør og ost liggende (og hvornår er der ikke?), du må hellere tro, at jeg ville mac og ost-ify det. Evnen til at omdanne sådanne køleskabs-og pantry hæfteklammer til en knock-your-socks-off skål med osteagtig bagt pasta er intet at snuse på. Faktisk er det en ret værdifuld færdighed-og en jeg skal lære dig i dag.
så uden yderligere voksning poetisk om, hvordan makaroni og ost er det perfekte måltid, her er hvordan man gør det:
1. Først skal du lave en B-pristchamelsaus. For en hel æske pasta anbefaler jeg at smelte 1/2 kop smør (1 pind) og piske i en lige stor mængde mel for at lave en rouks. Start derefter med at piske i dit mejeri – jeg brugte sødmælk, men du kan også erstatte noget af det med tung fløde til en rigere sauce. For hvor meget smør du brugte, tilsættes otte gange så meget mælk eller fløde. Så hvis du brugte 1/2 kop smør, skal du bruge fire kopper mælk eller fløde. Pisk din væske gradvist ind, stå derefter over gryden under omrøring, indtil den er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske, cirka 8 til 10 minutter.
mere: en anden ikke Opskrift featuring B pristchamel? Mac og ost ‘ s bagt pasta fætter, lasagne.
når din b-pristchamel er tyk, skal du tilføje nogle krydderier: Salt og peber er klassikere, men jeg kan også godt lide at tilføje en klat sennep til pucker, omkring en teskefuld paprika til røg, en rystelse af cayennepeber til krydderi, og et par riste muskatnød til en lille smule. Hvis du kan lide krydderi, kan du øge varmen med mere cayenne eller et strejf af varm sauce. På dette tidspunkt skal du gå videre og forvarme din ovn til 375 liter F.
2. Dernæst er det tid til at tilføje din revet ost. Jeg gik med to dele Gruy kurrer til en del sharp cheddar, men du skal marchere til rytmen af din egen trommeslager. Vil du have noget, der ligner de boksede middage i din ungdom? Gå med 100% Cheddar. Vil du have noget lidt funkier? Tilsæt lidt tern cremet blå ost eller røget Gouda, eller endda lidt smuldret gedeost. Jeg anbefaler at styre fri for enhver ikke-smeltende ost som feta eller Parmesan-prøv at drysse dem over toppen af din chef d ‘ oeuvre i stedet for et crunchy, gyldent låg.
med hensyn til mængde kan du kun fortælle, hvornår du skal sige hvornår. Jeg gik med omkring 3 kopper ost til en B pristchamel lavet med en pind smør. Jo mere ost du tilføjer, jo tættere og gooier bliver din mac og ost. Hvis du tilføjer mindre ost, bliver slutresultatet cremet og løsere. Rør osten ind i den varme B-pristchamel, indtil konsistensen er relativt glat, og det meste af osten smeltes. Glem ikke at reservere en halv kop eller så af din OST til at drysse over toppen!
3. Nu er det tid til tilføjelsesprogrammerne. Tænk på dette trin som at tage en tur til din yndlingsfrosne yoghurtbutik eller pick-n-bland Slikbutik, kun i stedet for mochi-eller gummi-bjørne kan du tilføje hakkede, hjertelige greener, kogt kød, ristede grøntsager eller strimlet krabbe-eller hummerkød. Jeg gik med hakket spinat, grønkål og bacon, fordi greenerne tilføjer et niveau af heft og “sundhed” til makaronien, og alle elsker bacon. Hvis du ikke deltager i kød, kan du prøve at tilføje lidt dybde med sautkirsede svampe eller karamelliserede løg. Hvis du er veganer, bør du nok ikke lave makaroni og ost.
mere: sved det ikke, veganere; du kan stadig få din cremede pasta.
4. Mens alt dette foregår, skal du koge dine nudler i generøst saltet vand i 2 minutter eller deromkring mindre end boksens anbefaling til al dente. Din pasta fortsætter med at lave mad i den osteagtige, rige sauce og absorberer al godheden i ovnen. Når det kommer til at vælge pasta, skal du vælge noget med masser af kamme og kroge og kroge, så det kan kramme al din sauce og blandinger. Jeg kan godt lide cavatelli, da det er som makaroni-men mere.
Fold din kogte pasta i B-blandingen. Jeg anbefaler at starte med kun 3/4 af den pasta, du kogte; mindre pasta = mere sauce = goopier makaroni og ost. Mere pasta = mindre sauce = flere bloklignende kiler af mac, som du kan skære ud af gryden og sautkrus i smør. Men det ville over toppen, tror du ikke?
5. Hæld makaroniblandingen i en smurt gryde. Hvis du lever for sprøde, karamelliserede nudler, kan du endda sprede det hele ud på en arkpande. Drys din reserverede ost over toppen. Jeg kan godt lide at dække min makaroni og ost med noget hakket, ristet brød til crunch-du kan gå med alt fra store terninger af brød til blited, sandede krummer. Jeg anbefaler at skåle brødet i lidt smør eller olie, før du sprinkler det oven på din makaroni, fordi vi allerede går i den retning.
6. Bag din makaroni og ost i cirka 30 minutter, eller indtil toppen er gylden og boblende med osteagtig spænding. Inviter over dine nærmeste venner, dem du virkelig, virkelig elsker. Eller gør som jeg gør, og angribe sagen med en gaffel, indtil den er sat, indpakning af remainer i individuelle portioner og frysning, indtil behovet for komfort rammer.
Hvad er din foretrukne måde at lave mac og ost på? Eller er du en die-hard fan af de boksede ting for livet?
billeder af Mark Jørgensen