Sådan laver du sovs fra Drippings: din guide til at lave den bedste, nemme hjemmelavede sovs fra pan drippings.
i løbet af den sidste måned har jeg sendt en række opskrifter relateret til en af mine yndlingsfald ting, ristet kylling. Der har været en let ristet Kyllingeguide, hvordan man laver Kyllingekroppesuppe, og hvordan man laver kyllingebestand.
i dag præsenterer jeg dig for den sidste af den serie, hvordan man laver sovs fra dryppings.
og jeg vil ikke sige, at dette er min favorit af flokken, jeg elsker dem alle, men det er virkelig min favorit, fordi det er en perfekt baglommeopskrift.
for mig er en perfekt baglommeopskrift en af de opskrifter, der giver dig bare lidt mere tillid til køkkenet, fordi du altid ved, at du kan piske det op i enhver situation, i ethvert halvt fyldt køkken, når som helst.
denne sovs passer til alle disse regninger. Det er hurtigt, kræver kun fire ingredienser, og alt hvad du behøver for at gøre det er en gryde eller stegepande, en visp og (eventuelt) en finmasket sil.
nævnte jeg, at det også er virkelig fremragende sovs? At lave sovs fra en rouks lavet med pan drippings betyder, at du ikke kun får en cremet, drømmende sovs, men det er en sovs infunderet med al smag af, hvad disse drippings kom fra.
det er så godt, det er dødt nemt at lave, og jeg kan ikke vente på, at du prøver det.
hvad du har brug for at lave sovs fra Pan Drippings
Pan drippings fra ristet kød og de brunede bits: Hvis dryppene er i noget, der kan gå på komfuret, hæld alt andet end to spiseskefulde fedt af og hold alle de brunede, fastlåste bits fra bunden af gryden derinde.
hvis dryppene er på en bageplade eller noget, der ikke kan gå på komfuret, skal du måle den korrekte mængde drypp, hælde resten af og derefter bruge en spatel til at skrabe de faste bits ud af gryden og tilføje dem sammen med dryppene.
de brunede bits er valgfri, men de vil tilføje en masse smag, så hvorfor spilde dem?
mel: for at gøre din rouks og tykkere din sovs.
vand, bouillon eller mælk: en af de tre vil arbejde her. Jeg kan faktisk godt lide sovs lavet med vand bedst, men eksperimenter og se, hvad der fungerer for dig. Broth vil give dig en rigtig smag-pakket sovs og sovs lavet med mælk vil være rigere (men lidt sød til min smag).
smør: tilsætning af lidt smør, efter at saucen er fortykket, gør den silkeblød og rig.
friskpresset citronsaft: citronsaft er helt valgfrit, men hvis du smager sovs og det smager lidt fladt til dig, vil bare en lille smule citron lyse op smagen uden at gøre det smag lemony.
en finmasket sil: endelig, hvis du spænder din sovs gennem en finmasket sil, skal du sørge for, at din sovs er perfekt glat og cremet uden klumper eller faste bits.
Sådan laver du sovs fra dryppings
Start med at hælde alle undtagen to spiseskefulde fedt fra din gryde (jeg kan godt lide at reservere resten af dryppene, hvis noget går galt eller til senere brug), og efterlade faste, fastlåste bits i gryden.
varme over medium-høj varme, indtil eventuelle resterende faste stoffer er gyldenbrune. Pas på, fedtet sprøjter under dette trin. Bare skru ned for varmen, hvis den sprøjter for meget.
pisk mel og kog, indtil det er let gyldent, cirka 30 sekunder til et minut.
hæld meget langsomt i første omgang vand, bouillon eller mælk, og rør eventuelle klumper ud, når de dannes. Når melet ser ud til at være inkorporeret, kan du fremskynde din hældning.
kog, rør kontinuerligt i 5 til 8 minutter (muligvis længere, hvis du laver en større batch), indtil sovs er fortykket og boblende.
Sluk for ovnen og pisk smør og salt og peber efter smag. Hvis det ønskes, tilsættes en lille klemme citron efter smag.
serveres over stegt kylling, kogte kyllingebryst, kartoffelmos, kiks eller noget andet, der lyder godt toppet med sovs.
sovs fra Pan Drippings opskrift noter
- hvis din rouks (fedt-og melblanding) kommer klumpet ud og ikke ligner rouksen på billedet, skal du ikke bekymre dig. Du havde sandsynligvis en masse madlavningsvæske ind med fedtet, og det fordampede under bruningstrinnet. Bare sørg for at piske i vandet/bouillon/mælk langsomt for at slippe af med klumperne, og din sovs vil være fint.
For flere vejledninger kan du også nyde:
Sådan tilberedes Kyllingebryst til salater og smørbrød
Sådan tilberedes strimlet kylling
Sådan tilberedes Kylling til opskrifter
Sådan laver du sovs fra dryppings
Print Pin
Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly presset citronsaft efter smag valgfri
instruktioner
hvis madlavning i Original stekepande/stegepande
-
hæld alle undtagen 2 spsk fedt fra stegepanden, og hold eventuelle brunede faste bits i panden, og lad dem Pan.
hvis du overfører Drippings til Skillet
-
i en stor stegepande tilsættes 2 spiseskefulde fedt fra pan drippings. Skrab faste, brunede bits fra den originale kogepande, og føj dem til stegepanden (spring dette trin over, hvis du ikke har en finmasket sil).
sovs fra Drippings
-
varme fedt over medium-høj varme. Bring det til en simmer og kog, indtil eventuelle faste bits i dryppene er godt brunede. Tilsæt mel og pisk, indtil det er let gyldent, 30 sekunder til 1 minut. Hæld langsomt vandet/bouillon/mælken i, og pisk eventuelle klumper ud, når de dannes.
-
visp kontinuerligt indtil fortykket, 5 til 8 minutter. Tilsæt smør og om ønsket citronsaft efter smag—lige nok til at gøre smagen lidt lysere. Tilsæt salt og peber efter smag.
-
stamme sovs gennem finmasket si, hvis det ønskes. Server og nyd!
noter
omtrentlige ernæringsmæssige oplysninger er for 1/4 kop sovs lavet med vand.
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvilket betyder, at jeg modtager en lille provision, hvis du foretager et køb ved hjælp af dem. Der er absolut ingen ekstra omkostninger for dig.
