Hvordan Smager Øl? 3 faktorer, der påvirker ølsmag

de første optegnelser af denne drik går tilbage til omkring seks tusind år siden, hvilket gør det til en af de mest populære drikkevarer gennem historien. Men nogle mennesker havde aldrig et glas øl af forskellige grunde. Hvis du er en af dem, spekulerer du sandsynligvis på, hvordan øl smager.

der er ikke noget simpelt svar på dette spørgsmål. Smagspektret af øl er meget bredt, fra bitter, til sur eller sød. Alligevel er det muligt at lave nogle retningslinjer, hvis du overvejer forskellen i øltyper.

faktorer, der påvirker ølsmag

smagen af øl afhænger primært af dets ingredienser. Den største procentdel af denne drik er vand, så dens indflydelse på ølkvaliteten er betydelig. Ud over vand indeholder øl, afhængigt af opskriften, humle, gær og malt (byg). Nødvendige ingrediensers mængder afhænger af det specifikke mærke og opskrift og inkluderer:

• humle – det tilføjer et spor af bitterhed til øl, der passer godt til citrus-og blomsteradditiver.
• gær-det giver en neutral, sukkerholdig smag til øl og understreger frugt og krydrede noter i sin aroma.
• Malt-det bidrager til kornede ølsmag, herunder karamel og kaffe.

nogle bryggerier tilføjer også frugt, krydderier eller andre tilsætningsstoffer til deres øl for at give dem en bestemt smag.

dernæst påvirker fermenteringstemperaturen signifikant smagen. Ølkendere påpeger, at den vitale adskillelse af øl er i to typer, herunder pilsner og ale, der adskiller sig i gæringsmetoder.

Brygmestere siger, at øltemperaturen kan ændre din oplevelse forbundet med dens smag. Således er reglen at forbruge lette øl kølet, mens mørke, stærke øl skal have stuetemperatur. Med andre ord vil du ikke smage den rigtige smag, hvis du drikker en lunken pilsner eller en for kold porter.

valget af ølbeholder er en af de vitale faktorer, men opbevaringsmetoden før salg tæller også. Øl stående i træ tønder vil altid have en anden smag end den, der opbevares i metalbeholdere.

Nogle foretrækker at drikke øl fra en glasflaske, mens andre altid vælger at købe en dåseøl. Tro det eller ej, disse detaljer giver det endelige indtryk af øl eftersmag.

øltyper

ale og lager øl

ølterminologien er forvirrende til mange lægfolk. Den afgørende ting du behøver at vide er, at hver øl er enten lager eller ale. Hvad der adskiller dem er produktionsmåden.

i ale brygning, gær gæring ved en temperatur på 60 til 70 F (15,5 – 21 C). På den anden side fermenterer lagerølen ved en lavere temperatur på 35 Til 50 F (1,7 – 10 C). Årsagen til denne forskel er, at disse to øltyper indeholder to forskellige gær.

derfor vil fermenteringstiden variere afhængigt af brugen af den øverste eller nederste gær. 3 til 5 uger til varm gæring, mens lagers gennemgår den kolde gæringsproces, der varer cirka seks til otte uger.

Husk, at begge sorter kommer i mange farver og smag. For eksempel kan du have en lys ale og en rav pilsner eller omvendt.

Ølkendere siger, at der også er en afgørende forskel mellem ale og lager smag. Pilsner har en sprødere og klarere smag end ale. I modsætning hertil har ale en absolut fylde og sødme af aroma på grund af hurtig gæring.

i dag, mest massive producerer øl hører til lejrene. Bryggeriet kan levere en større mængde til kunderne, fordi produktionsprocessen er kortere. Plus, mange moderne Pilsner øl indeholder billigere korntilskud, såsom ris og majs. Desværre reducerer det altid ølens smagskvalitet.

håndværk øl

håndværk øl er ikke et synonym for enten lager eller ale øl, men en af disse to. Udtrykket håndværksøl henviser til øl produceret af et lille bryggeri i stedet for masseproduktion.

ifølge den amerikanske Bryggeriforening producerer håndværksbryggerierne mindre end 3% af det samlede amerikanske årlige salg. Det er omtrent mængden af 6 millioner tønder (954 millioner gallon).

håndværksøl har en anden, fyldigere smag, fordi bryggerier understreger specifikke aromaer, afhængigt af batchen. De serveres også normalt ved stuetemperatur eller let kølet, så du kan smage dem fuldt ud.

Alkoholprocent i øl

selvom der er en alkoholfri mærket øl på markedet, er sandheden, at det er praktisk taget umuligt at producere det. Virksomheder bruger imidlertid forskellige metoder, fra vakuumdestillation til omvendt osmose, for at holde denne procentdel så lav som muligt.

Nowadays, you can determine four groups of beers, depending on the amount of alcohol they contain.

Beer type	ABV (alcohol by volume)
Alcoholic	More than 1.2%
Low-alcohol	0.5 to.2%
Dealcoholized	Less than 0.5%
Alcohol-free	Less than 0.05%

som du sandsynligvis forventer, er der en betydelig forskel i ølsmag mellem disse fire kategorier. Årsagen er et andet ethanolniveau, der giver en sød smag og lugt, der er umulig at erstatte med kunstige tilsætningsstoffer.

derfor kan regelmæssige øldrikkere mærke forskellen mellem alkoholisk og alkoholfri øl i en eftersmag og aroma. Samtidig forbliver den underliggende gær-og kornsmag uændret og opretholder en original smag.

flaske vs. Dåse øl

Hvis du drikker øl i det mindste lejlighedsvis, har du sandsynligvis et foretrukket mærke og emballage. Nogle mennesker køber kun dåse øl, mens andre vælger at drikke den fra en glasflaske.

undersøgelser har vist, at folk kun har en udtalt præference for en bestemt øl, når de ser pakken. Bedt om at sammenligne to prøver fra plastik kopper, kan de fleste deltagere ikke mærke nogen forskel i tekstur, friskhed eller smag.

der er en undtagelse, når det kommer til lette øl i klare glasflasker. Hvis du udsætter en sådan øl for solen, får den en såkaldt skunk-smag.

hermetisk øl er beskyttet mod denne type forandring, mens brune og grønne glasflasker reducerer risikoen for at ændre smagen. Hvis du foretrækker let lagerøl, skal du vælge en dåse i stedet for en glasflaske for at minimere denne ulempe.

Metal øl smag

selvom det er bevist, at der ikke er nogen forskel i kvaliteten af det samme mærke flaske og dåse øl, kan du nogle gange føle en metal smag, når du åbner dåsen. Der er flere grunde til det:

drikke fra en ølbeholder

øl dåser har en indvendig foring, der forhindrer ølforurening med metal. Så den enkleste forklaring er, at fornemmelser af lugt og smag blandes i en oplevelse.

i de fleste tilfælde fornemmer du sandsynligvis lugten af en øldåse, mens du drikker. Hæld en øl i et glas, vent et par minutter og smag det. Hvis den metalliske smag stadig er der, skal du åbne en anden øl.

korn af lav kvalitet

Nogle gange har selv de bedste bryggerier en dårlig batch. En potentiel årsag til metal eftersmag i munden er humle eller byg af dårlig kvalitet. Hvis sælgeren lagrede kornene forkert, forkælet de og påvirkede ølsmag.

Desværre er der ingen anden hjælp end at smide ølen væk i så fald. Køb derefter en ny dåse fra en anden batch.

metalforurening

endelig kan din øl være forurenet med metal. Årsagen er vand i øl eller dets reaktion med kobber eller jern, som udstyret indeholder.

i nogle tilfælde kan det at lade en øl trække vejret og ilte neutralisere metalsmagen. Så lad dåsen være åben i cirka 15 minutter og tag en slurk efter. Hvis der ikke er nogen ændring, skal du smide den væk.

forskellige ølsmag

ud over opdelingen i ale og lager er øl også opdelt i lys, medium og mørk. Disse kategorier adskiller sig også i specificiteten af smag, farve, skum og måde at servere på.

let øl

denne type øl er kendetegnet ved en ekstremt mild, næsten neutral smag. Mange mennesker definerer det som fortyndet og vandig. Så de fleste lette øl bruges til at tilberede cocktails eller serveres med en citrusskive, der forbedrer smagen.

hvedeøl

de kan være gule eller orange, afhængigt af mærket. Alle hvedeøl har rig brødsmag og bitterhed, men nogle har frugtagtig og krydret gæringssmag.

Amber Ales

drikke amber ales har lyst til at have et flydende måltid. Smagen er specifik, bready, ligner hvedeøl, men meget bitter på samme tid. Nogle gange har disse øl yderligere aromaer af karamel, nougat eller mørk frugt.

Porter/stouts

Hvis du nyder den ristede kaffesmag, er porter beer det rigtige valg for dig. Den har en mørk brun farve og en tyk tekstur. Du kan også mærke noterne af chokolade, karamel eller krydderier afhængigt af mærket.

mørk øl

endelig har mørke øl en tyk, rig skum, cremet struktur og den mørkeste farve. De serveres ved stuetemperatur og har en rig, usædvanlig smag. Nogle gange kan du føle noget træaroma eller en kaffe eftersmag, mens du drikker den.

Resume

mange faktorer påvirker ølsmagen, herunder alkoholprocenten og tilsatte ingredienser. Lette øl har en tendens til at have en klarere og mild aroma end mørke, porter og stout, der er kendetegnet ved en rig og intens smag. Skål!