når du spiser noget fyldt med sukker, tager dine smagsløg, din tarm og din hjerne alle varsel. Denne aktivering af dit belønningssystem er ikke ulig, hvordan kroppe behandler vanedannende stoffer som alkohol eller nikotin — en overbelastning af sukkerspidser dopaminniveauer og efterlader dig trang til mere.
med denne video udarbejdet af TED-Ed forklarer Nicole Avena, hvorfor slik og godbidder skal nydes i moderation.
billede varm, gooey cookies, crunchy slik, fløjlsagtige kager, vaffelkegler stablet højt med is. Er din mund vanding? Har du lyst til dessert? Hvorfor? Hvad sker der i hjernen, der gør sukkerholdige fødevarer så svære at modstå?
sukker er et generelt udtryk, der bruges til at beskrive en klasse af molekyler kaldet kulhydrater, og det findes i en bred vifte af mad og drikke. Bare tjek etiketterne på de søde produkter, du køber. Glucose, fructose, saccharose, maltose, lactose, glucose og stivelse er alle former for sukker. Så er majssirup med høj fructose, frugtsaft, råsukker og honning; og sukker er ikke kun i slik og desserter, det tilsættes også til tomatsauce, yoghurt, tørret frugt, aromatiseret vand eller granola barer.
da sukker er overalt, er det vigtigt at forstå, hvordan det påvirker hjernen. Hvad sker der, når sukker rammer din tunge? Og får det at spise lidt sukker dig til at kræve mere? Du tager en bid af korn. De sukkerarter, den indeholder, aktiverer de søde smagsreceptorer, en del af smagsløgene på tungen. Disse receptorer sender et signal op til hjernestammen, og derfra gafler det ud i mange områder af forhjernen, hvoraf den ene er hjernebarken.
forskellige sektioner af hjernebarken behandler forskellige smag: bitter, salt, umami og i vores tilfælde sød. Herfra aktiverer signalet hjernens belønningssystem. Dette belønningssystem er en række elektriske og kemiske veje på tværs af flere forskellige regioner i hjernen. Det er et kompliceret netværk, men det hjælper med at besvare et enkelt underbevidst spørgsmål: skal jeg gøre det igen? Den varme, uklare følelse, du får, når du smager bedstemors chokoladekage? Det er dit belønningssystem, der siger: “Mmm, ja!”Og det er ikke kun aktiveret af mad; socialisering, seksuel adfærd og stoffer er blot nogle få eksempler på ting og oplevelser, der også aktiverer belønningssystemet. Men overaktivering af dette belønningssystem starter en række uheldige begivenheder: tab af kontrol, trang og øget tolerance over for sukker.
lad os komme tilbage til vores bid af korn. Det bevæger sig ned i din mave og til sidst ind i din tarm. Og gæt hvad? Der er også sukkerreceptorer her. De smager ikke knopper, men de sender signaler, der fortæller din hjerne, at du er fuld, eller at din krop skal producere mere insulin til at håndtere det ekstra sukker, du spiser.
den største valuta i vores belønningssystem er dopamin, en vigtig kemisk eller neurotransmitter. Der er mange dopaminreceptorer i forhjernen, men de er ikke jævnt fordelt. Visse områder indeholder tætte klynger af receptorer, og disse dopamin hot spots er en del af vores belønningssystem. Narkotika som alkohol, nikotin eller heroin sender dopamin i overdrive, hvilket får nogle mennesker til konstant at søge det høje, med andre ord at være afhængige. Sukker får også dopamin til at blive frigivet, men ikke så voldsomt som stoffer, og sukker er sjældent blandt dopamininducerende fødevarer. Broccoli har for eksempel ingen effekt, hvilket sandsynligvis forklarer, hvorfor det er så svært at få børn til at spise deres grøntsager.
når vi taler om sunde fødevarer, lad os sige, at du er sulten og beslutter at spise et afbalanceret måltid. Du gør, og dopaminniveauerne spike i belønningssystemet hot spots, men hvis du spiser den samme skål mange dage i træk, vil dopaminniveauerne spike mindre og mindre og til sidst udjævne. Det skyldes, at når det kommer til mad, udviklede hjernen sig til at være særlig opmærksom på nye eller forskellige smag. Hvorfor? To grunde: for det første at opdage mad, der er gået dårligt; og for det andet, fordi jo mere variation vi har i vores kost, jo mere sandsynligt er vi at få alle de næringsstoffer, vi har brug for. For at holde denne sort op, skal vi være i stand til at genkende en ny mad, og endnu vigtigere er vi nødt til at fortsætte med at spise nye fødevarer, og det er derfor, dopaminniveauerne slukker, når mad bliver kedeligt.
nu tilbage til det måltid. Hvad sker der, hvis du i stedet for den sunde, afbalancerede skål spiser sukkerrig mad i stedet? Hvis du sjældent spiser sukker eller ikke spiser meget ad gangen, svarer effekten til det afbalancerede måltid, men hvis du spiser for meget, udjævner dopaminresponsen ikke. Med andre ord vil spise masser af sukker fortsat føle sig givende. På denne måde opfører sukker sig lidt som et stof. Det er en af grundene til, at folk synes at være hooked på sukkerholdige fødevarer. Så tænk tilbage på alle de forskellige slags sukker. Hver enkelt er unik, men hver gang noget sukker forbruges, starter det en dominoeffekt i hjernen, der gnister en givende følelse. For meget, for ofte, og ting kan gå i overdrive. Så ja, overforbrug af sukker kan have vanedannende virkninger på hjernen, men en kil kage en gang imellem vil ikke skade dig.
kilde: TED.com eller http://ed.ted.com/
hvordan påvirker en stor skål sukkerholdig korn eller en candy bar hjernen? I denne samtale med Jessica P. Johnson vil du indse, hvad der sker i hjernen under et sukkerrus, og hvordan det ændrer sig, når sukker byttes ud med kunstige sødestoffer.
Freelance videnskabsforfatter og Podcastproducent med grader i biologi, mikrobiologi og videnskabsjournalistik, Jessica P. Johnson havde rapporteret med Dr.Nicole Avena, en forskningsneurovidenskabsmand, forfatter og ekspert inden for ernæring, kost og afhængighed. Denne rapportering blev udført for BrainFacts.org. her er denne søde samtale:
SfN: jeg er Jessica Johnson, rapportering for BrainFacts.org.
vi har alle følt det brast af pludselig energi, der kommer efter at have spist en candy bar. Men har du nogensinde spekuleret på, hvorfor vi ofte beder om sukkerholdige fødevarer, selv når vi ikke er særlig sultne? Og hvorfor har sukker en så anden effekt på vores hjerner end en plade af limabønner?
forskere er kun begyndt at spore svarene på disse spørgsmål, men interessen for denne forskningslinje er vokset, da overforbruget af sukker i stigende grad linker til en vaskeriliste over sundhedsmæssige problemer, herunder diabetes, hjerte-og leversygdom og fedme.
så hvad sker der med vores hjerner, når vi spiser sukker? Og er sukkererstatninger effektive midler til at kontrollere vores sukkerforbrug? For at udforske disse spørgsmål talte jeg med to neuroscientists om, hvordan sukker og kunstige sødestoffer påvirker vores hjerner.
Avena: mit navn er Dr. Nicole Avena, jeg er adjunkt ved Mount Sinai School of Medicine i Ny York City. I gennemsnit bruger den typiske amerikaner 22 teskefulde tilsat sukker hver dag, og dette er meget større end hvad Verdenssundhedsorganisationen anbefaler. Og du skal huske på, at dette er tilsat sukker, der lægges oven på det sukker, der naturligt forekommer i fødevarer.
SfN: American Heart Association anbefaler maksimalt kun seks teskefulde tilsat sukker til kvinder og ni for mænd, omtrent mængden af sukker indeholdt i en enkelt dåse sodavand.
Avena: forskning har fundet ud af, at når laboratorierotter spiser for meget sukker, vil de faktisk vise ændringer i hjernen, der er i overensstemmelse med det, du måske ser med en afhængighed af et stof af misbrug. Så ændringer i neurotransmitterfrigivelse, ændringer i genekspression. Og dette kan spille en rolle i grunden til, at mange mennesker har svært ved at skære ned på deres indtag.
SfN: normalt, når vi spiser sødsmagende fødevarer, sender smagsreceptorer i vores smagsløg signaler til hjernestammen, hvor celler, der producerer neurotransmitteren dopamin, er placeret. Dopamin frigives og aktiverer hjernens belønningssystem, hvilket skaber behagelige fornemmelser. Denne fornøjelse styrker ønsket om at forbruge den søde mad igen. En sødsmagende mad vil stimulere belønningssystemet, selvom det indeholder et kaloriefrit kunstigt sødemiddel. Men der er vigtige forskelle i de virkninger, som sukkerarter og kunstige sødestoffer har på hjernen.
de Araujo: jeg er Ivan De Araujo, jeg er en associeret stipendiat ved Pierce Foundation i Det Nye tilflugtssted Connecticut. Og jeg er også lektor i psykiatri og fysiologi ved Yale University.
når du erstatter en komponent i fødevarer med en anden, selvom du forsøger at narre hjernen ved at efterligne smagen, vil hjernen stadig genkende dem som forskellige. Hvis vi gør et dyr sulten, er det, vi ser, at hvis vi tilbyder dem en kunstigt sødet drik, vil de først forbruge meget af det, men på en eller anden måde opdager de det faktum, at denne løsning er ubrugelig med hensyn til at kompensere for deres fysiologiske tilstand.
SfN: så hvordan finder kroppen til sidst ud af, at et kunstigt sødemiddel ikke kan give de kalorier, det ønsker?
de Araujo: der er en slags kaloriføler til sukkerarter, der ikke er relateret til mundens evne til at føle sødme. Belønningssystemerne i hjernen er følsomme over for sukkerarter på en måde, der ikke afhænger af sødme, men afhænger af den energi, som sukker indeholder.
SfN: sukkermolekyler udløser derfor ikke kun dopaminfrigivelse ved at stimulere søde smagsreceptorer, men også ved at stimulere neurale veje, der er følsomme over for energiindhold. Kunstige sødestoffer ser ikke ud til at gøre dette. Så hvad siger dette om effektiviteten af kunstige sødestoffer som sukkerudskiftninger?
de Araujo: Jeg tror, at hovedproblemet med kunstige sødestoffer er, at de er inerte fysiologisk. Og for personer, der har erfaring med sukker, når de er i en tilstand af sult, vil deres oplevelse være skuffende. Så jeg tror, at problemet sandsynligvis vil være en adfærdsomskiftning mod sukkerarter.
SfN: kliniske undersøgelser har vist, at substituering af sukkerarter med kunstige sødestoffer kun muliggør meget minimalt vægttab. I stedet foreslår Avena nogle fornuftige råd til at reducere sukkerindtaget.
Avena: Det er vigtigt, når du kigger på en etiket på et fødevareprodukt, at du er opmærksom på ingredienserne. Mange granola barer, der markedsføres som lavt kalorieindhold, kan ofte indeholde så meget sukker som en candy bar. Jeg tror generelt, at vi udviklede os til at forstå, at mad ville være knappe, og så når du finder det, skal du spise det. Det sker bare at gå galt lidt, når vi sætter os i vores moderne madmiljø.
SfN: tak for at lytte. Tjek mere information om, hvordan din diæt påvirker din hjerne på BrainFacts.org.