Forestil dig at knække en flok æg i en gryde for at spise en sund morgenmad, kun for at se dem blive en underlig skygge af grønt, når du koger dem. Under disse omstændigheder ville du ikke være skyld, hvis du mister din appetit.
men det virkelige spørgsmål er, hvorfor sker dette i første omgang? Er det normalt, at æg bliver grønne i gryden? Lad os finde ud af det!
Indholdsfortegnelse
æg bliver grønne på grund af kemisk ændring i aluminiumspande
ændringen i ægfarve skyldes hovedsageligt en specifik kemisk ændring i æggene. Det er forårsaget af en kombination af varme og de kemikalier, der er til stede i både æg og pander. Det sker normalt, når æg efterlades til at koge langsomt ved høje temperaturer i længere perioder.
dette gælder især for æg, der er kogt i aluminium stegepander. Husk dog, at dette ikke er et meget almindeligt fænomen.
faktisk forekommer det normalt, når panderne, hvori de koges, indeholder visse kemikalier, der reagerer med æggene. I dette tilfælde kan nogle gange et stort parti krypterede eller stegte æg (solsiden opad) blive grønt.
Her er det relevant at bemærke, at aluminiumspander ikke er de eneste skyldige, når det kommer til at dreje røræg en lysegrøn farve. Det kan også ske, hvis æg koges i en støbejernspande eller pande.
og ligesom aluminiumspander er det mere sandsynligt, at det sker, hvis du holder æggene over direkte varme i en alt for lang periode, det vil sige, selv efter at de er kogt til perfektion.
kylling kost og æggeblommer
stegepander er ikke de eneste syndere bag den skiftende farve af æg (både æggeblommen og den hvide del). Faktisk er æggeblommens farve også afhængig af æglægningskyllingens kost.
ifølge eksperterne, hvis hønen får at spise masser af gule og orangefarvede plantepigmenter, vil farvningen til sidst blive deponeret i selve æggeblommen. Dette skyldes i vid udstrækning visse kemikalier kaldet ksantofyler, der findes i sådanne plantestoffer.
kyllinger, der fodres med forskellige typer mashes, der indeholder gul majs eller endda alfalfa måltid, lægger normalt æg, der har æggeblommer med medium gul farve. På den anden side ender fjerkræbedrifter, der fodrer deres høns hvede eller byg, med æg, der giver lysere gule æggeblommer.
på den anden side producerer en farveløs diæt bestående af hvid majsmel for eksempel normalt en næsten farveløs lysegul æggeblomme. For at øge farvningen, så røræg ser friske og lyse gule ud, tilføjer mange landmænd visse naturlige gule og orange stoffer.
for eksempel kan marigold kronblade tilføjes til visse lyse kyllingefoder for at forbedre æggeblommens farve. Jo mere levende den gule farve på æggeblommen er, desto mindre er chancen for, at den skifter farve til grøn, når den koges i en aluminiumspande.
kunstige farveadditiver findes, men de må ikke anvendes, da de anses for uegnede til konsum. Som en generel regel har de fleste købere i dette land normalt en tendens til at foretrække enten lyse gyldne eller endda citronfarvede æggeblommer.
en af de bedste ting ved sådan levende gul farve er, at pigmenter er ret stabile. Dette betyder, at de ikke let mister deres naturlige farve eller pigmentering, selv når de koges i aluminiumspander.
grønne ringe og æggeblommer
en grønfarvet ring rundt om hårdkogt æggeblomme betyder ikke, at ægget er gået dårligt, og det skal smides væk. Det er resultatet af jernforbindelser og svovl. Disse kemikalier reagerer med den gule overflade af æggeblomme og ændrer dens farve.
den grønlige farve kan være mere fremtrædende, når du bruger aluminiumspander til at tilberede ægget. Dette er endnu mere sandt, når æggene får lov til at lave mad alt for længe.
Hvis du koger æggene for meget, vil de blive udsat for en meget høj mængde jern og andre elementer og kemikalier, når de koges. Dette vil føre til iltning og misfarvning af æggeblommen.
selvom den grønlige farvetone eller farve bare kan virke visuelt ubehagelig, er æg med grønne ringe ikke desto mindre lige så nærende og sunde og har også en helt normal smag.
Her er den bedst mulige måde at undgå misfarvet og grønlig æggeblomme i dine hårdkogte æg at afstå fra at overkoge dem. Du skal sørge for at opretholde den rette temperatur, og når de er færdige, skal du også hurtigt afkøle dem også.
disse elementære forholdsregler sikrer, at når du bryder dit hårdkogte æg, bevarer det sin naturlige gule farve, selvom det er kogt i en aluminiumspande.
alderen æg vs. friske æg
lad os være lige om en ting her. Æg er ikke som vin og bliver ikke bedre med alderen. Generelt sagt, jo ældre ægget er, jo mere alkalisk bliver det.
og selvom det stadig kan være helt sikkert at forbruge, er de øgede alkaliske niveauer mere end tilbøjelige til at få det til at virke grønt, når det koges. Dette ligner på mange måder den grønne ring, der udvikler sig over kogt æggeblomme, når de koges i aluminiumspander.
denne nuance af grøn er lige så harmløs som alle de andre grønne farvestoffer diskuteret tidligere. Desuden er det stort set uundgåeligt i gamle og forældede kyllingæg.
men det er ikke den eneste grund til denne farvetone. Hvis du koger for hurtigt over meget høj varme, kan det føre til en hurtig kemisk reaktion, der vil gøre æggeblommen grøn i stedet for gul.
for at sikre, at dine æg ikke er grønne og ubehagelige, bør du nok overveje at lave mad langsomt og ved lav flamme. Dette hjælper normalt meget, og dine røræg vender tilbage til deres sædvanlige gule farve.
nøglen her er at bruge varmt i stedet for kogende varmt vand. Det vil tage længere tid at tilberede æggene, men du kan være sikker på, at når du knækker dem åbne, vil de være lyse gule i farve.
selvfølgelig spiller aluminium også en rolle. Det er ligegyldigt, om det er en aluminium serveringsskål eller en kasserolle. Kemikalierne i aluminiumet reagerer med ægget og ændrer dets farve, hvis det udsættes for disse kemikalier for længe.
forebyggelse af, at æggene skifter farve under tilberedningsprocessen
Hvis du ikke vil lægge citron i dine røræg, behøver du ikke bekymre dig. Knæk bare æggene i en stor skål og slå dem med en piskeris eller ægpisker, indtil de er ensartede i farven. Pas på ikke at overbeat dem.
derefter skal du tilføje en spiseskefuld smør til en stor størrelse nonstick aluminium eller støbejern stegepande eller gryde. Placer nu kun gryden over enten medium eller lav varme. Når alt smørret er helt smeltet, skal du dreje varmen til den laveste indstilling.
mens smøret langsomt smelter væk i gryden, skal du tilføje en spiseskefuld mælk pr. Fortsæt med at piske ganske kraftigt, indtil hele blandingen bliver lidt skummende.
piskning af mælk og æg sammen vil tilføje luft til de snart røræg. Dette vil igen gøre dem betydeligt fluffier. Det sparer både tid og kræfter, hvis du bruger en elektrisk mikser til at gøre det nødvendige.
nu hvor ægblandingen er klar til madlavning, skal du langsomt slippe den i gryden. Lad det sidde i et par minutter. Dette gør det muligt for det flydende æg i bunden af gryden at indstille korrekt.
når dette er gjort, skal du bruge en varmebestandig spatel eller en flad træske til at røre den mælkeagtige ægkonkoktion fra side til side. Mens du omrører den, skal du bruge din anden hånd til at vippe gryden, så al den ubehandlede væske kommer i kontakt med den varme overflade på gryden.
fortsæt med at trække, røre og vippe panden, indtil rørægene er jævnt kogte efter din egen smag og smag. Når de er færdige, skal du tilføje salt og peber efter dine egne krav.
Du kan tilføje fint hakkede svampe eller revet ost, tomater kød, urter og krydderier til krydderier. Endelig skal du vende rørægene og slukke for varmen og placere dem i serveringsskålen. Hvis du gør dette hurtigt nok, har de ikke engang tid til at blive grønne!
hvis det er et rigtig stort parti røræg, skal du hælde i en blanding, der indeholder omkring otte røræg ad gangen. Dette giver mulighed for mere jævn madlavning, og på samme tid forhindrer det også æggene i at blive grønne.
Hvis du virkelig er interesseret i at forhindre denne noget usædvanlige forekomst, kan du overveje at bruge støbejerns stegepander eller endda bruge rustfrit ståludstyr. Og hvis du kun har aluminiumspander i standby, så prøv at scramble æggene ved hjælp af meget lave tilberedningstemperaturindstillinger.
bortset fra det kan madlavning i flere små portioner og servere dem så hurtigt som muligt fra panden til pladen også i høj grad hjælpe i denne henseende. Hvis du efterlader dem i aluminiumspanden, selv efter tilberedning, kan æggene reagere og begynde at ændre deres farve.
skulle det dog være absolut nødvendigt at holde dine røræg selv i kort tid i gryden inden servering, skal du slukke for varmen. Du kan genopvarme dem i din mikrobølgeovn eller elektriske ovn.
Alternativt, hvis du ikke vil gøre det, kan du placere gryden fuld af æg i varmt vand. Det vil danne en slags buffer mellem aluminiumspanden, der indeholder æggene og varmekilden.
røræg og støbejernspande
støbejern spiller også en rolle i at forårsage misfarvning af æg, selvom du ikke laver mad i det. Du bliver muligvis nødt til at placere dem i en opvarmet plade i en serveringslinie eller varmepladen på en buffet. Aluminium er trods alt ikke den eneste legering, der reagerer med æg.
den kemiske proces, der typisk forekommer mellem jern og svovl, gør også det samme og producerer derved stort set de samme resultater.
som med sine aluminiumsmodeller kan støbejernspanden også låne en mærkelig grønlig nuance til dine let røræg.
Her kan farveændringen vise sig at være usædvanlig ubehagelig for den gennemsnitlige morgenmadspiser, men vær sikker på at det er helt harmløst, ifølge eksperterne på dette område.
men hvis du virkelig kan lide dine æg en dejlig gul farve, kan du tage et par forholdsregler for at sikre, at det ikke sker—især når du har besluttet at lave mad til hele familien:
- du kan prøve at bruge kun frisk klasse AA eller endda klasse A æg, når du begynder at lave mad. Disse æg er noget mindre tilbøjelige til at vende en levende grøn farve som pr American Egg Board.
- du bør overveje at bruge en 1/4 tsk eller deromkring friskpresset citronsaft til hver 18 ekstra store æg. Det skal dog huskes, at dette kun gælder, når du koger dem i aluminium eller jernpander.
- bare pisk saften ind med æggene for at få lysegule og fluffy røræg. Den lille smule citronsaft virker for at forhindre, at den grønne virkning overtager og misfarver æggene.
- prøv at bruge rustfrit stål udstyr og andre redskaber (skillets, gryder, etc.) ved madlavning.
- du bør kun holde kyllingægene over lav-flamme varme. Det vil sige, de skal være langsomt kogte ved 140 grader Fahrenheit og derover. Dette er endnu vigtigere, hvis du skal servere dem på et dampbord.
- husk, at i henhold til Professional Chef ‘ s Association (PCA) såvel som og American Egg Board (AEB), bør kyllingæg aldrig holdes over høj eller endda lav flammevarme i mere end en time.
konklusion
hurtigere tilberedningstider, friske AA-æg og lav varme kan alle hjælpe med at sikre, at dine æg ikke bliver grønne i en aluminiumspande.
Hvis du stadig ikke får den ønskede gule farve i dine røræg, skal du overveje at skifte til stegepander i rustfrit stål for at få de bedste resultater.
Du kan også lide følgende artikler om madlavningspander:
- er aluminiumspander dårlige for dig?
- sådan fryses lasagne i aluminiumspander
- er det sikkert at sætte en aluminiumspande i mikrobølgeovnen?
- hvorfor bliver aluminiumspander misfarvet i opvaskemaskinen?