jeg har hørt, at nogle ægplanter kan være bitre. Er der nogen måde at fortælle, før du køber eller laver en?
en af mine yndlingsteorier om bitre ægplanter — selvom det ikke er sandt — er, at en “kvindelig” aubergine har en masse frø og bør undgås. Der er ikke sådan noget som en “kvindelig” aubergine; dem med rynket, flabby hud er normalt bitter. Vælg ægplanter, der er relativt tunge for deres størrelse, med skind, der er glatte, stramme og skinnende. Tan patches, ar eller blå mærker på huden er tegn på forfald nedenunder. Når du trykker på en aubergine med tommelfingeren, skal den føles fast og hoppe tilbage. De uklare hætter og stængler skal være grønne og fri for forfald og skimmel. Fordi auberginer er så meget letfordærvelige, anbefaler jeg, at du ikke køber dem mere end en dag i forvejen og opbevarer dem i en plastikpose et køligt sted (cirka 50 grader F). Hvis du vil være 100 procent sikker på, at du har en unbitter aubergine, før du forpligter en hel til din yndlings Aubergine Parmesan, skal du koge et lille stykke i en stegepande eller mikrobølgeovn og smag for bitterhed.
vil du lære mere om, hvordan du forbereder og dehydrerer aubergine? Se på denne video for nemme vejledningstips.