1. For at tilberede palavrisen skal du tilføje olie og løg til en trykkogepande over høj varme og stege i 5 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Tilsæt lammet og rør lejlighedsvis i 5 minutter, eller indtil kødet er brunet og forseglet. Tilsæt 1 liter (4 kopper) varmt vand og 1 spsk salt, læg låget på trykkogeren og bring det til højt tryk. Kog ved højt tryk i 15 minutter, og slip derefter forsigtigt trykket for at fjerne låget. Brug en skåret ske til at tage kødet ud (som skal være dejligt og ømt) og læg det til side. Reserver bestanden for at smage risen.
2. Bring 2,5 liter (10 kopper) vand i kog i en stor gryde. I mellemtiden drænes overskydende vand fra risen, tilsættes det til det kogende vand med 1 spsk salt og koges i 6-8 minutter, eller indtil risen er parboiled, og kornene ser ud som om de er fordoblet i længden.
3. Tøm risen i et dørslag og vend tilbage til gryden. Hæld kødbestanden over risen, tilsæt derefter spidskommen, kardemomme og 1 spsk salt til blandingen. Brug en stor, flad slidset ske, kendt for afghanere som en kafgeer, bland forsigtigt. Med kafgeer skal du oprette en brønd i midten af risen og placere lammet i brønden. Dæk kødet med ris og læg låget på gryden. Kog over høj varme, indtil damp slipper ud under låget, reducer derefter varmen til meget lav og kog i 20 minutter.
4. Til topping opvarmes olien i en stegepande over høj varme, indtil den skinner. Tilsæt gulerod og steg i 4-5 minutter, eller indtil det er lidt blødgjort. Fjern med en skåret ske og læg den til side i en skål. Tilsæt sultanas til olien og steg i 3 minutter, eller indtil de er klumpede og flyder til overfladen. Fjern med en skåret ske og føj til skålen med guleroden. Tilsæt nødder, sukker og kardemomme til skålen, og bland forsigtigt.
5. Brug kafgeer til at lægge ris og lam på et stort serveringsfad og skabe en bunke. Rigeligt ske over topping og tjene med det samme.