OK. Jeg er ved at vise mig op for den komplette planlægning nutjob, som jeg er. Men alligevel-her går.
dette var hele min plan sidste år, og det gik som et urværk…
Hvordan man laver julemiddag til 15 personer
suppe
ruller / smør
—————————————–
Kalkunbrystled fra Costco
kogt skinke
kalkun sovs(advance)
stegte kartofler(advance)
Mos kartofler (advance)
grise i tæpper (advance)
fyldning (advance)
stege gulerødder & pastinak (advance)
Brussels i bacon og kastanjer
tranebærsauce
——————————————–
Yule Log
Pavlova
julepudding
vanillecreme / fløde / is
———————————————
hakkekød Tærter (fra frosne)
Gingercake
Cheeseboard & kiks
__________________________________________________ _______________________
Forbered skal gøres op til 6 uger i forvejen:
Tyrkiet sauce : (gør 2L) Ingredienser: 4 løg , 4 gulerødder , 4 pinde selleri , 4 rashers røget stribet bacon, 4 friske laurbærblade, 4 kviste frisk salvie , 4 kviste frisk rosmarin , 4 stjernet anis , 20 fritgående kyllingevinger , olivenolie, 120 ml sherry eller port (valgfrit), 8 spsk almindeligt mel, 4 spsk tranebærsauce. Metode:
Forvarm ovnen til 180 liter C. Skræl løg, vask gulerødder, hak groft med selleri og bacon. Læg grønt, laurbærblade, salvie, rosmarin og stjerneanis i 2 robuste højsidede ristebakker, og spred derefter det hakkede bacon ovenpå. Bryd kyllingevingerne åbne, bash med en kagerulle for at hjælpe med at frigive ekstra smag, når de koger, og føj derefter til bakken. Drys med olie, krydre med havsalt og sort peber, kast, kog derefter i 1 time eller indtil det er mørt. Fjern bakken fra ovnen og overfør den til en lav varme på kogepladen. Virkelig slib og mos alt sammen med en kartoffelmaskine, skrab al godheden op fra bunden af bakken (jo længere du lader den stege, jo mørkere bliver din sovs). Hvis du vil tilføje sherry eller port, er det nu tid til at gøre det; bare lad det koge væk i et par minutter. Rør gradvist melet ind, hæld derefter 2 liter kogende kedelvand. Lad det simre i 30 minutter, eller indtil det er fortykket og reduceret, omrør lejlighedsvis. Når sovs er konsistensen af din smag, hæld den gennem en grov sigte i en stor skål, og skub al godhed igennem med bagsiden af en ske. Smag og sæson til perfektion, afkøles til stuetemperatur, hæld derefter i beholdere eller poser og pop i køleskabet eller fryseren, klar til at afrimme juleaften og genopvarme juledag.
stege kartofler: Maris Pipers skrællet (3 per person) parboil 8 minutter, ru op og lad afkøle, drys med mel, fri fryse derefter i poser
kartoffelmos: gøre som sædvanlig, Moule, cool, derefter fryse i poser.
grise i tæpper: kagerulle Bacon tynd, pak pølser og kog ved 200 for omkring 12mins. Gratis fryse derefter i poser
fyldning: Ingredienser, 3 løg skiver, 40g smør, 2 små Bramley æbler, 1200g kødfulde Cumberland pølser, fjernet fra deres skind, stor håndfuld hakkede salvieblade, 210g granary brødkrummer. Metode: steg løg i smørret i 5 minutter, tilsæt derefter æblet og kog kort. Cool, bland derefter med de resterende ingredienser og krydderier. Pak blandingen i en 1 kg brød tin og bages ved 200 grader i 30-40 minutter. Tøm alt fedt af, afkøl og frys i Tin.
gulerødder og pastinak: skræl, parboil 3 minutter, fri fryse derefter i poser
23 December:
Lav Yule Log svamp & chokolade Ganache
Forbered hakket tærter i bagepladen
bag Gingercake
Gå køb:
Kalkunbryststeg & smør & stribet Bacon til at dække det
kogt skinke,
Brussels, Bacon Lardons, kogte kastanjer
Ostebræt, kiks til ost
tranebærsauce
del bagt ruller
vaniljesaus, fløde og Is
Mikrobølgerbare Julepudder
gåsfedt
smør
br>juleaften
lav suppen
Lav Pavlova-basen, pisk fløden, bland frugten i sauce og chill i kar, der er klar til at sammensætte
is gingercake
Afslut yule-loggen
bag hakket tærter
fjern fyldet fra fryseren
Fjern sauce fra fryser
læg bordet(r)
smør, Bacon og Pak kalkunen
Plan, som serverer retter vil holde hvad og mærke dem (se foto nedenfor) godt at have halvdelen & halvdelen i retter for at undgå en fuld tur af den dovne Susan
på juledag
Skær brød og dæk på tallerkener. Læg smør i små retter og dæk til senere.
tranebærsauce klar& dækket, Planlæg hvilke bakker der er brug for i ovnen til hver vare og læg resten væk. Så følg dette:
12:30tyrkiet i nederste ovn mellemhylde ved 220 i 20 minutter
12:35Mash i langsom komfur med smør
12:40hurtigt brusebad
12:45
12:50drej den nederste ovn ned til 200 grader
12: 55gør dig klar!
13:00
13:05
13:10
13:15
13:20
13:25
13:30
13:35forvarm øverste ovn til 220
13:40del bagt ruller i øverste ovn ved 220 til 10-12mins
13:45varm suppe på komfur 1
13:50ruller ud og på 4 retter dækket af folie
13:55bakke med gåsfedt i øverste ovn i 5 minutter
14:00roast kartofler i øverste ovn i 20m
14:05har et glas vin!
14:10fyldning i nederste ovn nederste hylde
14: 15gulerødder & pastinak, dryp med smør/honning/salt. Kast
14:20drej stege, dræn fedt, ovn ned til 200 grader
14:20sæt gulerødder & pastinak i nederste ovn øverste hylde
14:25varm kalkun sovs på komfur 2 & steg Bacon på komfur 3
14:30tyrkiet ud til hvile under folie, svin & skinke i lavere ovn
14:35tilsæt Brussels og kastanjer til bacon
14:40
14:45slice kalkun og skinke til servering retter og dække med folie
14:50Ovens ned til 100, alle i retter, folie og i ovne
14:55buer ud til suppe
15: 00lad det sjove begynde!
NB: ‘fri fryse’ betyder lægge ud på en bakke ikke rører hinanden og fryse. Når det er solidt, skal du fjerne det fra bakkerne i fryseposer, så de forbliver adskilte og ikke alle klumper sig sammen.
eventuelle spørgsmål er du velkommen til at stille, og jeg vil gøre mit bedste for at svare.
jeg skal dog lægge en slags ansvarsfraskrivelse, at jeg ikke vil være ansvarlig for, hvordan det viser sig, hvis nogen vælger at følge det! 