Klassisk fransk Boule opskrift med Poolish

Lær hvordan man laver denne store runde klassiske franske boule opskrift brug en Poolish til at surdej brødet til en lækker mørkebrun skorpe.

så jeg har lavet en surdejstarter (Levain), jeg har brugt i en Graham mel opskrift, Jeg har brugt en biga som en præference, og nu skal jeg lave en boule opskrift ved hjælp af en poolish. Meget brødfremstilling de sidste par uger, men hvis du nogensinde har været interesseret i at bage brød, skal alle disse opskrifter være øverst på din liste.

af en eller anden grund i staterne køber du en maskine, og boom ud kommer et brød 3 timer senere. Jeg er her for at fortælle dig, at det ikke er brødfremstilling, og ikke hvordan det var beregnet til at blive lavet. At lave lækkert brød tager tid og kærlighed. Tror du, de bruger brødproducenter på en bageshop? Det tror jeg ikke. Hvis du ikke har 28 timer til at vente på brød, kan du måske vente på 18 med denne franske boule-opskrift ved hjælp af en poolish.

Hvad er en Boule

en fransk boule er en utrolig gammel opskrift på en stor brødopskrift, der fremstår som en flad bold. Det kan variere i størrelser, men for det meste er det på den større side af hjemmelavet brød. En boule kan fremstilles med alle slags hævemidler, hvad enten det er en levain, en forfermentering eller gær samt forskellige mel. Årsagen til, at et fransk bageri kaldes boulangerie, er godt på grund af boule.

Hvis du nogensinde har set film, der er baseret i middelalderen eller hele vejen bage til BC dage, og du ser folk bære rundt store brød, så har du set en boule før.

at lave en Poolish

en poolish, svarende til den italienske biga, er en præference. Du bruger 50% af dit samlede mel og 62% Til 65% af din samlede hydrering blandet med en lille mængde gær og lad det derefter fermentere i 10 til 24 timer.

forskellen mellem en poolish og en stor er, at en poolish bruger højere hydrering under præfermenteringsprocessen, som virkelig bringer nogle stærke alkohol lugt og virkelig komplekse smag. Mens en poolish ikke er en fuld gæring som en levain, er gluten stadig nedbrudt, og der dannes gode bakterier. En poolish kan bruges i næsten enhver af dine brødbageopskrifter.

at lave en Boule med Poolish

1. Bland 50% af det samlede mel sammen med 62% af det samlede vand ved 80 liter til 82 liter og en lille mængde gær i en stor beholder, indtil den er helt kombineret. Dæk og lad sidde ved stuetemperatur i 10 til 24 timer. Jo længere sidder jo mere intens aroma og smag.

2. I en separat stor beholder blandes de resterende mel, salt, gær sammen. Hæld vandet ved 105 liter til 107 liter i beholderen med poolish for at hjælpe med at løsne det og hæld det hele i beholderen med mel, salt og gær og bland kraftigt ved at klemme og folde, indtil det kombineres, bland i cirka 3 til 4 minutter. Dæk og lad hvile i 20 minutter.

3. Fold dejen ved at strække og dreje 6 til 8 gange hvert 20.minut i 60 minutter. Dæk og hvile i 2 timer.

4. Overfør dejen til en melet overflade og form den til en medium tæt kugle og overfør den derefter til en stærkt melet brødbeskyttelseskurv. Støv toppen af dejen med mel og dæk og bevis i 60 til 90 minutter.

5. Forvarm en bagesten i ovnen til 500 liter, og lad den sidde i 30 minutter for at sikre, at den er varm.

6. Vend brødet lige ind på den varme sten. Score med et blad, hvis det ønskes, men det er ikke nødvendigt. Dæk med en stor metalskål. Hvis du ikke har en stor metalskål, skal du tilføje 10-15 isterninger til en grydepande og lægge den på det nederste rack i ovnen, som du bager i.

7. Bag brødet ved 500 liter i 30 minutter dækket, og afdæk derefter og kog i yderligere 20 til 25 minutter

8. Afkøl dejen på et stativ i mindst 30 minutter.

Chef opskrifter noter + Tips

opbevaring og frysning: hvis dette brød ikke er væk den første dag, skar jeg det i fjerdedele og placerer dem i plastik lynlåsposer. Derudover fryser dette brød og Tiner godt, så hvis du ikke kan spise det, så fryser det er!

denne klassiske franske boule-brødopskrift bruger en poolagtig forfermentering, brødet indeholder et højere surhedsniveau, så det kan vare i op til 10 dage.

flere fantastiske brødopskrifter

• Hjemmelavet Pitabrødopskrift
• Hjemmelavet hvidt brød
• Naan
• Land håndværker brød
• Kamut melbrød med Biga
• surdej

sørg for at følge mig på Facebook, Youtube, Instagram og Pinterest, og hvis du har haft en chance en vurdering nedenfor!