Kørselsvejledning
1. Forvarm ovnen til 350 F. Læg bunden af en 15-10-tommers gelepande med pergamentpapir.
2. Anbring æggeblommer og Melis i en stor skål eller i skålen på en stativblander, der er udstyret med piskefastgørelsen, og pisk, indtil æggeblommerne er fordoblet i volumen, og hold et bånd, når pisken løftes, cirka 4 minutter. Pisk i vanillen.
3. I en separat eller renset skål, pisk æggehviderne med saltet først på lav hastighed, indtil skummende, øg derefter hastigheden til høj og hæld det granulerede sukker i, piskeris, indtil de hvide holder en medium top.
4. Sigt halvdelen af melet i æggeblommeblandingen, og fold det ind ved hjælp af en visp, fold derefter halvdelen af de piskede æggehvider ind. Gentag med det resterende mel, og skift derefter til en spatel for at folde den sidste af de hvide ind, indtil den er jævnt inkorporeret. Spred dejen i den forberedte gryde, og tag dig tid til at sikre, at dejen er i niveau.
5. 12 minutter, indtil kagen springer tilbage, når den forsigtigt presses i midten. 2 minutter på et køleholder, og løsn derefter siderne med en slikkepotte. Sigt et lag Melis over overfladen af kagen og dæk med et rent viskestykke. Læg en anden kagepande over håndklædet, og vend hurtigt kagen, fjern den gryde, den blev bagt i. Skræl pergamentpapiret af, og støv denne overflade med Melis. Rul kagen op fra 10-tommers side med håndklædet, og lad den køle helt af (afkøling af den rullede sætter sin “hukommelse”, så kagen ikke knækker, når den er fyldt).
6. Rør hindbærsyltetøjet for at blødgøre. Rul kagen ud og spred et jævnt lag marmelade over kagen. Rul kagen op igen, støv toppen med Melis. Dæk og opbevar ved stuetemperatur, indtil den er klar til servering.
7. Kagen kan tilberedes op til en dag i forvejen og opbevares, indpakkes og ikke køles.