traditionelt fremstilles kriek af bryggerier i og omkring Brussels ved hjælp af lambisk øl, hvortil sure kirsebær (med groberne) tilsættes. En lambic er en sur og tør belgisk øl, gæret spontant med luftbåren gær siges at være hjemmehørende i Brussels; tilstedeværelsen af kirsebær (eller hindbær) forud for den næsten universelle anvendelse af humle som aroma i øl.En traditionel kriek lavet af en lambic base øl er sur og tør samt. Kirsebærene efterlades i en periode på flere måneder, hvilket forårsager en refermentering af det ekstra sukker. Typisk vil der ikke være noget sukker tilbage, så der vil være en frugtsmag uden sødme. Der vil være en yderligere modningsproces, efter at kirsebærene er fjernet.
for nylig har nogle lambiske bryggerier tilsat sukker til det endelige produkt af deres frugtøl for at gøre dem mindre intense og mere tilgængelige for et bredere publikum. De bruger også kirsebærsaft i stedet for hele kirsebær og modnes i meget kortere perioder.
Framboise er en beslægtet, mindre traditionel belgisk øl, gæret med hindbær i stedet for sure kirsebær. Kriek er også relateret til gueuse, som ikke er en frugtøl, men også er baseret på refermenteret lambisk øl. Nogle bryggerier, som Liefmans, laver” kriek ” øl baseret på Oud bruin øl i stedet for lambic.