Lactose er det specifikke sukker i mælken, og med stivelse og saccharose er det et af de tre mest almindelige kulhydrater, der optages med diæt.
Den består af en enhed af galactose plus en af glucose bundet sammen af L. A.-(1 L. 4) glycosidbinding, så er det et disaccharid. Det har molekylformlen C12H22O11 og molær masse 342,30 g / mol.
det syntetiseres næsten udelukkende i mammakirtler hos pattedyr (hvaler og flodheste gør undtagelser) i ammeperioden af det proteiske kompleks kaldet lactosesyntetase, dannet af purpur-lactalbumin (et mælkeprotein) plus galactosil transferase; den sidste katalyserer forbindelsen mellem galactose og glukose, der findes på Purpur-lactalbumin.
Det tegner sig for henholdsvis 7,5% og 4,5% af sammensætningen af kvinde-og komælk og giver omkring 40% af den energi, som nyfødte får fra modermælk; i voksenalderen repræsenterer det 5% -10% af kosten kulhydrater.
Det er mindre opløseligt end andre disaccharider og har en sødme svarende til 16% af saccharose.
dens gæring til mælkesyre af bakterier er ansvarlig for syrning af mælk.
indhold
- laktoseintolerans
- primær hypolaktasi
- sekundær hypolaktasi
- medfødt laktasemangel
- Lactose og myelin
- laktose og lactulose
- Intestinal fordøjelse
laktoseintolerans
mange pattedyr forbruger ikke mælk efter den artsspecifikke fravænningsfase.
Lactase (EC 3.2.1.108) er under normale fysiologiske forhold gaver ved fødslen hos alle forsøgspersoner, hvilket er afgørende for fordøjelsen af lactose i modermælk. Modsat blev det anslået, at langt størstedelen af verdens befolkning (og det er også sandt for de andre pattedyr) har lav kapacitet til at udtrykke laktaseaktivitet efter fravænningsfasen.
for eksempel, hvis vi overvejer Middelhavspopulationer, der generelt ikke spiser meget mælk efter fravænningsfasen, kan der allerede observeres et drastisk fald i lactaseaktivitet i barndommen, op til værdier på 90% end den, der er til stede ved fødslen (laktasemangel i voksenalderen er defineret som hypolactasia); blandt hvide nordamerikanske manglen involverer 5% -20% af befolkningen, blandt sorte nordamerikanske når den til 70% -75%, blandt asiater, Filippinsk når 95% og Thai, den største etniske gruppe i Thailand, 99% som i Afrika (Nigeria) Yoruba.
tværtimod f. eks. Dansk, hvor manglen kun involverer 3% af befolkningen, men også nogle nomadiske, mælkeforbrugende befolkninger, der findes i det tørre område Arabien og Nordafrika.
primær hypolactasia
så faldet i lactaseaktivitet i barndommen eller for nogen også i det andet årti af livet er en tilstand, der bør betragtes som fylogenetisk normal. Denne tilstand kaldes primær hypolaktasi og skyldes ikke en skade i genet, der koder for lactase, men i en, der koder for et regulerende protein.
sekundær hypolactasia
Hypolactasia kan også være sekundær til tilstande som:
- komælksproteinintolerance;
- ikke cøliaki glutenfølsomhed (NCGS);
- aktiv cøliaki;
- infektiøs diarre.
under disse forhold påvirkes mange børstegrænseproteiner, og mellem membranglykosidaser er lactase det, der gennemgår den mest alvorlige reduktion.
behandling af den primære årsag løser den sekundære hypolaktasi; i disse tilfælde tilrådes det at afstå fra at indtage mælk og laktoseholdige fødevarer, indtil den primære årsag til mangel er løst.
medfødt laktasemangel
der er også tilstande, hvor en medfødt laktasemangel er til stede, en karakter arvet i autosomal recessiv tilstand, hvor genproduktet er fraværende eller defekt. Denne primære mangel er meget sjælden og forekommer inden for den første dag eller dage af livet med diarre. I denne tilstand er det eneste, der skal gøres, at følge en laktosefri diæt.
laktoseintolerans manifesterer sig med:
- abdominal distension;
- hørbar tarmaktivitet;
- flatulens;
- mavesmerter;
- kvalme;
- irritabel tarmsyndrom;
- osmotisk diarre.
alle forhold skyldes tilstedeværelsen af ufordøjet lactose i kolonlumen, der forårsager en osmotisk virkning, og dets gæring af kolonbakterier (de er coliforme bakterier, en gruppe aerobe bakterier, der er i stand til at fermentere disaccharidet, mellem hvilke det vigtigste er Escherichia Coli) med produktion af kortkædede fedtsyrer, der forsurer kolonindholdet plus gas, e.g.brint.
det skal bemærkes, at laktoseintolerans, selvom det er ubehageligt, ikke synes at skade mave-tarmkanalen eller føre til langsigtede patologier.
Lactose og myelin
af de to monosaccharider, der danner sukker i mælken, er glukose en meget vigtig energikilde for livslang, mens galactose anvendes af nyfødte og i den tidlige barndom til “konstruktion” af glycoproteiner og galactolipider (cerebrosider) til stede i mange væv, men frem for alt i myelinskederne af nervefibre.
når myelinering af nervefibre og vækst er afsluttet, reducerer også galactosebehovet sig meget; måske kan dette fra det fysiologiske synspunkt forklare den reducerede eller fraværende evne hos mange befolkninger til at fordøje disaccharidet allerede i ung alder.
Bemærk: laktoseintolerance er den vigtigste fødeintolerance hos mennesker.
som tidligere nævnt er et lille mindretal af befolkningen, stort set fra nordeuropæisk ekstraktion, i stand til at udtrykke store mængder lactase gennem hele livet. Det menes, at der på grundlag af denne evne er en genetisk modifikation, der er gunstig for overlevende, der inducerede absorptionen af disaccharidet fra mælk produceret af deres dyr i den svære vinter i Nordeuropa. Så mutationen ville have gjort det muligt for enkeltpersoner at overleve og overføre karakteren til afkom, mens de andre ville dø.
Lactose og lactulose
Lactose, i alkalimiljø eller i et vist omfang bagefter til mælkeopvarmning, kan gennemgå en isomerisering til lactulose, hvor glucoseenheden af disaccharidet isomeriseres til fructose.
det nye disaccharid er hverken fordøjet eller absorberet og synes at fremme væksten af Bifidobacterium og Lactobacillus arter i tyktarmen. Kolonisering af tyktarmen af disse bakterier er effektiv til forebyggelse af akut diarre.
kortkædede fedtsyreproduktion fra lactulose-og polysaccharidfibre forårsager en reduktion i pH i tyktarmen og begrænser den potentielle vækst af patogene bakteriearter.
Tarmfordøjelse
reaktionen, der spalter mælkens sukker i dets monosaccharider, galactose og glucose (lusc-(1 lusc4)-glykosidreaktion), katalyseres af et lactase kaldet lactase lokaliseret på børstens grænsemembraner af enterocytter.
Arienti G. “le basi molecolari della Nutrition”. Anden udgave. Piccin, 2003 .H.-D., Grosch H., Schieberle P.” Fødevarekemi ” 4. udgave. Springer, 2009
Bender D. A. “Benders’ Ordbog over ernæring og fødevareteknologi”. 8. udgave. Træhoved Udgivelse. 2006
I. og Dainese E. “biokemi af mad og ernæring”” Piccin Editore, 2006
Giampietro M. “ernæring til fysisk træning og sport”” den videnskabelige tankeredaktør, 2005
Mahan LK, Escott-Stump S.: “Krause’ s foods, nutrition og diet therapy 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G. “fundamentals of Human Nutrition”. Første udgave. Videnskabelig tanke redaktør, 1999
Shils M. E., Olson a, af Lippincott, vil & Vilkins, 1999
Stipanuk M. H., Caudill M. A. Biokemiske, fysiologiske og molekylære aspekter af menneskelig ernæring. 3. udgave. Elsevier sundhedsvidenskab, 2013