i Indien, “chaat” er et ord, der beskriver mere end blot et sæt snacks: det er en livsstil, og en kategori af fødevarer, der rammer stort set alle elementer, der gør noget craveable—sød, sur, tangy, krydret, og crunchy. Chaat kan nydes når som helst. Det er let nok til at blive spist til morgenmad eller som en eftermiddagsmad, men tilfredsstillende nok til at indtage stedet for frokost eller middag. Plus, du kan finde det overalt, hvor der er indisk mad—det er endda til salg på bagsiden af mange indiske købmandsforretninger.
i et land med så meget regional kulinarisk variation som Indien forbliver chaat en “fællesnævner”, siger PriaVanda Chauhan, kok / ejer af den indiske street food spot, Desi Galli, i Ny York (som tilfældigvis tjener fremragende chaat). De nøjagtige navne på retterne (en regions gol gappa er en andens panipuri osv.) kan variere, men du finder chaat i en eller anden form praktisk talt overalt.
Der er tonsvis af forskellige typer, og korrekte metoder til at spise hver. Men i sin kerne er enhver chaat-skål bare en kombination af fem væsentlige komponenter, som hver bidrager til at skabe en vanedannende mash-up af smag og teksturer:
- basen: dette er normalt en carb, det være sig en samosa, en papdi (stegt melkrakker) eller pustet ris—men det er ofte sprødt. Dette er den base, hvorpå alle andre varianter vil blive stablet på. Nogle gange vil basen være neutral (puffet ris, papdi), eller den vil allerede være krydret (samosa)—uanset hvad vil der blive tilføjet flere krydderier.
2 . Saucerne: Cilantro-mint chutney og tamarind chutney er de to mest almindelige saucer i chaat, da de låner henholdsvis krydret og tangy/søde elementer. Almindelig yoghurt slutter sig også til festen for at tilføje en kølig, forfriskende note.
3. stykket: Udover basen (som ofte bliver blød, når den er fyldt med chutneys), vil chaat—retter have andre crunchy ingredienser som tynde sev—små krydrede stykker stegt kartoffel—eller masala chana-stegte, krydrede kikærter.
4. Grøntsagerne: hakkede løg, tomater og kartofler figurerer stærkt i chaat. Kartoflerne koges normalt simpelthen, og tomaterne og løgene er rå—disse er beregnet til at tilføje tekstur.
5. Umami: næsten alle chaat inkluderer et drys af chaat masala, en allestedsnærværende Indisk krydderiblanding, der lugter som rådne æg, men tilføjer et ryk af umami til enhver skål.
og mens mange steder bliver kreative i deres chaat-tilbud (Desi Galli laver en fransk yngelbaseret skål!), der er et par hæfteklammer, som du finder næsten overalt:
Gol Gappa
(også kendt som: panipuri – ” panipuri “bogstaveligt oversætter til” vand brød ” i Hindi)
sfæriske stegte chips fyldt med kartofler, kikærter, løg og chutneys, serveret med en slags aromatiseret vand (normalt tamarind eller koriander-mynte). At spise en gol gappa, du sked lidt af vandet ind i midten af den sprøde og pop hele sagen i din måned. Uanset hvad du gør, skal du ikke tage en bid ud af det, ellers ender du med et stort rod. “Jeg beder folk om at spise det som sushi,” siger Chouhan.
Samosa Chaat
Dette er en skål, der—ligesom de to andre, der har en Act af smeltende ost på noget—ville have til at prøve meget hårdt for at være dårlig. Den er lavet af en base af hakkede samosas (salte stegte kager fyldt med krydrede kartofler og ærter) og toppet med chutney, yoghurt og sev (de tynde stegte kartoffelbit). Hver komponent er vidunderlig i sig selv, men i dette tilfælde er helheden større end summen af dens dele. At spise, tørklæde ned med en ske.
Sev Puri
Dette er som Samosa Chaat, men med samosas subbed ud for det, der er stegte Puri kiks. Det er lettere og mindre krydret—men alt for let at spise en hel masse.
Bhel Puri
en puffet ris salat med alle slags fastgørelser inklusive løg, tynd sev, og Chutneys, der er blevet grundigt kastet sammen. Bestil altid denne skål med alt, og spis det hurtigt—det bliver blødt meget hurtigt.
Aloo Tikki
en krydret kartoffel-og løgkotelet, der er blevet stegt. Det ligner udseende som en fritter eller en mere sammensat latke. Aloo tikki serveres normalt med chutneys og yoghurt på siden, versus på toppen—dypp din tikki ind i disse liberalt. Hot tip: McDonald ‘ s India laver en rigtig fabelagtig McAloo Tikki Burger med en aloo tikki patty, sød tomat aioli, løg og tomat, som nu har opnået kultstatus i det sydasiatiske subkontinent.
dahi vada
stegte melkugler, der drukner i yoghurt og toppet med tunge støv af sort peber, chilipulver og chaat masala—combo er en veritabel bombe af skarp, sinusrensende krydderier. Drik den resterende sauce, når du er færdig med din vada, eller dypp i det mindste noget andet i den. Det er ikke meningen at være spildt, og det vil køle dig ned.