leddyr: insekter, arachnider og krebsdyr. Leddyr er dyr med eksoskeletter (eksterne skeletter), segmenterede kroppe og sammenføjede ben. De er den største gruppe af dyr på jorden og omfatter insekter, krebsdyr og arachnider. Insekter omfatter organismer som biller, græshopper og sommerfugle. De er for det meste jordbaserede, små i størrelse og typisk planteædende. Mange arter af insekter bruges som mad, og de er traditionelle fødekilder i mange områder af troperne. Krebsdyr omfatter hummer, krabber, krebs og rejer. De er for det meste vanddyr, og nogle, som hummer og krabber, er relativt store dyr. (Krebsdyr er diskuteret nedenfor, og er dækket nærmere i artiklen “krebsdyr og skaldyr.”) Gennem historien har de større krebsdyrarter været højt værdsatte fødekilder. Arachnider omfatter edderkopper og skorpioner, hvoraf nogle former bruges som mad.leddyrets eksoskelet er en hård neglebånd lavet af chitin, der beskytter organismen og giver ankerpunkter til musklerne. Eksoskelettet i krebsdyr er rig på calciumcarbonat og er særligt hårdt og tykt. Eksoskelettet begrænser en organisms evne til at vokse i størrelse og skal periodisk kaste (smeltes), når kroppen vokser. De fleste leddyr gennemgår en række Molter og bliver mere voksne med hver efterfølgende.
nogle insekter, som fluer, hveps, biller og sommerfugle, går gennem larve-og puppestadier, der er helt forskellige fra de voksne stadier af disse arter. Som embryoner udvikler disse organismer sig til en larve, der er relativt ubevægelig og har specialiseret sig i at spise og opbevare fedt. Larven omdannes derefter til en puppe (et mellemstadium mellem larve og voksen) og til sidst til en VOKSEN, der er meget mobil og har specialiseret sig i reproduktion. Hos insekter, der gennemgår en sådan metamorfose, er larven generelt den største form og den, som mennesker typisk foretrækker som mad. Fordelen, for mennesker, af forbrugende larve insekter er, at under umodne stadier af udvikling, insekter er bløde og typisk høj i fedt; derudover er larvestadiet ofte det stadium i livscyklusen, hvor individuelle insekter kan findes i de største aggregeringer. For eksempel i rækkefølgen Lepidoptera (sommerfugle og møller) er insekter i deres største form og har den højeste energi (kalorieværdi) værdi under larvestadiet i livscyklusen. I modsætning hertil har de voksne former for Lepidoptera lavere kropsmasse, et hærdet eksoskelet og er mere mobile og vidt spredte end larver.
krebsdyrene, der anvendes som mad, er vanddyr, der er udbredt geografisk. Rejer, hummer og krabber lever i marine økosystemer, og krebs lever i ferskvandsøkosystemer. Rejer er den mindste krebsdyr og varierer i størrelse fra et lille insekt til over tyve centimeter (syv til otte inches). De har tendens til at leve tæt på bunden eller i midtvand og fodre med planter og små dyr. De er mad til rovfisk som torsk, pollock og skrubbe. Hummer, krabber og krebs er større end rejer og er vigtige bentiske (bundboende) rovdyr i lokale økosystemer. De Amerikanske (Homarus americanus ) og europæiske (Homarus gammarus ) arter af hummer findes i det nordlige Atlanterhav. Voksne lever af plantemateriale, skaldyr, søpindsvin og krabber. De er ensomme dyr, der forsvarer territorium omkring deres husly (rum under klipper eller store sprækker), og de er mest aktive i foder om natten. Spiny (rock) Hummer findes i varme tropiske og tempererede have. De lever af snegle og muslinger og små krebsdyr og er bytte for hajer, blæksprutte og finfisk. De mangler de større kløer fra de amerikanske og europæiske hummer og er selskabelige dyr, der undertiden vandrer lange afstande.
krabber er de rundere rørige (sammenlignet med rejer og hummer) krebsdyr, der går sidelæns; nogle svømmer endda. Arten af krabbe, der bruges som mad, varierer i størrelse fra mindre end to pund for Dungeness krabber (kræft magister ) til op til femogtyve pund for Alaskan king crab (Paralithodes camtschaticus ). Voksne krabber er altædende og dominerende rovdyr i lokale madbaner. De lever af skaldyr, finfisk og andre krebsdyr såvel som på detritus (affald). Krabber er bredt fordelt geografisk: arter som gasami krabbe (Portunus trituberculatus ), svømmekrabbe (Portunus pelagicus) og blå krabbe (Callinectus sapidus ) er tropiske eller subtropiske i fordeling. Sneen eller dronningskrabben (Cheonoecetes opilio ) findes i det kolde hav i Nordatlanten og Stillehavet og Japans Hav. De mest spektakulære krabber er kongekrabberne, der lever ud for Alaskas kyst. Den røde kongekrabbe (Paralithodes camtschaticus ) er den største: hanner af denne art kan vokse til op til femogtyve pounds og har et ben span på fem fod på tværs. De blå og de gyldne kongekrabber (paralithodes platypus og Lithodes aekvispinus ) er noget mindre end den røde kongekrabbe, men de er stadig kongestørrelse.
krebs (eller languster) ligner lidt hummer, men de beboer ferskvandsøkosystemer og er primært tempereret i distribution. Nordamerika indeholder den største artsdiversitet af krebs. De lever af akvatisk og semiakvatisk vegetation, hvirvelløse dyr og detritus. Nordamerikanske arter varierer i størrelse fra to til tre ounces (50 til 80 gram), men der findes meget større arter i Australien.
Forbrugshistorie
Europæiske populationer og europæiske afledte populationer i Nordamerika har historisk set lagt tabuer på entomofagøs spisepraksis (forbrug af insekter) og fortsætter med at gøre det. Dette er til trods for entomologers gentagne forsøg på at gøre insekter mere tiltalende. Et af de mest kendte forsøg er Ronald Taylors bog fra 1975 sommerfugle i min mave og den ledsagende opskriftsguide, underholdende med insekter (1976).
selvom entomofagøs spisepraksis er ophørt i Europa, blev insekter på et tidspunkt ofte spist over hele kontinentet. Landdistrikterne i Europa forbruges Cockchafer grubs indtil 1800-tallet, og disse grubs var en vigtig kilde til protein i Irland under hungersnød i 1688. Grækerne og romerne holdt også nogle insekter i høj agtelse som en fødekilde. De gamle grækere betragtede græshopper som en delikatesse, og selv Aristoteles skrev om at spise cikader. Han betragtede dem velsmagende lige før den sidste instar (fase mellem to Molter), men hunner fyldt med æg blev også anset for at være meget gode. Grækerne og romerne spiste også en stor Melolonthid grub, muligvis Lucanus cervus, som Plinius skrev blev opfedet før forbrug.
for mange andre populationer er forbruget af insekter fortsat ind i det tidlige enogtyvende århundrede eller ikke længe før den tid. Et velkendt eksempel på køkken, der involverer insekter, er ahauatle, en blanding af hemiptera æg, som Francisco Hernandes først beskrev i 1649. Æggene blev også tørret og brugt som krydderi til fremstilling af en traditionel juleaften, revoltijo. I Colombia betragtes de gigantiske dronningsmyrer af slægten Atta som en gastronomisk delikatesse. Der kan forbruget af gigantiske dronningsmyrer spores til prækoloniale tider: grundlæggeren af den colombianske hovedstad Santa Fe de Bogot, først beskrevet deres brug af lokale folk i højlandet i 1555.
forbruget af en lang række insekter er blevet rapporteret blandt amerikanske grupper i sydamerikanske regnskove, og insekter har sandsynligvis været en del af regionens kost i meget lang tid. De insekter, der ser ud til at blive konsumeret oftest, er myrer af slægten Atta, palme grubs og larver af forskellige slags. Naturforskeren Alfred Valace beskrev først forbruget af Atta-dronningsmyrer i 1854:
de spises levende; insektet, der holdes af hovedet, når vi holder et jordbær ved dets stilk, og maven bliver bidt af, kroppen, vingerne og benene kastes ned på gulvet, hvor de fortsætter med at kravle langs tilsyneladende uvidende om tabet af deres bageste ekstremiteter.
Palm grubs, de store, fede, benløse larver af træborende snegle (Rhynchophorus), der findes i pith af fældede palmer, er en højt værdsat mad blandt indianere. Bancroft, skriver i det attende århundrede, hævdede, at palm grubs var lige så højt værdsat af europæere i Surinam, især af franskmændene.
i Afrika er brugen af insekter som mad ret udbredt og har sandsynligvis dybe historiske rødder. Mopanormen (Gonimbrasia belina ), den såkaldte snack, der gennemsøger, er en af de mest kendte spiselige larver. Termitter bruges også som mad, især i den tidlige regntid, når de reproduktive former sværmer fra reden. På et tidspunkt var termitter en så vigtig tilføjelse til kosten, at deres høje ofte blev bestridt som ejendom. Græshopper (græshopper, der går ind i en sværmende fase), især ørkenhopperne (Schistocerca gregaria), spiller også en stor rolle i afrikanernes kost. I afrikansk historie var græshopperne så populære, at folk faktisk hilste ankomsten af sværme velkommen.
i Mellemøsten var ørkengræshoppen også en vigtig fødekilde Historisk. Måske var den mest kendte hændelse, der involverede Johannes Døberens spisning, Johannes Døberens prøvelse i ørkenen, hvor han overlevede på græshopper (St. Johns brød) og honning. Ved at bruge græshopper som mad overholdt han Moses ‘ dekret:” disse må I spise; Græshoppen efter hans slags og den skaldede græshoppe efter hans slags og cricket efter hans slags og græshoppen efter hans slags ” (Tredje Mosebog 9: 22).
i Asien blev forbruget af insekter som mad beskrevet fra Chung-Chiu-dynastiet (770-475 F.V. T.) og fortsætter til i dag. De mest almindeligt forbrugte madinsekter i denne region er biavl (larver og pupper), biller som Dytiscid og hydrofile biller og den kæmpe vandbille (Lethocerus indicus), larverne af snegle som Rhynchophorusog græshopper af slægterne Oksya og Locusta. Måske er det mest kendte insekt, der spises i regionen, puppen af silkeormbombyksen mori.
i Australien er den sorte honningmyr (Camponotus inflatus ) en meget efterspurgt mad af Aboriginal Australiereog betragtes endda som et totemdyr af nogle klaner. Det ligner honningmyren, der findes i hele Nord-og Mellemamerika: en modificeret arbejdermyr med en forstørret krop på størrelse med en drue, der er fuld af nektar. At grave op disse myrer betragtes stadig som en vigtig traditionel praksis og læres stadig til børn. Hekse grubs var også en vigtig mad af australske aboriginer. Navnet heksetty grub henviser til et hvilket som helst antal rodborende larver og inkluderer sandsynligvis Cossid-møllarver (Leuchomochla ), kæmpe spøgelsesmøllelarver (Hepialidae) og longicorn-billelarver (Cerambycidae ). Et af de mest unikke og veldokumenterede eksempler på entomofagøse spisevaner i Australien var den årlige fest for bugong Møller (Agrotis infusa ), der fandt sted indtil 1890 ‘ erne. disse møller migrerer fra sletterne til aestivate (sommerækvivalenten af dvaletilstand) i Bugongbjergens klippesprækker. Aboriginal australiere fra mange forskellige stammer samledes traditionelt for at fejre dem. Beviserne for disse fester er blevet kulstofdateret så tidligt som 1000 E. V. T.
indkøb og indfangning
høsten af insekter varierer meget efter art, fordi den er skræddersyet til de økologiske og adfærdsmæssige egenskaber hos forskellige arter såvel som scenen i den ønskede livscyklus. Høstning udføres typisk for ophold eller for at imødekomme kravene fra et lokalt marked.
høsten af larveformer som larver og larver er relativt let, så længe fødekilden er kendt. Larver som mopane orme kan plukkes fra deres vært træer (mopane træer), eller for arter som Pandora møl (Colorado Pandora lindseyi ), samlet som de nedstammer fra deres vært træer til at forpuppe i jorden. Larven af træborende snudebiller som Rhynchophorus kan høstes ved at opdele de Palmer, de bor i, og larven af rodborende grubs som hvide grubs kan høstes fra rødderne på deres værtsplante.
høstning af mobile voksne er mere en udfordring. En strategi er at høste på et punkt med høj aggregering. De gigantiske dronningsmyrer af slægten Atta kan samles, når de sværmer fra reden på bryllupsflyvninger tidligt i regntiden. Nogle termitter, som Makrotermer, kan høstes på samme måde. De bogong møl er røget ud af klippen sprækker, hvor de samles til aestivate. Sociale insekter, der lever i store kolonier, som myrer og termitter, kan graves ud eller lokkes ud ved at trænge ind i røg eller ved at indsætte en sonde, som soldaterne, der forsvarer kolonien, vil angribe. Mindst en arachnid, tarantulaen, kan også tiltrækkes ud af sin hule ved hjælp af en sonde.
en anden strategi er at skabe en aggregering. For græshopper og crickets gøres dette ved at omringe dem af jægere, der bærer pinde og kører dem i huller eller skyttegrave. De kan også fanges ved at trække poser eller net langs jorden og samle dem. En tredje strategi er at tiltrække insekterne til en flamme eller et lys. En art af kæmpe dronningsmyrer, såvel som nogle termitter og guldsmede, kan tiltrækkes af en flamme, der bekvemt synger deres vinger og gør dem meget nemme at samle. Ved leje kan en billeart tiltrækkes af et sort lys.
tilberedning og forbrug
i områder, hvor insekter er en traditionel del af kosten, forbruges de typisk rå eller tilberedes som andre fødevarer, især anden dyrefoder. For eksempel i Japan græshopper, silkeorm pupper, og bi pupper er kogt i sojasovs og sukker og tjente som forretter. I andre dele af Asien serveres larver af forskellige slags, biller, skorpioner og tarantler stegt eller omrørt med grøntsager og typiske krydderier. I Afrika spises Mopani-orme rå, stegt eller kogt i en typisk gryderet, efter at de er blevet presset for at fjerne tarmindholdet.
generelt er bløde former som larver og pupper typisk stegt, grillet eller stuvet med lokale grøntsager og krydderier. Større, hårdkropede former (såsom voksne med eksoskeletter) som Græshopper og græshopper er typisk gennemblødt eller kogt i saltet vand og derefter soltørret eller endda grillet som rejer. Benene og vingerne fjernes typisk, før de indtages. Eksoskelettet af disse organismer bevares og giver en vis crunchiness. Mindre organismer med eksoskeletter, som myrer og termitter, bliver ofte ristet eller stegt. Tidligere ristede indfødte nordamerikanere både Græshopper og crickets og bankede dem sammen med frø og bær for at lave en kage kaldet en “ørkenfrugtkage”, som kunne soltørres og opbevares.
forholdet til Humanbiologi
leddyr er dyr og er derfor generelt sammenlignelige med andre animalske fødevarer med hensyn til deres ernæringsmæssige sammensætning. Insekter har proteinindhold svarende til kød som oksekød og svinekød. Proteinets kvalitet ser imidlertid ud til at variere meget blandt arter; i de fleste tilfælde er det bedre med hensyn til aminosyresammensætning end plantefødevarer som korn og bælgfrugter. Larvestadierne af leddyr som palme grubs og hvide grubs er ret høje i fedt og er ens i den henseende til Amerikanske hotdogs. Larver har tendens til at være mere muskuløse og dermed højere i protein. Med hensyn til mikronæringsstoffer har insekter generelt rimelige mængder jern, calcium og B-vitaminer. Som tidligere nævnt er det knasende eksoskelet af insekter som Græshopper delvist sammensat af chitin, et stof, der ikke fordøjes af mennesker. Der vides ikke meget om insekternes potentielle toksiske eller anti-ernæringsmæssige faktorer, skønt toksicitet i områder, hvor pesticider anvendes, kan være af alvorlig bekymring for alle arter.
nutidige problemer
der er en verdensomspændende generel tendens til reduktion af entomofagøs spisepraksis. Dette kan skyldes den øgede brug af pesticider til bekæmpelse af insekter i landbrugsområder eller tendensen mod vedtagelse af vestlige kostvaner (med andre ord kostvaner som nordamerikanere og europæere), hvor insekter har ekstremt lav status som mad eller er tabu. På trods af den generelle reduktion i forbruget af insekter som mad har der været bestræbelser på at kommercialisere nogle madinsekter. Iværksættere i Australien har introduceret nogle lokale delikatesser som sorte honningmyrer, hekse grubs, bardi grubs (larverne fra en Cerambycidbille) og Trigona bier til det kommercielle fødevaremarked, og nogle Australske restauranter inkluderer insekter på deres menuer. Iværksættere i Sydafrika markedsfører Mopani orme, og udseendet af larver som ingredienser har været en generel tendens på menuer i Afrika. Nogle asiatiske lande eksporterer også madinsekter som specialvarer: Thailand eksporterer frosne dampede myrelarver og pupper, Korea eksporterer pupper af silkeormsbomb mori, og Japan eksporterer bi-pupper i soja til USA.
der har også været forskning og udvikling i opdræt af insekter som “mini-husdyr” for at imødekomme de fattige landbefolkningers eksistensbehov, især proteinbehovet. Ideen om målrettet opdræt af insekter til mad er ikke så langt hentet som det kansynes: for eksempel har mange samfund opdrættet bier i lang tid.
Se også australske aboriginer; krebsdyr og skaldyr ; Jagt og indsamling; proteiner og aminosyrer .
bibliografi
Caddy, John F., Red. Marine hvirvelløse fiskeri: deres vurdering og forvaltning. John and Sons, 1989.
Chaffin, Yule. Alaskas sydvest: Koniag til kongekrabbe. Anchorage: Chaffin, 1967.
DeFoliart, Gene R. ” insekter som mad: hvorfor den vestlige holdning er vigtig.”Årlig gennemgang af Entymology 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. ” mad og fodring.”I ferskvandskræft: Biologi, ledelse og udnyttelse, redigeret af D. M. Holdich og R. S. Lavery. London og North Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.Paoletti, Sandra G. F. Bukkens, eds. “Minilive-lager.”Særlig udgave af økologi af fødevarer og ernæring 36, nr. 2-4 (1997).
Phillips, B. F. og J. Kittaka, eds. Spiny hummer: fiskeri og kultur. 2D udg. Malden, Mass.: Fiskeri Nyheder Bøger, 2000.
Pitre, Glen. The languster Book: historien om mand og Mudbugs starter i 25.000 f.kr. og slutter med batchen bare sat på at koge. Jackson: University Press of Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Mad i historien. Stein og Day, 1973.
Taylor, Ronald L. sommerfugle i min mave. Santa Barbara, Californien.: Presseomtale, 1975.Taylor, Ronald L. og Barbara J. Carter. Underholdende med insekter. Santa Barbara, Californien.: Presseomtale, 1976.Toussaint-Samat, Maguelonne. En historie med mad, oversat af Anthea Bell. Paris: Bordas, 1987. Barnes Og Noble, 1998.
Darna L. Dufour