trin-for-trin tutorial til at lave blødt 100% fuldkornsmadbrød med en svamp og kun 1 stigning. Dette kan være opskriften, der endelig frigør dig fra købt brød! Vil du have flere fantastiske brødopskrifter?
elsker brød? Du kan finde 28 flere af vores bedste brødopskrifter her.
nogle links i denne artikel er tilknyttede links, og hvis du klikker på dem, vil jeg modtage en lille provision uden omkostninger for dig.
velkommen! Jeg er så glad for, at du er her – lad os endelig lave perfekt, fuldkornsmadbrød!
for en række år siden, før der var blogs, lærte jeg mig selv at lave brød. Gennem de få år, hvor jeg forsøgte at få det rigtigt, spiste min familie mange blyholdige brød uden klager (som jeg er evigt taknemmelig for!) i min søgen efter en let, 100% fuld hvede brød, der gjorde store smørrebrød samt toast.
Jeg har eksperimenteret med mange forskellige mel(byg-rug-Spelt brød, nogen?) og i sidste ende tilpasset en stor opskrift, der er hurtig og nem og viser sig en konsekvent god brød. Dette er opskriften, der gjorde det muligt for mig at stoppe med at købe vores brød – virkelig.
Jeg vil ikke have, at du skal gennemgå alt det, så jeg deler en trinvis vejledning, så du kan begynde at vise store brød med det samme-og befri dig fra butikskøbt brød for evigt!
først, men hvorfor gider at lære at lave dit eget brød?
- det smager vidunderligt.
- du ved præcis, hvad der er i det.
- det tager mindre hands-on tid end at køre til butikken (en åbenbaring for mig, ligesom de fleste af vores andre pantry basics!)
- det er billigt-disse to brød koster omkring .65 cent hver (og jeg er sandsynligvis overvurderet).
- det får dig bare til at føle dig godt.
- det smager vidunderligt.
overbevist? Også mig! Og jeg vil gerne opfordre dig til, at du også kan lave brød… jeg sværger. Bare giv det en chance og ikke blive afskrækket af nogen brød du kan vise sig, at ikke er perfekt (de er stadig godt for toast og rasp)- det hele er en del af læringen. Tro mig på dette – Jeg ved det. Bliv ved med at øve.
Sådan laver du blødt 100% Fuldkornsmadbrød
1. Kombiner varmt vand*, gær og 2 kopper mel i skålen med en stativblander (dette kan selvfølgelig blandes i en skål for hånd – jeg har bare aldrig gjort det på den måde!) og lad sidde 15 minutter for at skabe en “svamp.”* Jeg bruger varmeste ledningsvand uden problemer, men hvis du er usikker, vil du bruge et termometer og have dit vand mellem 105 og 110 grader – varmere end dette vil dræbe gæren!
TIP: Dette er Kitchenaid-blanderen, jeg bruger, efter at have brændt min håndværker lift-top ud med alle de hele hvedebrød, jeg lavede ugentligt. Det er en investering, men fordelene er det værd for mig.
Du kan selvfølgelig vælge at ælte i hånden ved hjælp af indstillingen i opskriften.
2. Tilsæt olie og tilsæt derefter honning. Se på, hvordan al honning bare glider lige ud af koppen, når den tilsættes efter brug af den til olien – ingen skrabning nødvendig. Et dejligt lille trick.
3. Tilsæt nu saltet (tilsæt gluten her, hvis du bruger det) og 4 kopper mel og kombiner godt.
4. Når det blandes sammen og ser sådan ud, er det tid til at skifte til dejkrogen på din maskine (eller for dem, der gør det i hånden, skal du vende ud på melet overflade for at ælte).
ælt i 6-7 minutter (eller 10 for hånd).
vil du have flere opskrifter som denne? Tilmeld dig aocs ugentlige nyhedsbrev og få enkle middagsmenuer i denne e-bog fuld af 20+ uger med sæsonbestemte menuer og butikslister:
Simple Real Food Dinner menuer + indkøbslister
Abonner på AOC populære ugentlige nyhedsbrev og få adgang til denne sæsonbestemte menu Ebook med 20 ugers middag menu ideer i VIP abonnent Bibliotek! Biblioteket indeholder også notesbøger, tjeklister, organisering hjælper, opskrifter og mere. Vi sender aldrig spam-læs vores privatlivspolitik her.
5. 6 minutter vil det rense skålens sider. Hvis det overhovedet klæber under æltningsprocessen, kan du tilføje lidt mel, en spiseskefuld ad gangen.
pas på ikke at tilføje for meget – dejen skal holde sig lidt til din finger, når du rører ved den, men ikke klamre sig til den. Det er ok, hvis dejen stadig klæber til bunden af skålen.
største TIP: Tilsæt ikke for meget mel – dejen skal ikke rulle ud af skålen alene.
6. Forbered to 9 gange 5 tommer pander*, mens dejen æltes. Smør dem alligevel du kan lide.Misto-jeg fylder den bare med den olie, jeg vil have, og behøver aldrig at købe en spray fra butikken – genanvendelig og sparsommelig! For at få det i hjørnerne bruger jeg en silikonebørste– ingen omstrejfende stykker tilbage som fra en almindelig børste.
*opdatering: hvis dine brød ikke stiger så meget, kan du prøve at lave brødet i mindre 8,5 gange 4,5 pander som disse.
7. Vend den æltede dej ud på en melet overflade og skær den i to. Jeg bruger et viskestykke støvet med lidt mel-dejen klæber ikke så meget, så du bruger mindre mel, plus det er let oprydning. Smoosh dejen ned i en jævn oval form, som du kan skære i halvdelen. Jeg brugte en fancy-bukser dejskraber, men en almindelig lang kniv fungerer lige så godt.
8. Form brødene:
- a) pat hver halvdel i en ret jævn oval længden af panden. Jeg plejede at svede over at forsøge at forme et brød – ved hjælp af en rullestift og gøre det stort, så indså jeg, at det ikke er raketvidenskab, det skal kun være stort nok til at rulle lidt op.
- b) rul forsigtigt op.
- c) klem sømmen sammen og klem derefter enderne og før dem ind mod sømmen…
- d) så det ser sådan ud, når det er formet.
9. Monter det formede brød i din forberedte gryde og gentag med det andet brød. En anden grund til, at jeg kan lide at bruge et håndklæde til at forme dem: jeg tager simpelthen viskestykket, ryst det forsigtigt over vasken, og brug det til at dække panderne. Du kan få et nyt håndklæde ud eller bruge plastfolie, hvis du formede dem på et skærebræt.
10. Sæt dem på et varmt sted. Du skal ikke bekymre dig for meget om dette – tælleren er fin, selv toppen af køleskabet – bare ingen kolde træk. Jeg har et skab lige over vores varmeudluftning, der altid er varmt, og da vi holder vores hus på den kølige side om vinteren, lægger jeg brødene derinde. Men når det er varmt ud, bruger jeg bare tælleren.
11. Indstil en timer i 50 minutter, og drej derefter ovnen til 350 grader for at forvarme i de sidste 10 minutters stigningstid.
12. Når brødene er steget 1/2 tomme til 1 tomme over panderne (1 time for brødene på billedet), sæt dem i den forvarmede 350 graders ovn i 15 minutter, vend dem derefter rundt for jævn madlavning og bages yderligere 15 minutter i 30 minutter i alt.
Bemærk, at den ene er større end den anden? Det handler virkelig ikke om perfektion her – den større ser ud til at have en vækst på siden, også – det er en boble, og jeg bekymrer mig bare ikke om disse ting!
13. Tag brødene ud af ovnen efter 30 minutter. (du kan lave en test, dreje dem ud og banke på bunden for en hul lyd, men hvis din ovn virkelig er på 350, vil de altid ske ved 30 min. – Jeg tester aldrig mere med denne opskrift). Kør en spatel rundt om kanterne med det samme for at løsne eventuelle klæbende dele.
TIP: Se den helt flade spatel? Det er et af mine foretrukne madlavningsværktøjer – denne spatel er bare den bedste. Det er plastik, men sorta skarpt til en spatel, så det får hver sidste smule dej fra en skål og er bedre til at løsne ting ud af pander end knive, fordi det ikke er skarpt nok til faktisk at skære igennem noget.
de er svære at finde (jeg fik mit første sæt som gave, og jeg kan ikke forestille mig at lave mad uden dem mere! jeg fandt dem også fra Kong Arthur Flour.
14. Lad afkøle 30 min. til 1 time før skæring-eller du kommer til at smush brødet ned, når du forsøger at skære det! Jeg ved, det er svært, men har tålmodighed, det vil være det værd i sidste ende.
så, hvis du er som mig, skal du afskære en af de dejlige ender, sprede den med bare lidt ægte smør og bide i den bløde, sprøde vidunderlighed…der er bare noget om frisk-ud-af-ovnen brød!
15. Afkøl dem helt inden opbevaring eller frysning. For at fryse, dobbeltindpakning i plastposer (genbrugt fra produktionsposer, selvfølgelig) og Frys, indtil du har brug for dem. De fryser smukt, og du bliver aldrig nødt til at løbe til butikken for brød igen!
opdatering på gluten: Fra November 2010 tilføjer jeg ikke længere den ekstra gluten, der er anført i min oprindelige opskrift. Jeg har læst, at vi amerikanere får for meget gluten i vores daglige kostvaner, og jeg har det bare bedre ikke at bruge det. Mine brød er stadig fint for vores familie, men er sandsynligvis ikke helt så højt som de brød, der er afbildet her. Jeg har angivet det som valgfrit nu i opskriften.
Kan jeg lave denne opskrift med en brødmaskine?
Dette er et af de mest stillede spørgsmål, jeg har fået gennem årene. Da jeg ikke har en maskine, og maskinerne alle har forskellige kapaciteter, peger jeg dig på denne artikel fra King Arthur Flour:
Sådan konverteres dine yndlingsopskrifter til en brødmaskine.
Udskriv Opskriftpin opskrift
blødt 100% Fuldkornsmadbrød
Equipment
-
Two 9×5 inch OR 8.5×4.5 tommer brødpander
ingredienser
- 6 til 6 liter kopper fuldkornsmel*
- 2 liter kopper varmt vand mellem 105-110 grader
- 1 liter spiseskefulde øjeblikkelig aktiv tør gær eller almindelig aktiv tør gær
- 1/3 kop honning
- 1/3 kop olie**
- 2 liter teskefulde salt
- 1 liter spiseskefulde vital hvede gluten valgfri (jeg bruger ikke dette længere)
instruktioner
-
Kombiner vand, gær og 2 kopper mel i en blandeskål. Afsæt til svamp i 15-20 minutter, indtil den er steget og boblende (varmere vejr tager 15 minutter, køligere temps har normalt brug for 20).
-
tilsæt honning, olie, salt, (plus gluten, hvis du bruger) og 4 kopper mel. Bland indtil dejen begynder at rense siderne af skålen. Skift til dejkrog (eller vis dig at ælte i hånden), og ælt 6 til 7 minutter (10 for hånd). Tilsæt kun et par spiseskefulde mel ad gangen, hvis dejen klæber til siderne, og pas på ikke at tilføje for meget.
-
Form til to brød og læg i smurt 9H5 pander (eller 8, 5H4, 5 tommer pander til en bedre stigning). 60 minutter, indtil 1/2 til 1 tommer over Pander (du har muligvis brug for 15-30 minutter længere, hvis dit køkken er koldt, men ikke stiger for meget, eller Brødet falder, når det bages). Forvarm ovnen til 350 grader ti minutter, før stigningstiden er færdig.
-
bages i 30 minutter, roterer halvvejs igennem om nødvendigt.
-
fjern straks fra pander til afkøling på et stativ. Lad det køle helt af, inden du skiver.***
noter
ernæring
flere brødopskrifter, du måske kan lide:
let 10 Kornsmørbrød
de originale bløde 100% fuldkornsruller
Easy Artisan Bread
Disclosure: affiliate links i denne artikel vil tjene provision baseret på salg, men det ændrer ikke din pris. Klik her for at læse min fulde ansvarsfraskrivelse og offentliggørelse af reklame.