løg og hvidløg indeholder begge fructaner (oligosaccharider) og derfor i en restriktiv fase af den lave FODMAP diæt bør de udelukkes fra kosten.
løg er en af de største bidragydere til IBS symptomer. Strengt at undgå løg betyder ikke kun madlavning uden løg (alle sorter plus porrer, skalotteløg og den hvide del af forårsløg), men også at undgå emballerede fødevarer, der indeholder løgingredienser såsom løgpulver i supper og lagre.
fructanindholdet i løg og hvidløg er opløseligt i vand. Dette betyder, at hvis du lægger løg eller hvidløg i en suppe eller lager, vil noget af fructanindholdet udvaskes i vandet. Derfor fungerer strategien med at lægge en hel løg eller hvidløgfedd i en suppe og derefter trække stykkerne ud, før suppen indtages, ikke, da fructanindholdet allerede er udvasket i vandet. Igen, hvis du laver mad med løg, men lader det ligge på din tallerken, reducerer dette kun fructanbelastningen i stedet for at fjerne den.
i en oliebaseret skål vil fruktanerne ikke udvaskes (da fruktaner ikke er opløselige i olie). Derfor, hvis du laver noget baseret på olie, for eksempel en stir-fry, er det muligt at tilføje et stort stykke løg eller en hel hvidløgsklove og blot trække stykkerne ud, før du tilsætter andre ingredienser. På denne måde får du smagen, uden at fructanindholdet igler ind i måltidet.
Her er et par flere tricks af handelen for at få holde smag i din madlavning.
løg udskiftninger
brug de grønne dele af forårsløg eller purløg (inklusive hvidløgsløg) – Tilføj senere i tilberedningsprocessen, da de tager mindre madlavning sammenlignet med løg
Asafoetida pulver, som er et indisk krydderi, har en oniony smag. Brug sparely som er ganske potent. Du kan købe det fra de fleste store supermarkeder eller fra et indisk supermarked.
hvidløgserstatninger
hvidløgsinfunderet olivenolie kan bruges i stedet for din almindelige olie. Du kan købe det fra de fleste store supermarkeder. Undgå at lave hjemmelavet hvidløgsinfunderet olie, da der er risiko for botulisme.
brug andre lav FODMAP smag omfatter ingefær, friske urter, krydderier, citron og limesaft, hvis du mangler smagen af løg og hvidløg.
for at finde ud af mere om den lave FODMAP-diæt, book en gratis 15-minutters telefonaftale med mig https://www.cambridgedietitian.co.uk/contact/
posten madlavning uden løg og hvidløg på den lave FODMAP-diæt
dukkede først op på Mairi Huntly
.