svinekød er det vigtigste kød, der skal tilberedes i en ryger. Svinekød er mildere i smag end sige oksekød, lam eller vildt kød. Når svinekød er kogt i en Mesterbygget ryger, får kødet ofte smag af de anvendte træflis. Det er virkelig fint at gå med et stærkt aromatiseret træ, som f.eks. Hvis du leder efter en blødere smag, kan du prøve æble-eller pecan-træflis.
Forbered svinekød
Du kan ryge ethvert snit af en gris eller svin. Dette dyr er den samlede næse-til-hale-pakke. Nedskæringer omfatter lænd, ribben, skulder, Røv, mave, Haser og endda kinder. Nogle nedskæringer kan helt sikkert drage fordel af saltning i en saltvandsløsning inden madlavning. Jeg synes dog, at det at krydre svinekødet ekstremt godt og lade det hvile natten over fungerer godt for at ømme det og tilføje intense smag. Vores opskrift på en røget Boston Butt er et godt eksempel.
svinekød har ofte brug for noget trimning eller oprydning. Grise har et godt lag af fedt og tyk hud. Mens fedtet tilbyder en masse smag og fugt, anbefaler jeg at trimme store områder af fedt og enhver sølvhud. Sølvhuden er den senede membran, der faktisk er sølvfarvet og let at identificere. 1/4 tomme af en fed hætte på stege og skinke. Selvfølgelig er maven eller baconskåret primært fedt, og det er ønskeligt. Ribben har et lag hård membran på bagsiden af knoglerne. Dette er ekstremt sejt og ikke for let at fordøje. Fjern det, eller få din slagter til at gøre det. Du kan se, hvordan du forbereder ribben i videoen i den salte og søde ribben opskrift.
røg det tilberedte svinekød
som nævnt ovenfor skal du vælge dine træflis til den smag, du foretrækker. Du kan også tilføje æblejuice, æblecidereddike eller ale til din vandskål. Halvt vand og halvdelen af din valgte aromatiske væske er et godt forhold. Du kan ryge svinekød i enhver form for Mesterbygget ryger. Trækul er fremragende til at tilskynde til en sprød ydre bark på en stege, en skinke eller ribben. En elektrisk eller propan ryger er et godt valg til koteletter, mørbrad og pølser. Prøv svinekødspølseopskriften i din elektriske ryger.
svinekød skal koges til en indre temperatur på mindst 165 liter F. For trukket svinekød skal du tage det op til 190 liter F, så kødet let rives. Som med alle proteiner skal du lade det røget kød hvile, inden du skiver eller makulerer.