af Risa Magid Boyer
Nyrys hovedgader er i krise, og redningerne fungerer ikke for restauranter, medmindre der er reel ændring.
restauranter er pulsen for de fleste forstæder, og det gælder især i Montclair – den By, jeg voksede op med at spise ude i, og nu hvor jeg ejer en 42-sæders restaurant. Montclair er en by med over 100 restauranter og kun 13 forbrug (restaurant/bar) spirituslicenser, hver værd over $1 million. For små, uafhængige restauranter at overleve, nu er det tid til at reformere de arkaiske spirituslove, der hindrer væksten i gæstfrihedsbranchen i staten.
fra starten af COVID-19-pandemien har organisationer og enkeltpersoner været opmærksomme på vigtigheden af at holde små virksomheder i live. Restauranter som mine har set generøsitet i samfundet gennem gavekort og e-handel køb, råbe outs, og støtte gennem donationer. Endnu, jeg har set for mange kolleger meddele, at pandemiens byrde har vejet for tung, og de ser sig selv tvunget til at lukke deres døre; vi har alle sørget over et yndlingssted, som vi ikke vender tilbage til.
det er klart, at der er en betydelig monetær barriere for ejerskabet af de nuværende spirituslicenser. Den eneste måde for små, uafhængige restauranter at overleve, endnu mere nu, er at være i stand til at have et lille stykke af kagen. Tillader virksomheder med spirituslicenser at sælge alkoholholdige drikkevarer udendørs eller to-go i anden fase af genåbning af ny trøje, mens du ikke reviderer de love, der holder det store flertal af Jersey-restauranter ude af stand til at dele i dette overskud, holder vores små familieejede restauranter i en yderligere ulempe.
lovforslaget, der gentagne gange er blevet foreslået (Senest – A-3494 i lovgivningsmødet 2018-2019), ville tillade mindre restauranter at sælge vin og øl med nogle begrænsninger mod et årligt gebyr. Den seneste version af regningen hentede støtte ved at give en skattefradrag for de eksisterende forbrugslicenshavere for at kompensere for reduktionen i værdien af deres licens.
under COVID-19-nedlukningen har restauranter i alle størrelser kæmpet. Evnen til at sælge alkohol ved flasken og til sidst blandede cocktails har givet disse virksomheder med licenser mulighed for at generere yderligere indtægter. Det er uden tvivl svært for enhver restaurant at bryde-selv ved kun at levere take-out/levering, uanset om du sælger alkohol eller ej. Da begrænsningerne uundgåeligt vil fortsætte, og vi vil se siddekapaciteten reduceret i en længere periode, BYOB-restauranter fortjener yderligere muligheder for indtægter. Alle restauranter har stramme margener, men BYOB restaurant margener er Historisk i de enkelte cifre. Langt de fleste andre stater har spirituslove, der understøtter små virksomheder.
udviklingen med at opbygge mit restaurantkoncept har gjort mig endnu mere lidenskabelig over dette emne. Jeg har trænet i andre stater, som f.eks Massachusetts og Ny York, hvilket gjorde det muligt for mig at se den økonomiske og oplevelsesmæssige virkning af at have evnen til at få en vin-og øllicens.
før jeg åbnede Vanillamore i 2017, tilbragte jeg de foregående 10 år med at drømme konceptet. Mens jeg gik på college i Boston i 2006 og 2007, arbejdede jeg i en restaurant kaldet Finale, som specialiserede sig i desserter. Jeg forestillede mig et lignende koncept med fokus på parring af slik med ikke kun kaffe og te, men også med vin og øl.
da jeg skiftede min karrierevej fra grafisk design til at fokusere på gæstfrihedsbranchen, tilmeldte jeg mig Culinary Institute of America i 2008. I programmets andet år tager eleverne en menuplanlægningsklasse. Mit sidste projekt i klassen var en tidlig version af, hvad der til sidst ville blive Vanillamore.Da jeg vidste, at jeg ville have, at dette skulle være min fremtid, investerede jeg tiden i skolen til at tage en intensiv vinstudieklasse samt en Drikkevarestyringsklasse. At dykke dybere ned i det koncept, som jeg ønskede at skabe, Jeg tilbragte halvandet år i køkkenet på sød hævn, en nu lukket, cupcake, vin-og ølbar i den vestlige landsby NYC.
nu, 2 1/2 år i drift i Montclair, ligesom vores vækstbane begyndte at afsløre en lys fremtid med en restaurant, der repræsenterer min personlige madstil, har vi fundet os tvunget til at komme til en skrigende Stop. Nu, når vi finder ud af, hvordan en “ny normal” restaurant spisning vil se ud, vi står over for en række uventede udfordringer: Hvordan sikrer vi medarbejdere og kunder tryghed? Hvad koster det at genopbygge vores køleskabe? Hvordan genansætter og genuddanner vi Personale? Hvordan ændrer og udvikler brandet sig? Hvordan genererer vi nok indtægter til at overleve?
når vi besvarer disse spørgsmål og ser efter måder at få virksomheden til at trives, skal vi også overveje at reformere lovgivningen om spirituslicens og skabe en meget fortjent mulighed for at øge indtægterne på lang sigt er afgørende for overlevelsen af Main Street.Risa Magid Boyer er ejer / operatør af Vanillamore restaurant i Montclair.
vores journalistik har brug for din støtte. Tilmeld dig i dag til NJ.com.
Star-Ledger / NJ.com tilskynder til udtalelser. Bogmærke NJ.com/Opinion. Følg os på kvidre @NJ_Opinion og på Facebook på NJ.com udtalelse. Få de seneste nyhedsopdateringer direkte i din indbakke. Tilmeld dig NJ.com nyhedsbreve.