olivenolie brune. Kredit: Copyright 2015 Sester Media
for at få en sund start på året gik jeg ind i køkkenet på nytårsdagen for at lave mad med olivenolie. Nu ved jeg, at der er alle mulige mennesker, kokke blandt dem, der vil hævde “du kan ikke lave mad med ekstra jomfru olivenolie.”Hvor de får dette fra er et mysterium, men det er en myte, der er gået rundt med stor regelmæssighed. (Jeg har mine mistanker om dens oprindelse, men jeg er ikke fri til at udstede en J ‘ accuse endnu.) Og anklagen mod olivenolie er simpelthen ikke sandt-som jeg har set igen og igen i køkkener store og små, indenlandske og grundigt professionelle, over hele Middelhavsverdenen, hvor kokke og kokke ikke bruger noget else.It det er fint til din spaghetti med muslingesauce, din ratatouille, din paella valenciana. Men kager? Kager? Småkager? Falder de ikke fra hinanden? Smager de ikke særligt af olivenolie?
olivenolie tilføjer rig dimension til brunetteslet ikke! Du kan opdage smagen af ekstra jomfru i den rå dej, men jeg trodser dig, når de er kogte, for at fortælle mig fra den smag, som fedt er blevet brugt. Og der er også en fordel, som var mest fremtrædende i olivenoliebrunerne-en frodig, rig, fudgy, næsten gooey tekstur, der er sådan et lækkert kendetegn for brunie perfektion. Jeg fandt enighed fra Leslie Revsin, en vidunderlig kok og kok, der døde næsten 10 år siden i alt for tidligt en alder. Hun skrev i bladet Fine Cooking om sine eksperimenter med vegetabilsk olie eller olivenolie og sagde, at olivenolieversionerne af klassiske chokolade-og gulerodskager havde en slående rigere og dybere karakter: “olivenolien syntes at fungere som en usynlig hjælper,” sagde hun, “på en eller anden måde lokker overlegen smag og klarhed fra ingredienserne og væver dem sammen for at skabe en rigere, mere levende helhed.”Jeg har ikke tænkt mig at tout chokolade brune eller tranebær Mandel cookies som helsekost, men helt sikkert de er minimalt bedre for os, hvis vi bruger olivenolie. Og valnødderne i brunierne tilføjer en kraftig kvotient af Omega-3 fedtsyrer, mens mandlerne i kagerne er påviseligt hjerte sunde, fyldt med E-vitamin og andre gavnlige næringsstoffer. Virkelig, selvom, glemme alt om helsekost for øjeblikket og bare nyde disse saftig behandler for hvad de er, gjort endnu mere liflig med olivenolie.Hvilken olivenolie skal du bruge med disse opskrifter? Hold dig væk fra aggressivt aromatiserede olier og især fra friske, nye olier, som naturligvis er mere udtalt i aromater end ældre olier. Dette er en gang, når du kan se på datoen på en flaske og med glæde bruge en 2012 eller endda en 2011 høstolie-bare så længe den er blevet håndteret korrekt og ikke underlagt noget, der ville udvikle harskhed eller off aromaer. Hvis olien lugter godt, men måske er lidt intetsigende, hvis den smager godt, men uden nogen umiddelbart synlige smag-det er den olie, du vil bruge.Kilden til olien er ikke så vigtig. Det kunne være fra Californien eller Chile, fra Spanien eller Grækenland eller hvor som helst imellem, og det kunne være lavet af en enkelt sort som arbekina (kendt for sine bløde smag) eller fra en blanding af olier, der omhyggeligt blandes af producenten for at fremstille en uassertiv olie, ligesom en vingård vil blande blødere, sødere sorter med grovere vine for at skabe en behagelig samling. (Og bemærk, at jeg skamløst bruger smør til brunepanden-olivenolie holder sig bare ikke til siderne på samme måde.)
olivenolie brune
Gør 16 brunetteringrediensersmør til panden
4 ounces mørk chokolade (mindst 70% kakao)1/3 kop frugtagtig olivenolie2 æg3/4 kop sukker
1/2 kop ubleget universalmel2 teskefulde vanilje ekstrakt1 kop hakket valnød kødretninger1. Forvarm ovnen til 350 F. Smør en 8-tommer-til-8-tommer firkantet pande.2. Opdel chokoladen i små stykker, og sæt den i en ovnsikker skål, og sæt den derefter i ovnen for at smelte grundigt. Når det er helt blødt, skal du kombinere det med olivenolie og slå med en gaffel for at blande grundigt. Sæt til side for at afkøle, men afkøles ikke.3. Pisk æggene, indtil de er tykke og skummende, og slå derefter sukkeret omkring 1/ kop ad gangen. Når sukkeret er grundigt inkorporeret, og chokoladeblandingen er afkølet, skal du kombinere de to og omrøre dem sammen med en spatel eller træske (slå ikke).4. Brug en gummispatel til at røre mel, vanilje og valnødder ind. Spred blandingen i den tilberedte brunpande og overfør den til den forvarmede ovn.5. Bages 25 minutter, eller indtil kanterne begynder at trække sig væk fra gryden. Fjern det fra ovnen, og sæt det på et trådstativ for at afkøle helt, inden det skæres i firkanter.
Fru Fancellis Olivenoliekager med mandler og tranebær
Feliciano Fancelli driver en oliemølle eller frantoio i bakkerne bag Assisi i Umbrien, Italien. Det er en af de sidste gammeldags, crush-and-press Møller stadig fungerer, og det har været i hans familie for umpteen generationer. Fru Fancelli gav mig denne opskrift på en simpel cookie, der er typisk for italienske landssød. Til sød vin bruger hun en lokal sagrantino passito fra nærliggende Montefalco, men en sød moscato vil gøre det meget godt i stedet; Jeg bruger nogle gange en toscansk vin santo, en der er temmelig tørrere end sød. Hvis du ikke vil bruge alkohol, kan du erstatte en ikke-sød æblecider.Rist møtrikkerne i en 350 F ovn, indtil de er gyldne; når de er kølige nok til at håndtere, hugge eller behandle kort i foodprocessoren for at gøre en grov blanding, slet ikke pastaagtig.Gør 34 Til 40 cookies.Ingredienser2, 1/4 kopper ubleget universalmel1 kop sukkerpinch af havsalt1, 1/2 tsk bagepulver1, 1/2 kopper hakkede ristede mandler eller hasselnødder eller en blanding1, 1/2kopper rosiner, groft hakket2 æg2/3 kop ekstra jomfruolivenolie2/3 kop sød vinretninger1. Forvarm ovnen til 350 F. Spred ark pergamentpapir på to eller tre cookieark. Har klar et trådstativ til afkøling af cookies.2. Kast mel, sukker, salt og bagepulver sammen i en skål, rør derefter nødder og rosiner ind.3. Piskeris sammen æggene og kombinere, piskning, med olie og vin. Hæld melblandingen over.4. Rør og ælt lidt med dine hænder for at blande væskerne grundigt i melet.5. Slip cookie-blandingen med spiseskefulde på de forberedte cookieark og overfør den til den forvarmede ovn.6. Bages i cirka 20 minutter, eller indtil kagerne er let gyldne. Fjern og overfør straks til trådstativet for at afkøle.Variationer: brug tørrede tranebær i stedet for rosinerne. Lav olivenolie Toll House cookies ved at erstatte valnødder og chokolade chips til mandler og rosiner og tilføje 1/2 tsk vanille ekstrakt. Eller lav citrondråber ved at udelade mandler og rosiner helt og tilføje 1/4 tsk vaniljeekstrakt, den revne citronskal (organisk, helst) og 2 spsk citronsaft, og top derefter hver cookie inden bagning med 4 eller 5 pine nutsCopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins via daglig og Reuters medier udtrykke