oprindelsen af ceviche – Perus nationalret

opdateret 28.januar 2021.

Ceviche, også undertiden stavet som cebiche eller seviche afhængigt af hvor Latinamerika det stammer fra, er en populær skaldyrsret. Oprindelsen af ceviche giver os en dybere Kulturel Forståelse i mange sydamerikanske lande og især Peru, hvor den har indtaget positionen som nationalret.

Ceviche (udtales say-beach-chay) er let at finde i hele Latinamerika og er en must-try skål for dem af jer, der besøger kontinentet. Uanset om du prøver det i en smarte restaurant eller fra en sydamerikansk gade mad vogn, det er sikker på at blive en favorit!

Hvad er Ceviche?

der er mange forskellige regionale variationer af ceviche, men simpelthen vil skålen bestå af rå fisk, frisk limejuice, et par chilis. Den mest populære type ceviche og den, du finder over hele Peru, tilføjer i rå løg og koriander. Selvom det ikke lyder super tiltalende, lover vi, at det er lækkert!

fisken er helbredt ved at sidde i en marinade af limejuice og salt. Syren fra citrusfrugten reagerer med saltet og koger det i det væsentlige. Dette får fisken til at blive fra lyserød til hvid. Det er længe blevet argumenteret for, hvor længe fisken skal efterlades i saften, hvor nogle kokke vælger et minut, og andre foretrækker en time eller to. Hvis du forlader fisken for længe, kan den blive gummiagtig.

Top Tip: Spis din ceviche med en ske som en lokal-du vil ikke gå glip af nogen af saften og smagene på den måde!

mange forskellige slags fisk kan bruges i ceviche, men de mest populære er havabbor, hellefisk, snapper, ørred og tilapia. Skaldyr og andre skaldyr såsom blæksprutte, blæksprutte, rejer og kammuslinger kan også bruges, selvom disse hyppigere findes i restauranter eller båse beliggende i kystregioner.

Oprindelse af ceviche

historien om ceviche er ikke sort / hvid, og dens fødested er længe blevet bestridt. Selvom Peru er mest berømt for sin cebiche, menes det af nogle, at skålen kan stamme fra Ecuador. Begge lande har et utroligt udvalg af både skaldyr og fisk, der er afgørende for at lave denne skål.

der er en populær teori, som hævder, at ceviche opstod omkring 2000 år siden, i de tider af Moche civilisation. Fermenteret juice fra banan og passionfruit blev brugt til at marinere skaldyr som citrus var endnu at gøre en udseende i Latinamerika. Den nuværende version af ceviche, hvor fisken marineres i limesaft, blev sandsynligvis til, efter at de spanske kolonialer bragte limefrugter til kontinentet.

Ceviche kunne have fået sit navn fra flere steder. Der er argumenter for at antyde, at det stammer fra det latinske ‘cibus’, hvilket betyder ‘mad til mænd og dyr’ og potentielt fra de arabiske ord for suppe eller eddike. En anden foretrukket teori er, at den stammer fra det spanske ord ‘escabeche’, som bogstaveligt betyder pickle eller marinade.

ceviche variation

mange latinamerikanske lande serverer ceviche, men alle sætter deres eget individuelle spin på skålen.

Costa Rica

i Costa Rica, samt Nicaragua, ceviche omfatter marineret fisk, koriander, limesaft, salt, peber og finthakket løg og peberfrugter. Det serveres ofte i et cocktailglas med sodavand og et salatblad. Tabasco, mayonnaise og ketchup bruges ofte som krydderier.

Chile

i Chile bruges hellefisk eller patagonisk tandfisk normalt i ceviche. Fisken marineres derefter i både lime-og grapefrugtsaft. Den har en forfriskende smag og serveres ofte med både koriander og frisk mynte.

Ecuador

Ecuadors rejer ceviche er meget anderledes i forhold til nabolandet Perus traditionelle version. Mens limesaft stadig bruges i Ecuadoriansk ceviche, en tomatsauce er bunden af skålen, tilbyder en tangy smag. Der bruges forskellige typer skaldyr, og det er let at tilpasse denne skål til at være veggievenlig, som vi lærte på vores besøg på Runtun Farm i Ba Kurtos. Ceviche serveres normalt sammen med popcorn eller ristet majs og patacones.

El Salvador

Concha Negra (sort conch ceviche) er et populært valg i El Salvador. Det er næsten sort i farven, deraf navnet, med en meget unik smag. Det er tilberedt med løg, salt, peber, limesaft, Yerba buena urt, tomat, tomatsauce og undertiden picante. Det er hot sauce til alle jer, der har brug for at pusse op på deres Espa Kurtol!

ceviche serveres ofte i cocktailbægre, og de brugte en blanding af blæksprutte, blæksprutte, makrel, tun og rejer i skålen. Avocado, chili, løg, koriander, salt og lime bruges i marinaden. Det serveres enten med tostadas eller som en taco-fyldning. Nogle gange tilsættes tomater og oliven til marinaden, men det afhænger af individuel præference.

Panama

i Panama bruger de citronsaft til ceviche marinade i stedet for lime. Selleri, peberfrugter, løg, salt og koriander tilsættes også. Ceviche de Corvina, lavet af hvid havabbor er en populær mulighed og serveres ofte som appetitvækker på restauranter.

Peru

som vi allerede har nævnt, er det Peruviansk ceviche, der er den mest kendte. Deres traditionelle ret består af rå fisk, der er marineret i limesaft med skiver rødløg, chili, salt og peber. Det serveres normalt sammen med majs på kolber eller ristet majs samt skiver kogt sød kartoffel.

i Trujillo, de specialiserer sig i tollo eller tojo ceviche (haj) og i Lima, de bruger ofte sål. De peruvianske limefrugter, der anvendes i ceviche, er generelt surere end deres europæiske kolleger.

selvom det ikke altid er parret sammen, går ceviche særligt godt sammen med en peruansk øl som Pilsen Callao eller endnu bedre, Inka Cola, en af de must-try drinks i Sydamerika!

Ceviche og Perus kulturarv

Perus fascination af ceviche er meget interessant, og det er bemærkelsesværdigt at se, hvor dybt denne skål er blevet vævet i folks kultur og daglige liv.

National Ceviche Day

Cebiche er officielt landets nationale ret, og det har endda inspireret en nationalferie, kendt som Ceviche Day. Festivalen finder sted den 28.juni hvert år, og omkring denne dato tilbyder restauranter eksklusive menuer og specielle kreative versioner af skålen. Konkurrencer og madmesser finder sted over hele landet for at ære alles foretrukne skaldyrsret.

Perus stigende kulinariske indflydelse

Perus hovedstad Lima har skudt ind på gastronomiscenen i de senere år, og der er adskillige restauranter med kokke i verdensklasse, der forbereder ceviche som deres specialitet. I 2019 havde Lima to restauranter på de 50 bedste på verdenslisten.

det er ikke kun Lima, hvor ceviche er populær enten. Alle Perus kystregioner er stolte af deres ceviche, og skålen er også populær i andre turisthotspots som Cusco. Masser af madlavningsskoler over hele landet tilbyder klasser, der lærer rejsende, hvordan man laver ceviche. Vi lavede en fantastisk madlavningskursus med Cusco Culinary, hvor vi lavede tre forskellige versioner af skålen: traditionel, passionfruit fusion og japansk inspireret. Hvis du vil prøve dine evner til at lave ceviche, kan du bestille din madlavningskursus med Cusco Culinary her.

da peruviansk køkken har cementeret sit omdømme på verdensplan, eksporteres maden nu over hele verden og har endda fundet vej til de britiske og amerikanske høje gader. Du har sandsynligvis en peruansk restaurant tættere end du tror! For dem af jer, der ønsker at genskabe din yndlingsret derhjemme, tjek vores foretrukne peruvianske fødevarer for lidt inspiration!

for dem af jer, der stadig lever drømmen i Sydamerika, skal du fortsætte med at læse for vores liste over de ultimative spisesteder ceviche i Peru. Prøv om muligt at spise din ceviche-skål sent om morgenen, da fisken altid er friskere tidligere på dagen.

Top 5 steder at spise ceviche i Peru!

1. Lima – $ $ $ $

uden tvivl er det bedste sted at spise ceviche i Lima på Lima. Kokken Javier er kongen af ceviche og den eneste kok i hans populære restaurant, der ligger i Santa Catalina-kvarteret. Du skal bestille på forhånd. Dette er restauranten, som Anthony Bourdain besøgte på sin rejse til Lima. Hvis det er godt nok for ham, er vi sikre på, at du ikke har nogen klager!

1. Los Delfines – m Prisncora – $ $ – $ $ $

beliggende i surferbyen m Prisncora lige ved strandpromenaden, tilbyder Los Delfines en utrolig udsigt over stranden og den bedste ceviche rundt. Ceviche-blandingen, som er en kombination af fisk og skaldyr, er meget bedømt, da fangsten er frisk, og portionerne er enorme. Forkæl dig selv med lidt sol, sand og skaldyr!

1. Restaurant Sonia – Lima – $ $ – $ $ $

ejet af en fisker og hans kone, bliver al den mad, der tilberedes på Restaurant Sonia, fanget af ejeren og hans familie og serveret frisk. Det er ikke ualmindeligt at spise fisk, der kun har været ude af havet i et par timer på denne familiedrevne restaurant! Det er beliggende i Chorrillos kvarter, som har et ry for at være lidt sketchy – besøg i løbet af dagen, hvis du er bekymret.

1. Primer Puerto Cevicheria – Arevipa $ – $ $

selvom dette rolige sted ikke er det nemmeste at finde, er det værd at holde ud med! Som navnet antyder, har denne lille restaurant specialiseret sig i ceviche og byder på masser af forskellige muligheder. Hvis du ønsker at prøve flere variationer af skålen, serverer de tredobbelte plader, som giver dig mulighed for at prøve alt. De lokale elsker det her, et sandt tegn på en skjult perle!

1. Limo – Cusco – $$$$

denne restaurant i Cusco er stedet at gå, hvis du nyder et kreativt spin på en traditionel skål. Berømt for sine peruvianske/japanske fusionsretter, er ceviche her sammenlignelig med sashimi og smager fantastisk. Som om maden ikke var grund nok til at besøge, restauranten har også udsigt over pladsen De Armas, så du kan se trængsel nedenfor med en dejlig kold Pisco Sour i hånden!