min mor plejede at sige, at jeg havde startet en madblog, da jeg havde masser af fritid: jeg havde stadig ikke en kæreste i den avancerede alder af otteogtyve. Når du først har fundet nogen, har du ikke tid til bloggen mere, ville hun sige, ser op til himlen. Nå, hun havde helt ret og helt forkert, da mødre altid er i deres døtres øjne.
ja, jeg havde faktisk masser af tid efter arbejde og i løbet af ugen at bemærke, at min kærlighed til mad fortjente alt mit engagement og nysgerrighed. Derfor investerede jeg heldigvis al min fritid i kogebøger læsning, opskriftstest, værksteder for madfotografering og madskrivning. Jeg gik i seng med en stak kogebøger ved min side og valgte hver aften, hvilken opskrift der ville have holdt mig selskab i mine drømme. Jeg ved, at det måske lyder lidt desperat, men jeg var glad.
i 2012 befandt jeg mig uden et dagligt job, og jeg besluttede at prøve det. Ja, jeg kunne gøre min passion for mad til mit nye job.
det tog mit omkring et år med sent natarbejde, forsøg og fejl, en stejl indlæringskurve om, hvordan man håndterer klienter og deadlines for at få nogle sjældne lommer med fritid igen. I slutningen af det år, efter næsten fire års blogging, var jeg blevet den person, jeg ville være. I December mødte jeg Tommaso.
uerfaren som jeg var, det tog mig et par måneder at indse, hvordan den nørdede fyr, der elskede fotografering, hunde, vandreture i bjergene, Madonna, ser TV-serier, Batman, alt hvad Apple ville skabe, Sacher torte og Burger King (!!!) kunne være den, jeg havde ventet i årevis.
og her viste jeg heldigvis min mor forkert. Ikke kun opgav jeg ikke denne blog, når han tippede ind i mit liv, men han omfavnede fuldstændigt mit projekt, madlavningskurserne og uldhopperne i August for at skyde en julemenu, et pensioneret liv på landet, min store, høj familie og en fluffy kaste hvid hund. Vi har været et par i fem år nu, bor og arbejder sammen i mere end tre år, vi flytter løbende møblerne i vores lejlighed for at gøre det mere behageligt og, på mindre end en måned, vi gifter os.
jeg er syvogtredive år gammel, og jeg bliver gift, ikke med min prins charmerende, men med en rigtig mand, der viste sig at være ærlig og pålidelig, som generøst omfavnede mit liv og mine drømme og hjalp mig med at gøre dem til virkelighed.
så nu, brylluppet
du har været her alle disse år, siden begyndelsen, altid støttende. Du har læst om mine kampe med et dagligt job, jeg ikke kunne lide, om mine håb og forventninger, om mine Dage som en tyve-noget Enlig kvinde, der var så fuld af romantiske drømme drevet af Jane Austens romaner. Du bemærkede, at noget havde ændret sig den sommer for fem år siden, da jeg begyndte at bruge OSI stedet for mig, da to mandlige hænder dukkede op på billederne af denne blog. Du jublede for os, Jeg følte, at du var virkelig glad for os.
jeg kunne ikke modstå længere at dele denne nyhed med jer alle! Den 22. September gifter vi os i den lille sognekirke Mensanello, hvor jeg blev døbt af en gammel præst med rystende hænder for præcis 37 år siden.
det vil være et simpelt næsten hjemmelavet land bryllup, ligesom vi er.
jeg ved, du tænker: hvordan, hvornår og hvor foreslog han? Nå, det virkelige liv, vi tilfældigvis talte om det efter at have deltaget i et venners bryllup der, og det skete, og igen, når vi fortæller denne historie til vores venner, siger de: vi kunne ikke forvente noget andet end jer to, det er ligesom du er.
vi valgte September, da dette er i slutningen af højsæsonen med madlavningskurser, fordi jeg ikke kan tåle sommervarmen, gå figur med en brudekjole, fordi landskabet i September kommer til et nyt liv og får alt travlt med druehøsten.
vi valgte September og den første efterårsdag, fordi September for mig siden skoletiden er den sande begyndelse på et nyt år, og jeg kunne ikke tænke på et bedre tidspunkt at starte på Ny et nyt liv som mand og kone.
vi vil have vores bryllupsreception på vores venners agriturismo I Mensanello, spise lokal ost, deres charcuterie, deres fritgående svinekød serveret med sæsonbestemte grøntsager. Vi vil drikke deres vin og øl. En kær ven vil bage vores bryllupskage og alle de små desserter. Vi lavede frisk ricotta ravioli til alle bryllupsgæsterne, syltetøj og kompotter til at gå med osten, og en lastbil med likører, fra limoncello til nocino.
i de næste dage og uger vil jeg fortælle dig mere om menuen og alle detaljer i organisationen. I dag vil jeg dele med dig den opskrift, vi plejede at lave tortelli, da det tilfældigvis også er en opskrift på mit madlavningsrepertoire.
det er altid praktisk at have en frisk pastaopskrift i dit madlavningsrepertoire.
sidste år besluttede jeg at dele disse opskrifter, hæfteklammer fra et toscansk repertoire, analysere ingredienserne og processen med masser af detaljer, så du, hvis du vil, kan inkludere dem i din samling og gøre toscansk madlavning til din signaturstil.
efter crespelle alla fiorentina og aubergine kødboller, efter ricotta og kale gnudi, efter en af de desserter, du elskede mest, en ydmyg toscansk æble olivenolie kage, og efter denne sommer hit, de bagte ægplanter, er det tid til at introducere en frisk pastaopskrift.
den grundlæggende opskrift på italiensk ricotta ravioli
bedstemor lærte mig hvordan lav frisk pasta i en af de første måneder af blogging. Vi samledes i min mors køkken, tre generationer af kvinder, noget mel og et par æg, og vi begynder at ælte en blød dejkugle, som nu har en umiskendelig lugt af semulje, æggeblommer og tradition. Jeg havde allerede vendt håndsvinget på hendes gamle pastamaskine utallige gange for at hjælpe hende med tagliatelle og ravioli, men den gang fik jeg endelig fat i pastafremstilling fra bunden. Det var den første af mange, mange gange.
nu laver vi frisk pasta til særlige lejligheder og under madlavningskurser. Vi laver pici, tagliatelle, tagliolini og maltagliati, men mine favoritter forbliver ravioli, små buttede pakker pasta fyldt med ricotta og uanset hvilken grøntsag der er i sæsonen.
år efter år perfektionerede jeg min go-to opskrift på ravioli, det samme vi lavede til vores bryllup. Femten hundrede ravioli til festen, alle pænt arrangeret i papirbakker, frosne og forseglet i plastikposer klar til bryllupsreception og en velsmagende svinekød ragout.
dette er den grundlæggende opskrift, der kun kræver ricotta i påfyldningen.
derfor er den vigtigste ingrediens for at få det rigtigt ricotta. Jeg købte en frisk ricotta fra den lokale fåreostgård, og de havde drænet den de to dage før for at gøre den tyk. Du kan se tekstur og tykkelsen af min udfyldning på billederne ovenfor, det er det, du sigter mod. Selvom du kun kan få en butik af god kvalitet købt ricotta, skal du sørge for at dræne den i et dørslag i mindst et par timer for at få den perfekte påfyldning. Vægt den nødvendige mængde ricotta lige efter dræningsprocessen. Brug får, ko, ged eller buffalo ricotta, Bare Følg din smag.
når du mestrer denne opskrift, kan du lege med ingredienserne i fyldet: du kan tilføje friske urter (jeg elsker marjoram eller calamint med ricotta) eller forskellige revne oste for at erstatte Pecorino: tænk på Parmigiano eller en meget skarp alderen provolone.
halvdelen af mængden af ricotta og erstatt den med en lige stor del af allerede kogte grøntsager som spinat, chard, courgette, artiskokker, græskar eller butternut-græskar, og du har små pakker til at fejre de sæsonbestemte ingredienser.
men nu til opskriften. Fortæl os, hvis du replikerer ravioli, og hvilken er din yndlingskombination. Del opskriften med #julskitchen og # myseasonaltable hashtags eller deltag i vores Facebook-gruppe for at diskutere opskriften sammen!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
ingredienser
til den friske pasta
- 100 g universalmel
- 100 g semolina mel
- 2 æg
- 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
300 g veldrænet får ricotta
instruktioner
lav frisk pasta
-
sigt semuljemel med universalmelet, læg det på en træplade og lav en brønd i midten. Bryd æggene i midten af melet, tilsæt en knivspids salt og hæld den ekstra jomfru olivenolie i. Bland mel og æg med en gaffel, og begynd derefter at ælte dejen, indtil dejen er blød, elastisk, og den ikke klæber til fingrene længere. Du skal bruge omkring 10 minutter.
-
lad det hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur, indpakket i klamfilm eller dækket med en skål.
nu gør fyldet
-
Saml godt drænet ricotta i en skål og tilsæt revet muskatnød, revet pecorino, salt og peber. Smag. Du skal smage den mælkeagtige ricotta, så skal du føle muskatens varme og et strejf af sort peber. Smagen kommer fra revet pecorino og salt kombineret. Sæt den til side.
lav nu ravioli.
-
rul dejen ud efter hviletiden: du kan bruge en klassisk rullestift eller pastaproducenten. Det vigtigste, enten du bruger rullestiften eller pastaproducenten, er at fortsætte med at rulle og vende og rulle og vende, indtil du får en dej, der er papirtynd. Hvis du bruger pastamaskinen, når jeg normalt det ene stop før det sidste for at have min perfekte tykkelse til ravioli.
-
lav et tyndt bredt ark pasta og læg det på en let melet træplade.
-
dukker fyldet op på pastaarket en tomme fra hinanden – en teskefuld ville gøre, for at gøre bryllupsravioli brugte jeg en konditorpose, da det var lettere og hurtigere.
-
læg fyldet på den øverste del af arket, fold det derefter på den nederste del, vend fyldet. Tryk med to fingre på pastaen mellem fyldet for at forsegle pastaen, og tryk den derefter også på undersiden og prøv at fjerne så meget luft som muligt.
-
nu kommer skæringen. Brug et skulpteret pastahjul til at skære ravioli: skær først den nederste del af alt det lange ark, fjern overskydende pasta, og skær derefter ravioli imellem.
-
sidste ting, brug en gaffel på den flade side, ikke stifterne, til at forsegle igen de tre forseglede sider af ravioli. Du får en sød form af en pude!
-
gentag for at afslutte pasta og påfyldning, arrangere ravioli side om side, ikke overlappende, på et melet bord.
-
kog i bare et par minutter på en stor gryde med kogende saltet vand, tøm og krydre med din yndlingssauce: brunt smør og salvie, men også en hurtig tomatsauce.
Stem på Saveur Blog – priserne-vi er blevet nomineret!
vi er super glade for at dele med dig en anden god nyhed! Takket være din dyrebare støtte, vi er blevet nomineret igen til Saveur Blog-priserne, i kategorien mest inspirerede middage om aftenen. Vi er super stolte over at repræsentere Italien og italiensk mad i en af de vigtigste internationale madpriser!
du bragte os op til finalen, nu har vi brug for din støtte til det sidste trin. Vi er ydmyge over at være i et så utroligt selskab, blandt talentfulde venner og bloggere. Nu er det op til dig, igen, at stemme på dine yndlingsbloggere.
som Saveur-teamet foreslår, skal du stemme tidligt og ofte, da du kan stemme flere gange i hver kategori gennem 12.September. Du kan gøre det her!
i mellemtiden vil vi fortsætte med at tilføje flere og flere ideer til dine ugedag måltider med en italiensk vri!