i 1795 havde Napoleon Bonaparte et problem: hans hær var sulten.
i dagene før opfindelsen af frysebiler eller MREs var det et logistisk mareridt at holde en effektiv kampstyrke forsynet med nok mad. På det tidspunkt levede invaderende hære normalt af det lokale landskab, men dette var notorisk upålideligt: for det første ødelagde bønder ofte deres egne afgrøder for at modstå angriberne. Napoleon havde brug for en måde at opbevare og transportere rationer i flere måneder for at give sine tropper brændstof gennem lange måneder på kampagne.en opfinder ved navn Nicolas Appert hævdede en betydelig belønning fra den franske hær for at opdage svaret: dåser. Med konserves kunne hæren tage kød, grøntsager og endda mælk med til lange kampagner – og en af de første hæfteklammer, der modtog denne behandling, var sardiner.
vitaminer ville ikke engang blive opdaget i yderligere hundrede år, men hvis Napoleon havde vidst, hvor godt han fodrede sine mænd, ville han have været meget tilfreds med sit valg. Sardiner er fyldt med næringsstoffer af enhver art, og dåsefiskene er faktisk endnu bedre end de friske, for med dåse sardiner spiser du hele dyret.
det er den virkelig “Paleo” måde at gøre det på – ingen i præindustrielle kulturer kastede knogler, hud og organer ud af de dyr, de dræbte. De spiste alt, og de var meget sundere for det, fordi der er alle slags værdifulde næringsstoffer gemt væk i disse “ulige bits.”
ikke alle kan få fat i organer, knogler og hud fra deres lokale købmand, men næsten alle kan finde sardiner: de er så populære, at de endda er tilgængelige på nogle apoteker og tankstationer. Disse små fisk er så små og kogte så grundigt, at selv knoglerne er bløde nok til at spise, hvilket giver en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer i en velsmagende pakke.
fordele ved sardiner: vitaminer
man kan (3.75 ounces eller 92 gram) sardiner vil netto dig over 100% af din daglige B12, 63% af dit D-Vitamin, 24% af din B3 og 12% af din B2 samt lidt mindre mængder af hvert andet vitamin undtagen C. Og det er mindre end 200 kalorier, så hvis du spiser sardiner oven på din salat til frokost, har du brug for mindst 2 af disse dåser for at lave et ordentligt måltid.D-vitaminindholdet er især bemærkelsesværdigt, fordi så få fødevarer indeholder det. De fleste af os får masser af D – Vitamin fra sollys-eller i det mindste gjorde vi det, indtil vi begyndte at tilbringe hele dagen inde. Vores moderne indendørs livsstil sætter os i en stærkt øget risiko for D-vitaminmangel, så det er smart at tage et signal fra folk, der allerede har fundet ud af, hvordan man får nok D uden solen. I de nordlige lande, hvor sollys er knappe, og vinteren kan bringe 24-timers mørke, kender beboerne værdien af olieholdige fisk som sardiner og spiser dem ofte for at afværge mangel. Solberøvede kontorarbejdere i ethvert klima ville gøre det godt at tage et tip fra svenskerne og finnerne og tilføje nogle sardiner til deres ugentlige menurotation.
fordele ved sardiner: Mineraler
mest berømt i Paleo cirkler er benede sardiner en fremragende kilde til calcium. En 3,75 ounce kan give 35% af RDA, sandsynligvis højere end nogen anden Paleo mad (selvom vi stadig ikke har et præcist tal for knoglesuppe, så det er muligt, at bouillon kunne have mere). Det er rigtigt, at calcium ikke er slutningen på historien for sunde knogler og tænder, men det betyder ikke, at det slet ikke er vigtigt; hvis du ikke reagerer godt på mejeri, er sardiner dine knogles bedste ven.
deres høje calciumindhold er normalt stjernen i serien, men lad det ikke blinde dig for alt andet i dåsen. Sardiner leverer også:
- selen (69%)
- fosfor (45%)
- jern (15%)
- Magnesium (9%)
- kobber (9%)
- Sinc (8%)
ikke for lurvet til en så lille mængde mad! Igen, for et måltid ville du i det mindste fordoble det, så beløbene ville være endnu højere.
fordele ved sardiner: fedtstoffer
som andre skaldyr har sardiner en fremragende fedtsyreprofil. Fedtindholdet i en dåse afhænger af, hvad sardinerne er pakket i (olivenolie tilføjer for eksempel mere enumættet fedt, mens en usund olie som raps tilføjer mere PUFA), men bare for fiskene selv er forholdet mellem Omega-3 og Omega-6 PUFA 12:1, en fremragende måde at afbalancere de usunde Omega-6 niveauer i den moderne diæt.
det gør sardiner noget som et fiskeolietilskud, hvis fiskeolietilskud også leverede protein, vitaminer, mineraler og en let bærbar snack mad. I modsætning til kosttilskud behøver sardiner på dåse ikke at blive kølet, og du behøver ikke bekymre dig om, hvorvidt de har siddet rundt og bliver harsk på købmandshylden. Så mellem tillægget og fisken er fiskene de klare vindere.
fordele ved sardiner: andre fordele
andre fordele ved sardiner inkluderer deres lave økologiske og miljømæssige indvirkning. Sardiner er tæt på bunden af havets fødekæde, hvilket gør dem meget mindre tilbøjelige til at være forurenet med kviksølv eller andre forurenende stoffer. Da disse toksiner koncentrerer sig mod toppen af kæden, er de meget mindre tilbøjelige til at være til stede i små fisk som sardiner end i store fisk som tun.
sardiner er også et godt valg for alle, der er bekymrede for overfiskeri og miljømæssig bæredygtighed. Stillehavssardiner har endda tjent en plads på Monterey Bay akvariets “Super Green List”, En guide til fiskevalg, der er miljøvenlige, lavt i toksiner og højt i Omega-3 ‘ er.
at vælge og spise sardiner
at vælge dåse sardiner er ret simpelt. De sælges normalt sammen med andre dåsefisk (tun, laks og ansjos), pakket i en række væsker fra olie til tomatsauce til citronsaft. Som altid skal du kontrollere pakken og sørge for, at alle ingredienserne er sunde. Olivenolie er et godt valg; det samme er tomatsauce (så længe alle ingredienserne er fine) eller almindeligt vand. Hold dig væk fra sojaolie, rapsolie eller tomatsauce med en flok sukker i.
sardiner kan spises lige fra dåsen som en let bærbar snack. De er også populære som salatpåfyldning eller smurt med lidt hjemmelavet mayonnaise, sennep eller varm sauce. Eller brug sardinerne selv som sauce med noget sardin og ristet hvidløg spredt. For en anden drejning skal du tilføje dem til en tomatbaseret sauce over kød eller spaghetti-pasta “pasta:” de giver skålen en subtil tang og en interessant smagsprofil samt tilsætning af næringsstoffer.
friske sardiner er ikke så almindelige som dåse, og du bliver nødt til at forberede fisken, før du graver ind. Dette kan tage en lille indsats, hvis du ikke er vant til det, men skaldyrstællerne i mange købmandsforretninger vil faktisk gøre det for dig lige i butikken; bare spørg. Fjernelse af de store knogler er standard, men du kan stadig få noget af calcium ved at lade de små knogler være i: de bliver så bløde og ømme under madlavning, at de ikke engang er mærkbare.
konklusion
næste gang du passerer gennem dåsefiskgangen, skal du se en hylde over laksens dåser og overveje sardinerne også. De er bekvemme som en hurtig snack at smide i din pung eller bil, og for omtrent samme mængde kalorier som en Larabar eller en anden energibar giver de meget mere ernæring. Du behøver ikke at være en del af Napoleons hær for at værdsætte en så overkommelig og bekvem kilde til energi og ernæring!