Peaberry kaffebønner, arabica bønner& Robusta bønner.
Dette er ord, du måske overhører at blive nævnt af kaffeelskere eller hipstere, der chatter med deres lokale barista eller roaster, om hvad du skal bestille næste.
en nybegynder kaffedrikker kan begynde at drikke instant kaffe. Forhåbentlig, når deres smagsløg og ganer begynder at udvikle sig med tiden, vil de begynde at sætte pris på de enorme forskelle, der er tilgængelige.
fra de forskellige typer bønner, der dyrkes, hvordan de ristes og endda de anvendte brygningsmetoder. Ligesom fine vine, alderen skotske piskeris eller fransk Michelin stjerne kok lavet mad, der er en meget større & meget fornøjelig smag oplevelse at være havde fra at smage forskellige kaffebønner Sorter.
da nybegynderen dykker dybere ned i kaffens verden, fyldt med disse perkolerede, vanedannende, brune potions, vil de utvivlsomt blive betaget af det store omfang af fascinerende smag & lækre sorter, der venter dem på deres lokale specialkaffebrændingsstation.
en af de nysgerrigheder, du er sikker på at finde på et tidspunkt, når du udforsker verdenen af tredje bølge kaffekultur, er peaberry bean.
Hvad er en Peaberry kaffebønne?
en peaberry kaffebønne er en naturlig forekommende mutation af enten arabica eller robusta sorter (arter) hvor kun en bønne produceres af kaffekirsebæret.
Peaberry coffee bean variationen forekommer i alle kaffebælte voksende distrikter, fra steder som Kenya& Costa Rica til Thailand og fra lave til høje højder. Denne type kaffebønner påvirkes ikke af den dyrknings-eller forarbejdningsmetode, der anvendes af en gård. Det anslås, at 5-10% af den dyrkede kaffe vil producere peaberries.(1)
Peaberry ordet er også kendt som caracoli eller carcacol, som er det spanske ord for “snail”
hvordan sker det
en normal kaffekirsebær indeholder to bønner (frø).
disse to frø udvikler sig i midten af kirsebæret og vil hver have den ene side, der er flad & berøring af den anden. De kaldes undertiden”flade bønner”.
Når frugten kun producerer en bønne, der er rund (ærter) formet, kaldes den en “peaberry.”
vidste du, at du i meget sjældne tilfælde kan få tre frø til at udvikle sig, der så ser trekantede ud.(2)
med hensyn til udseende, fordi det er det eneste frø i kirsebæret, er der intet for det at vokse imod og flade det. Resultatet er, at enkelt kaffebønne derefter udvikler sig til en usædvanlig oval (eller ært) form som et slutprodukt.
disse peaberries er normalt meget mindre end deres” tvilling ” modstykker og udvikler en langstrakt form, når de steges.
mange mennesker antager fejlagtigt, at dette er en bestemt bønneart, en særlig blanding eller endda en genetisk defekt, men ingen af disse beskrivelser er korrekte. Det er bare en naturlig forekommende anomali og helt fint at drikke.
Botaniske grunde det sker
Kaffekirsebær er kaffetræets frugt og indeholder frøene, som til sidst vil blive omdannet til bønner. Ligegyldigt hvilken bønne du maler, alle kaffearter har spor, der stammer fra en slægt af planter kendt som Coffea.(4)
den bedste opsummerede forklaring, vi kunne finde, hvorfor små, runde frø dannes, var denne:
den ultimative årsag til en peaberry er, at enten ægget ikke befrugtes, eller der er svigt i væksten af endospermen. Flere faktorer menes at forårsage disse to tilstande: utilstrækkelig bestøvning, miljøforhold og genetiske defekter. Peaberries er meget mere almindelige i plantens ekstremiteter, hvor vejrforholdene er mere alvorlige, næringsstoffernes rejse er meget længere, og agenterne for bestøvning, tyngdekraft og vind (det anslås, at insekter kun tegner sig for 5-10% af bestøvningen), har en sværere tid at nå stigmatiseringen af blomsterne til befrugtning.
kilde: Casa Brasilien kaffe
husk en grøn kaffebønne er faktisk en frugt, en bær for at være præcis, kaldet en kaffekirsebær.
hver bær producerer to af disse æg. Enhver, der nøje har undersøgt din gennemsnitlige kaffekirsebær, vil bemærke, at den har en rund side og en flad side, der er delt i to af en sprække (revne) i midten.
der er dog mindst en undtagelse fra denne regel.
Nogle gange udvikler to frø ikke inden for kaffebæren. Når dette sker, er det enkelte frø, der vokser inde i bæret, ikke begrænset til den ene side og vokser til en “afrundet” kaffebønne aka peaberry kaffebønne.
for den mest omfattende historie og baggrund om alt, hvad der har med kaffe at gøre, anbefalede vi at læse denne bog af Vilhelm H. Ukers (1922) med titlen “alt om kaffe”(5)
sjov kendsgerning: vidste du, at Benjamin Franklin plejede at hangout i kaffebarer, før det blev moderigtigt(6)
hvordan høstes Peaberries?
Desværre er der ingen måde at fortælle fra at se på den friske læse eller gule farvede kaffe kirsebærfrugt hængende på grenen, hvis du er inde i dig, får en enkelt rå kaffe, der Peaberry frø eller to almindelige frø.
det betyder, at kirsebærene skal sorteres for hånd, efter at en arbejdstager har plukket dem fra marken.
de skal derefter behandles manuelt på bedriften for at blive adskilt fra resten af afgrøden for at blive solgt som et selvstændigt produkt. For at hjælpe med at opnå denne bedrift sorteres de efter skærmstørrelsesenhed på en tørmølle, inden de sækkes klar til eksport.
Du kan få nogle underudviklede dual-bean kirsebær, der også gør det gennem screeningsprocessen, da de også er små nok til at passere gennem filterhullerne på skærmen.
i mange tilfælde sælges peaberries sammen med de normale kaffebønner for at spare penge fra at skulle isolere dem fra resten almindelige eller endda elefantstørrelse grønne bønner i en batch. Hvad dette i sidste ende betyder er, at hvis du vil prøve peaberry kaffebønner, skal du være parat til at betale lidt mere pr. Igen, fordi mere går arbejde går ind i fødevareproduktionsprocessen for at sortere dem, øger dette slutbrugerprisen.
der var en tid (tro det eller ej), da disse runde kaffebønner blev afvist. De blev betragtet som ringere af kaffehandlere! Måske skyldtes dette deres mindre størrelse og den noget ubehagelige forskel i deres udseende regelmæssige formede bønner. Lidt vidste de handlende år senere, hvordan de små bønner ville være noget værd.
smager Peaberry kaffe bedre?
sandsynligvis vil de fleste kaffeentusiaster fortælle dig, at de ikke kan mærke meget forskel i: aroma, krop, surhed, bitterhed, smag eller finish egenskaber oplevet.
ikke desto mindre, hvis du tror, at der vil være nogle sublime nuancer i smagsprofilen af en peaberry, der mangler i den almindelige kop Joe – kan du finde ud af, at du kun betaler for sorteringsprocessen.
stadig dette er et af de varme emner, der diskuteres igen og igen i specialkaffesmagningsverdenen. Du får et andet svar med hver kaffedistributør, barista eller kender, du måtte spørge.
Her er nogle almindelige svar, som nogle måske fortæller dig:kaffe folklore, siger peaberries betragtes som bedre end resten af samme afgrøde høstet, fordi alle smagsstoffer og næringsstoffer, der ville blive dykket ind i en dobbelt bønne, i stedet kondenseres til kun den ene bønne. Oprettelse af en”super berry”.
Hvis du er en elsker eller en hater, er de ligesom almindelige splitbønner, hvor nogle af dem smager fantastisk, og nogle af dem er ret gennemsnitlige eller kedelige.
det er et naturligt dyrket produkt, og der vil derfor forekomme naturlige forskelle. Imidlertid, det har bestemt en anden smagsprofil end sin tvillingebror fra den samme høst. At sige, at dette ikke betyder, at det helt sikkert vil oversætte til en højere cupping score ved konkurrencer.
så hvis du ville stille dette spørgsmål til big coffee emporium, der sælger peaberries med fire eller fem gange så meget som almindelige bønner, ville de på ingen måde forklare, at ikke kun smagen af peaberries er overlegen, det er også kur mod for tidlig skaldethed og svaret på den kommende energikrise – de kunne overdrive deres svar lidt.
Sådan steges Peaberry bønner
den naturlige lille størrelse af caracoli-bønnerne betyder, at stegeopskriften skal justeres fra stegning af en bønne i almindelig størrelse. Roasters nødt til at tage hensyn til et par variabler som:
- størrelsen af masken i tromlen af uanset producent, de bruger som et hjem Behmor roaster. Et tip ville være at først sætte bønnerne i cylinderen og derefter ryste den for at se, hvor mange der kan gå tabt under stegningen, før du begynder at stege en batch.
- temperaturer, der er nødvendige som mindre, vil de varme op hurtigt og anderledes end hvad opskrift større bønnestørrelser ville kræve.
- Ristningstid er nødvendig igen, da de opvarmes hurtigere
- brug af spiret Bed ristningsteknologi til at stege små grønne kaffebønner(7)
- lyt efter den første revne, da det kan være sværere at høre, når det sker, så over ristning til en uønsket profil kan let forekomme.(8)
- beskæftiger sig med den ekstra Avner produceret af disse.(9)
nogle kaffebrændere mener, at ristning af peaberries er lidt mere udfordrende end stegning af almindelige kaffebønner. Det er ned til formen og størrelsen, hvilket betyder, at der kræves mere pleje end normalt. Som sådan fungerer en langsom og stabil stege bedst, og det er for at sikre, at smagene udvikler sig på indersiden lige så meget som på ydersiden.
bedste Peaberry kaffe til at købe
jeg ved, at jeg allerede taler til den konverterede, dog, kaffe er den mest behagelige drik at drikke i løbet af dagen eller efter middagen til tider. Ikke kun for sin raffinerede robuste smag & tonsvis af sundhedsmæssige fordele, men også for signaturen energi boost, der har bemyndiget folk til at afslutte deadlines og ændrede nationer som Boston Tea Party.
når det kommer til at vælge hvilken peaberry at købe, skal du bare være opmærksom på det Tansanske mysterium. Du vil sandsynligvis se peaberry kaffe til salg i forhold til en brasiliansk, Costa Rica eller enhver anden Sydamerika eller afrikansk region. Hvorfor dette er, er det ikke fuldt ud kendt eller forstået.(10)
de to mest almindelige typer, du kan gå med, ville enten være en Tansansk Peaberry kaffe eller en Kona Peaberry kaffe fra Thailand. At gå med en af disse vil være et godt valg at opleve denne sort af bønner, hvis du ikke har gjort det før.
disse er meget forskellige fra den dyreste kaffe i verden, som er Kopi Luvak, som indsamles efter Indonesisk katlignende dyr kaldet derefter palm civet eller også civet kat er færdig med at fordøje det først. Dette kan sælge for $3000 USD pr. Du kan få en mere overkommelig version til at prøve
Resume
næste gang du er i dit lokale supermarked eller kaffebar, vil vi foreslå at prøve nogle peaberry kaffebønner, hvis du aldrig har smagt dem før.
selvfølgelig bruge den bedste kaffe gør udstyr, som du kan for at få barista niveau brygget kaffe.
uanset hvilken opskrift du bruger til at lave din kaffe (har du prøvet at lave te eller kaffe med smør endnu?) du er sikker på at nyde en anden kop væske, der hjælper med at gøre verden til et smukt sted at bo.