Jeg husker specifikt, da jeg voksede op, min mor plejede altid at fortælle mig,
“oksekød er okay at spise sjældent, men sørg altid for, at svinekød er fuldt kogt.”
(dette kom fra min mor, der er kinesisk)
Okay, lad os nu fortsætte…
mange retter i Thailand forbruges rå, alt fra et stort udvalg af salater, til ceviche stil rejer kogt i syren af limesaft, til sok Lek, en populær Isaan skål af rå oksekød.
men der er en anden thailandsk skål, spist specifikt i det nordlige Thailand, der sandsynligvis går imod alle madlavningsråd, du nogensinde blev undervist…
…hovedbestanddelen: frisk Svineblod og ikke kun Svineblod, rå Svineblod.
det er kendt på thailandsk som Kris, som jeg vil stave som “Lou”, det rimer med “dig.”
advarsel: Jeg skriver ikke denne artikel for virkelig at sige, at rå Svineblod er en thailandsk skål, du skal prøve, fordi det bestemt ikke er den sikreste skål. Men jeg skriver denne artikel, for det meste for at forklare om det, og at dele om det, fordi det er en rigtig thailandsk skål.
spis rå gris blodsuppe på egen risiko!
da jeg var i Chiang Rai, filmede vi til det thailandske mad-TV-Program, en dag mødte vi op med en af de bedste p ‘ Chan, ejeren af en berømt nordthailandsk restaurant i Chiang Rai kaldet Lu lam (og på en sidebemærkning er Lu lam (Kurt) en vidunderlig restaurant at spise på i Chiang Rai, når du er der, og de har en komplet menu med forskellige retter, ikke kun Lou Kart).
P ‘ Chan og jeg først gik til markedet, og gik til hans foretrukne slagter, at han kender personligt og hyppige.
når du beskæftiger dig med emnet at spise rå Svineblod, synes jeg det er godt at kende din kilde.
ikke kun købte vi en stor pose Svineblod, vi købte også noget af svinehalsfedtet og en dejlig lille nyre (som jeg på købstidspunktet ikke anede, hvad det skulle bruges til!?).
hvepslarver
sammen med at købe frisk Svineblod søgte vi også efter hvepslarver, som vi for det, der hedder dua dua på Thai, hvepslarver, en critter, jeg ikke havde spist før.
få eksklusive opdateringer
Indtast din e-mail, så sender jeg dig det bedste rejsemadindhold.
Hvepslarver er en almindelig mad i det nordlige Thailand, og den er kun tilgængelig i et par måneder af året i den største regntid, der varer fra omkring juli – September.
i disse måneder finder du masser af hvepslarver på markederne, men ikke i løbet af sæsonen er det næsten umuligt at finde.
Vi kommer tilbage til hvepslarverne senere.
tilbage til Lu Lam restaurant
efter vi færdige shopping, og købte alle de ingredienser, vi havde brug for, P ‘ Chan og jeg gik tilbage til Lu lam (hans restaurant) for at komme i gang med at forberede to interessante og eksotiske nordlige thailandske retter (eller skal jeg bare sige blanding (da der ikke var behov for varme!).
Lou opskrift (LARP)
Jeg blev straks imponeret over, hvor mange krydderier og ingredienser gik ind i opskriften på Lou (Kurt) – så mange forskellige lækre krydderier var ved at blive blandet sammen.
makhvaen (Kurt)
et krydderi, der er ganske interessant og almindeligt anvendt kun i det nordlige thailandske køkken, er noget, der hedder makhvaen (Kurt).
det er et krydderi, der er relateret til Sichuan peber, og har lidt varme og lidt af en bedøvende effekt på det. Alligevel elsker jeg det, og det var ved at gå ind i vores blod.
P ‘ Chan er ikke en af de mest populære kun ejeren af Lu lam og en ekspert kok, han var en utrolig flink mand, og det var en rigtig ære at møde ham.
han vidste præcis, hvad han gjorde, når det kom til lou (Kurt) opskriften, håndterede alle trin med lethed og fulgte korrekte blodhåndteringsprocedurer.
Han forklarede mig, at lou (Kurt) ofte er en mænds skål, en af de nordlige retter, som mænd ofte spiser sammen med skud af thailandsk spiritus – og det er bestemt en skål, der virkelig skal parres med templer for at dræbe bakterierne.
rengøring af blodet
er at rense blodet.
Vi købte både citrongræs og thailandsk hellig basilikum, men P ‘ Chan sagde, at disse to berømte thailandske urter faktisk ikke var inkluderet i skålen, men bare blev brugt til at rense blodet.
så det første skridt var at tage skiver citrongræs og hellig basilikum, og P ‘ Chan vred blodet gennem urterne og forklarede, at de ville fjerne enhver dårlig lugt og rense blodet.
rå æg og krydderier
efter rensning af blodet var det tid til at knække i et par rå æg og, og derefter tilføje i alle krydderier, samt et skud af kondenseret mælk.
så kom krydderierne. Chili flager, makhvaen (som jeg forklarede lidt ovenfor), spidskommen (som ikke er almindeligt anvendt i thailandsk mad), salt, syltet og stegt hvidløg, en slags brændt chilisauce og lidt kondenseret mælk, alt gik ind.
efter at have blandet al blodsuppe sammen meget delikat, toppede P ‘ Chan den derefter med en håndfuld noget som riscracker nudler, stegte kaffir lime blade, stegte chili, bits af crunchy stegt kyllingeskind og til sidst en håndfuld hakket koriander og grønne løg.
rå blodsuppe ikke nok…?
Hvis den rå svineblodsuppe ikke er helt nok for dig, vil du være glad for at vide, at lou (Kurt), i Chiang Rai, ofte spises med skiver af rå grisens nyre og rå grisens halsfedt.
Yum!
Jeg er normalt ret begejstret for at prøve noget og alt, hvad jeg aldrig har prøvet før, uanset hvor eksotisk eller bisarr klingende, men rå gris nyre lød faktisk ikke alt det, der appellerede til mig i starten – jeg må indrømme.
men alligevel ønskede jeg at give det et skud og en chance.
P ‘ Chan satte en skive slimet udseende nyre på min ske og dyppede den derefter i blodsuppen til min første bid.
hvordan smager lou (liter)?
Jeg blev chokeret, da jeg fik min første bid af lou (Larus).
og jeg taler chokeret på en fantastisk måde … det var ærligt lækkert.
Jeg kunne faktisk ikke engang smage virkelig, at det var blod, det havde virkelig ikke et blod eller endda en ironi smag til det.
blodet havde tekstur af fuldmælk (flydende men tyk), men det var den krydderiblanding, der virkelig gjorde det velsmagende. Det er en af de mest almindelige måder at gøre det på.
det var alvorligt velsmagende.
den tynde skive rå nyre kunne sammenlignes med noget som en sky øre champignon, øm men slags gummiagtig bare for den første bid. Det var faktisk ret godt.
hvepslarver chili dip (larve)
husk hvepslarverne, som vi har brug for, og som vi har brug for til at også købt på markedet?
efter at have færdiggjort opskriften på lou (Kurt) og spist en hel del af den, var det tid til at gå videre til den næste eksotiske nordlige Thailandske madret, vi skulle forberede: en chilisauce dip lavet med hvepslarver, kendt som nam prik Dua Dua.
Dette var en version af nam prik jeg aldrig havde prøvet før.
det første skridt var at tage grønne bananpeber, hvidløg og skalotteløg og stege dem, indtil de var lidt sorte, for at give chilisausen en dejlig smokey smag.
dernæst bankede vi nam prik i en pasta, inklusive chili, hvidløg, skalotteløg, fiskesauce og endelig et par store håndfulde dampede hvepslarver (larve).
det var dybest set den samme opskrift som nam prik noom (en nordthailandsk chilisauce, der minder mig om en Meksikansk grøn chilisalsa), undtagen med den tilsatte hvepslarver ingrediens.
hvordan smagte det?
jeg må sige, at nam prik Dua du var fremragende.
peber og hvidløg gav det en smuk smokey smag, det var lidt krydret, og tilsætningen af hvepslarverne gav chili dip en ægte rigdom og cremethed.
Jeg antager, at hvepslarverne stort set er som små nuggets af fed creme, og de stødte nam prik til det næste niveau, hvilket gjorde det næsten smøragtigt og så cremet – jeg elskede det.
Jeg elskede det så meget, jeg polerede det meste af skålen på et par minutter sammen med en have med frisk chili dips, som jeg urter og grøntsager.
konklusion
Lou fad af rå gris blod blandet med krydderier, og ofte serveret med rå gris nyre på siden.
P ‘ Chan, ejeren af Lu Lam, en vidunderlig nordthailandsk restaurant i Chiang Rai, viste mig sin opskrift på denne nordlige delikatesse. Det var interessant at lære om de mange ingredienser og kulturen i at spise lou (Kurt) i Thailand.
og hvordan smager det? Jeg troede ærligt, at det var lækkert – blandingen af krydderier var fantastisk, og det indeholdt virkelig ikke engang en stærk smag af blod. Det smager meget bedre, end det måske lyder!
vil du prøve nogle lou (LARP)?
få eksklusive opdateringer
Indtast din e-mail, så sender jeg dig det bedste rejsemadindhold.