intet slår denne røget carnitas opskrift. De er røget, derefter braiseret i et citrus-og peberbad. Derefter crisped op på en støbejern stegepande. Alt på min pellet grill.
det er den bedste måde at tilbringe en fridag på!
til disse røget carnitas brugte jeg en knogle i en svinekød skulder. Du kan, og jeg kan endda anbefale at gå udbenet, men jeg gik med det, jeg havde i fryseren.
Jeg fortæller dig hvorfor om lidt..
Jeg brugte en gnidning til disse carnitas, svarende til min pulled pork, men tilføjede nogle meksikanske krydderier som spidskommen, chilipulver og paprika.
men gnidningen gør ikke så meget af en forskel, fordi du vil braisere disse carnitas efter røgperioden, der virkelig vil give det en sindssyg smag!
og normalt ryger jeg til temp eller sonde. Men kødet vil bryde ned under braiseringsprocessen.
Jeg ryger denne svinekød i 4 timer, da det handler om den maksimale tid, kød virkelig kan absorbere røg.
i braiseperioden skar jeg min svinekød skulder med en i chucks, så det nedbrydes hurtigere og absorberer så meget af smagen som muligt.
det er her, du måske vil gå udbenet . Jeg havde slet ikke meget problem med at skære knoglen ud af knoglen i svinekødsskulderen.
men jeg vil sige dette. At skære din skulder op før rygning ville være fantastisk, da du virkelig kan få smagen ind i dine røget carnitas.
dobbelt men jeg tror, at bone-in havde lige nok smokiness uden at overvælde carnitas, så det er helt op til dig!
har du brug for at tilberede dette helt på toppen af pellet grill? Selvfølgelig ikke. Men hvad jeg nyder om en pellet grill er, hvordan ringet i temps er. Du kan ryge på lave temps, braise på et medium temp, så sprød op på de høje temps!
i løbet af sommeren er det altid et plus for mig at ikke bruge ovnen. Keepin at AC regningen ned er altid en sejr!
jeg har en Traeger, der administrerer temps vil, hvis du er på markedet for en pelletgrill, kan du ikke gå galt med en Traeger.
tjek også Pit Boss og REC TEC. Også stå op pellet grill. Men min drøm pellet grill er Yoders YS640!
Ahhh.. dag..
disse røget carnitas er fantastiske af sig selv. Med en side af bønner ris og tortillas. Det er en middag, som alle vil elske!
du bliver ramt med svinekød smag op foran, som jeg synes er nøglen til en solid carnitas opskrifter, men du har antydninger af røg, citrus og guajillo peber på enden.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
Print Recipe
Equipment
-
Pellet Grill
-
Dutch oven
-
Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
instruktioner
-
Forvarm pellet ryger til 225 F. Kombiner kosher salt, grovmalet peber, paprika, chilipulver og spidskommen til en krydderiryster.
-
Dæk din svinekød skulder i et tyndt lag sennep, så liberalt frakke i rub krydderier. Placer på rygeren og lad ryge i 4 timer.
-
Fjern svinekød skulder fra pellet grill og øge ryger temp til 350 F. Skær ud og fjern knoglen, skær derefter i 2 tommer terninger.
-
Placer svinekød i en hollandsk ovn. Klem juice fra appelsiner i hollandsk ovn sammen med hakkede løg, hvidløg og laurbærblade. 1-2 tommer plads tilbage på toppen af den hollandske ovn. Dæk og læg tilbage på rygeren. Kog i cirka 3 timer.
-
Fjern hollandsk ovn fra pelletsgrillen, og øg temperaturen til dens højeste indstilling, og anbring en stor støbejernspande indeni og dæk. Lad det varme op i cirka 10-15 minutter.
-
Fjern svinekød fra den hollandske ovn og læg den i et dørslag for at fjerne overskydende væske. Mens din pellet grill varmer op til den høje temp, nu ville være et godt tidspunkt at varme op bønner og ris!
-
når pelletgrillen er varm, skal du placere svinekarnitas i stegepanden. 5 minutter, begynd derefter at bryde op og drej til skarp op mere af carnitas. Fortsæt, indtil du har nået din ønskede sprødhed.
-
serveres med risbønner og tortillas. Pynt med løg og koriander, hvis du vil. Gør en fantastisk tostada også!
ernæring
