Hvad er der i et navn? Når det kommer til græskar, ikke meget.ordet græskar får dig sandsynligvis til at tænke på en stor, rund orange prøve klar til udskæring, men enhver hårdhudet græskar kan kaldes et græskar-der er ingen botanisk skelnen, der gør et græskar til et græskar.
der er hundredvis af sorter af spiselige græskar og græskar (2 nedenfor), som alle falder i tre hovedgrupper: Cucurbita moschata, C. C. pepo og C. pepo. Det meste af det, vi tænker på som vinterkvash, tilhører C. moschata og C. Maksima, mens de fleste sommerkvast og uspiselige kalebasser (1 nedenfor) tilhører C. pepo (selvom Delicata og acornkvash også hører til der).
uanset om du vælger et græskar at spise eller vise, skal du tale med dine lokale landmænd på markedet om de bedste anvendelser til forskellige sorter.
og i begge tilfælde skal du følge Elisabeth Schneiders retningslinjer: vælg en stenhård prøve (hvis du kan ridse den med din negle, er den for ung); efterlad græskar med blå mærker eller bløde pletter; og hvis det har en let plaster, hvorfra den voksede på jorden, skal plasteret være en varm gul eller orange farve snarere end grønlig.
kalebasser (1, ovenfor) er ikke bare gode til efterårsdekoration af borde og forreste stoops. Som Deborah Madison uddyber i vegetabilsk læsefærdighed, selvom de er uspiselige, er de ofte også funktionelle. Et par af de meget vidtrækkende anvendelser, hun deler, inkluderer: “Vandbærere, rør, fuglehuse, skåle, opbevaringsfartøjer, øse, fiskeflåd, instrumenter, penisskeder og snusbokse.”(De gør også store mode udsagn!)
det er næsten svært at følge op med spiselige græskar (2 ovenfor) efter disse, um, beskrivende anvendelser til kalebasser, men vi vil prøve. Selv uden en præcis videnskabelig definition er der stadig et stort antal vinterknopper, der almindeligvis identificeres som græskar. Og fordi ” græskar “er sjovere at sige end” hårdhudet vinterpresse”, kalder vi alle de spiselige sorter, vi fandt på farmers market pumpkins.
Vi har listet, hvilke sorter vi tror, de alle er; lad os vide i kommentarerne, hvis du har andre ideer til, hvad de kan være:
- a) flad hvid Boer: ligesom navnet siger, det er hvidt og det er fladt
- b) snebold: en rund, hvid græskar
- C) moskus kurte de Provence: en traditionel sort fra det sydlige Frankrig
- d) Jarrahdale: en blålig-grå Australsk arvestykke
- e) Long Island Cheese: så navngivet, fordi det ligner et ostehjul
- f) Baby Blue Hubbard: en krydsning mellem en Buttercup og en blå Hubbard
- g) Buttercup: du kan ikke se fra denne vinkel, men denne fyr har en sjov lysere grøn hætte på undersiden
- h) Casperita: disse små bruges ofte kun som dekoration, men nu ved du, at du også kan spise dem
- i) Honey Nut: den yndige, single-serving størrelse version af en butternut
- J) tromboncino: dette kan høstes når som helst; forbered det som sommerkvast, når det er yngre og som vinterkvast, når det er mere modent
- k) lille rød Kuri-græskar (en japansk sort; tåredråbeformet med rig gyldent kød) og en Gylden Nugget (den større; det søde orange kød nydes bedst efter en måned eller mere opbevaring)
- l) søde Dumplings: disse er hvide og grønne stribede, men skift til smørgul og orange stribet, hvis de opbevares
- m) små sukker græskar: dette er den type, du skal prøve at lave din græskar purkrus med
uanset om du planlægger at skære eller spise dit græskar, skal du ikke kaste indersiden fra nogen spiselig sort. Alle elsker ristede græskarfrø, og Deborah Madison anbefaler at lægge græskar tarme (både frøene og fibrene; 3, ovenfor) til brug ved at lave lager. Dette fungerer, selvom du allerede har ristet dit græskar-bare tilsæt den kogte hud!
og hvis du undrer dig over, hvad vi gjorde med alle disse græskar, forvandlede vi dem til Paul Virants græskar smør, naturligvis. Her er et par flere ideer…
Saltet Græskar Crème Brûlée
Klassiske crème brûlée, med en fald-inspireret twist. Denne custardy dessert opfordrer til græskarpure—som du først karamelliserer, i stedet for at bruge den lige fra dåsen-og et udvalg af sæsonbestemte favoritter, som kanel, muskatnød, og ingefær. Resultatet er luksuriøst cremet, salt-sødt og perfekt græskar-krydret.
Autumn Apple& Pumpkin Galette
Apple galettes er en favorit hele sommeren og efteråret, men tilsætningen af dåse græskar får denne til at føle sig særlig passende til de køligere måneder. Kanel, muskatnød og ingefær dukker op her igen for varme og balance, og tørrede tranebær gør et overraskende udseende for et strejf af syrlig sødme.
ostefondue fyldt ristet græskar
som om en gryde fuld af smelteost ikke var drømmende nok, kommer denne sammen i et udstillingsstopfartøj: en hel ristet sukker græskar. Ostene, fløde, muskatnød og brødkrummer bages alle sammen inde i græskar, indtil de er klæbrige og klar til at dyppe (eller spise med en ske); aromaen er himmelsk.
Short Rib& Pumpkin Chili
denne chili har en lang liste med ingredienser, men lad det ikke narre dig til at tro, at det er en kompliceret opskrift at trække af. Når hver komponent—fra krydderiblandingen til de ømme korte ribben-er klargjort, lader du bare alt boble og simre i ovnen.
Pumpkin Beer& Gedostsuppe
frisk pureret stegt græskar er den silkeagtige base i denne kølige vejrsuppe, mens din yndlings græskar ale, gedeost og krydderier bringer smagen på.
ur: Hvordan laver græskar tærte med en Gingersnap skorpe
fortæl os: hvad er din yndlings slags græskar?