amerikansk Pilsner som ølstil har fået et virkelig ufortjent ry. I midten af 1800 ‘ erne var amerikanernes nydelse af øl centreret omkring højere abv, mørke øl, ligesom dele af Europa. amerikanerne havde ikke mange muligheder, fordi byg ikke klarede sig godt som en afgrøde i kolonierne, og import fra Europa ville være for dyrt.
import af engelske øl var også omkostningsbegrænsende. Amerikanerne blev efterladt ingredienser, som de let kunne finde omkring dem, såsom majs, hvede, græskar – inklusive græskar, melasse, og ærter.
øl gik gennem en nedadgående cyklus i 1600 ‘ erne, da forbrugerne var mere interesserede i spiritus, hård cider og endda ikke alkoholholdige drikkevarer. Det Temperance bevægelse (en social bevægelse mod forbrug af alkoholholdige drikkevarer) tog fat i begyndelsen af 1800 ‘ erne.
bryggerier fandt imidlertid, at denne bevægelse var en allieret, da mange fokuserede på hårdere alkohol og så øl som et mindre onde.
tyske migranter
da tyske migranter gik ind i Amerika, søgte de politiske og religiøse friheder. Heldigvis bragte de også deres store viden om brygning af øl. Tyske bryggerier var interesserede i at genskabe de skarpe bayerske lagers, der minder om deres hjemland.
amerikansk byg var ved at blive tilgængelig, det var ikke den samme kvalitet som de tyske bryggerier var vant til derhjemme. Men ved hjælp af denne indenlandske byg var stadig billigere end et alternativ. Tyske bryggerier begyndte at omfavne tilføjelse af tillæg, såsom ris og majs, til deres kedler.
den amerikanske gane
disse amerikanske lagers var et kæmpe hit med arbejderklassen. Ofte ville arbejdere inkludere en pint eller to, mens de spiste deres frokost i en salon. Mange betragtede lysfarvede øl lavere i alkohol sammenlignet med deres mørke øl modstykke.
dette vandt over dem, der stadig skubber fremad med Temperancebevægelsen. Som en måde at stamme oprindelsen af den supplerende lastede lager, den amerikanske forbruger var stort set synderen.
stoppet af forbud
da forbruget af hård spiritus faldt omkring 80%, søgte Temperancebevægelsen sine steder i ølindustrien. Da hård spiritus faldt, fyldte øl spillet. Fra 1900 til 1913, kun tretten år, steg ølproduktionen med over en milliard gallon.
det 18. ændringsforslag blev i sidste ende vedtaget i 1920. Mere end 1.500 bryggerier måtte lukke deres døre.
Tilpas, Tilpas, Tilpas
da et stort antal bryggerier ikke tjente penge på deres øl, havde ejere brug for at blive fantasifulde med, hvordan de ville klare stormen. Coors startede en succesrig keramiklinje, som stadig er aktiv i dag.
Yuengling startede en is-og mejerifabrik. Du kan stadig finde Yuengling is i dag. Anheuser-Busch begyndte at producere læskedrikke, is og ikke-alkoholisk øl.
endelig lavede Pabst ost. Meget som i dag med bryggerier, der prøver at overleve midt i uroen. Mange bryggerier havde brug for at omkonfigurere deres salg, og nogle begyndte endda at producere håndrensningsmiddel. Det skal bemærkes, at bryggerierne, der har destillationsevne, var den, der producerede håndrenseren.
Postforbud
forbud blev ophævet i 1933. Det blev meget tydeligt, at den amerikanske gane havde brug for noget arbejde. Tretten år viste sig at være for længe for øldrikkere at huske, hvordan øl kunne eller skulle smage.
bryggerier besluttede at brygge baseret på deres kunders erindringer om den øl, de smagte for over et årti siden. Store begivenheder som den store Depression og Anden Verdenskrig forårsagede begge udfordringer med at genskabe denne amerikanske Pilsner.
over tid blev ølen svagere og svagere i smag. Det brygges stadig med en stor mængde ris eller majstilskud.
Stilprofil foramerikansk Lager
udseende
strågul til bleg gylden gul i farve. Hovedet vil være ekstremt hvidt og skummende, men vil ikke have god opbevaring.
Aroma
Aroma er ret subtil. Hvis det overhovedet er til stede, vil det læne sig mere mod kornet med let sødme og muligvis noget majskvalitet. Hvis humle overhovedet er til stede, har de en tendens til at være let blomster eller krydret. Ren gæring, men kan have nogle spor af grønt æble og lave DMS.
mundfølelse
kroppen er meget lys, næsten vandig. Høj karbonering.
smag
helt neutral i smag, tendens til at være mere kornet. Med en lav til medium humletilstedeværelse har smagen en tendens til at sidde mere med malt og en sød majslignende tilstedeværelse.
madparring
amerikanske lagers parrer sig godt sammen med salte snacks som kringler, popcorn, jordnødder og tortillachips. Også grillet fisk, fisk tacos, lette sommer salater, smurt krabbe.
marineret kylling, bøf og brats parrer sig også godt. Unge friske oste og peber jack går godt sammen.
Tips til brygning af din egen amerikanske Lager
korn
kornregningen for en amerikansk lager er ret enkel og ligetil. Basen malt er normalt 2-rækken eller 6-rækken eller en blanding af de to. Dette udgør omkring 60 procent af din kornregning. Majs-eller ristilskud skal udgøre de resterende 40% af kornregningen.
humle
IBU-serien er ret lys med en amerikansk lager. Hold IBU-området omkring 8-18. Dette kan opnås ved en bitter humle på 60 minutter, og det er det.
der er virkelig ikke behov for aroma eller aroma humle med denne ølstil. Hop sorten til denne stil omfatter: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty eller Crystal.
gær
gær: Amerikansk Pilsner 2035, Pilsner Pilsner 2007
hvide laboratorier: PIlsner Pilsner PLP800, Amerikansk Pilsner plp840, California Ale PLP001
Imperial gær: Harvest L17
tørgær Safale: S-23 og P34 / 70.
fermentering:
Fermenteringstemperaturer skal være i nærheden af 50 liter F (10 liter C).Du kan også lagre det ved 32 liter F(0 liter C) i fire uger. Dette er en ølstil, der skal indtages ret hurtigt, så drik frisk.
amerikansk Lager af numrene
- farveområde: 2 – 4 SRM
- Original tyngdekraft: 1.040 – 1.050 OG
- endelig tyngdekraft: 1.004 – 1.010 FG
- IBU rækkevidde: 8 – 18
- ABV rækkevidde: 4.2 – 5.3%
Martin Keen ‘ s American lager opskrift
korn
78% 9 lbs 2-rækken amerikansk bleg malt (briess)
13% 1 lb 8 ounce flager majs
9% 1 lb Vienna malt
humle
1,50 ounce hallertauer pellets – kog 60,0 min
gær
1.0 pkg California Ale (VLP001)
Mash ved 152 liter F (66 liter C) i 60 minutter
kog i 60 minutter
transkription: Hjemmebryggeudfordringen til at brygge 99 øl
enkel sprød og ren er kendetegnene for en standard amerikansk Pilsner, men vi vil brygge en med bare en smule vri. Hej, Jeg er Martin Keen, og jeg tager hjemmebryggeudfordringen til at brygge 99 forskellige ølstilarter, en om ugen. Dette er baseret på nummer to Amerikanske lager.
nu er ingredienserne til denne ret ligetil. Jeg bruger ni pund af to rækker malt og blander det med et pund af vienna malt. Og årsag, vi vil have en lille smule lille smule corniness til øl, flakket majs går også ind.
Jeg har brug for at sætte dette i mash tun, start mash. Og mens det foregår, lad os tale lidt om denne stil af amerikansk lager.
Hej. Vi var på mod i Pittsburgh, og jeg er her med Thomas Vincent Thomas. Velkommen. Tak. Tak så meget for at gøre dette nu. Nu er Thomas brygger og underviser. Han har undervist i brygning i en årrække.
og faktisk er jeg en kandidat fra hans klasse, og han overlevede. Jeg overlevede. Det var en stor kast. Vi skal på bryggerier overalt. Vi har brygget vores egen øl. Underjordisk. ESP var vores øl. Stor.
så jeg ville spørge dig om denne ølstil, som bare er amerikansk Pilsner. Hvad du synes er slags de vigtigste egenskaber ved den slags, der er en “hel masse ingenting”, og, og det er meget afbalanceret om det, at de med vilje holder sig væk fra enhver stærk karakter stærk smag, men det interessante handler om det.
men når du tænker over det, lyset Pilsner, som er Coors lys, Bud lys, uanset hvad du har dem, når du har dem, efforvessence overvælder de andre karakteristika af øl, men med dette i sammenligning med du faktisk ofte får hop karakter kommer ud, eller du får lidt mere kornighed til det, end du nødvendigvis ville ud af denne lys Pilsner i sammenligning. Så der er smag i gang, men det er meget subtilt.
så for det kommercielle eksempel fik jeg hårde folk fra ægte feber og selskab. Det er et lille lokalt bryggerifirma, så jeg vil prøve sikker.
Jeg får en lille smule, uh, majs slags i det færdige i noten af det. Jeg får ikke rigtig meget hop karakter selv. Jeg kan helt sikkert lugte majsen. Det er en selvstændig del af stilen.
det er bestemt ikke ville overveje for meget af en off smag som en IPA eller noget. Jeg tror, det opnår målet, opfylder stilen. Ja, det opfylder stilen. Det er ikke rigtig hoppy i nogen form for bitterhed i noget element. Og der er bare den lille smule sødme derinde, Thomas. Tak. Cheer.
for hver af disse bryggerier konsulterer jeg altid mine trustee BJCP-retningslinjer og lærer lidt om ølstilerne. Og det beskriver her, hvordan den amerikanske Pilsner er stærkt påvirket af tyske indvandrere og pilsner lager, og også hvordan det slags forvandlet til, hvad det er i dag gennem forbuddet.
men det beskriver også slags øl på en lille smule snooty måde. Lad mig læse dette for dig. Det siger, at det “blev den dominerende ølstil i mange årtier, gydende mange internationale rivaler, der ville udvikle lignende intetsigende produkter til massemarkedet understøttet af kraftig advetisering.”
Jeg vil se, om vi kan brygge en amerikansk Pilsner, der virkelig ikke er intetsigende, men faktisk er det bare en lille smule behagelige, sødme og corny egenskaber til det. Denne øl, jeg mashing det på 152 Fahrenheit. Jeg forsøgte at komme til at koge tyngdekraften på 1.034 . Humle til denne, bare bitter humle, faktisk 1,5 ounces Halertauer Pellets, og det er at komme til en IBU på omkring 16.
lad os tale gær, fordi det er her den lille vri er. Nu, traditionelt, og denne slags øl, ville du bruge noget som hvide laboratorier, VLP840, som jeg har høstet lidt af det fra min sidste bryg var American light lager.
Jeg vil dog ikke bruge det. Jeg vil bruge LP001. Det er Californien ale gær. Ja, det er okay. Ale gær. Nu, før nogen freaks ud, lad mig forklare for det første, teknisk BJCP stil retningslinjer, faktisk ikke sige, at du skal bruge en lager gær, selvom det hedder en lager. Nu tager jeg punktet, det siger lager i titlen, men der går du.
for det andet har jeg læst mange steder, at for at få den rene og sprøde smag, som du vil have ud af denne øl, er det faktisk nogle gange at foretrække at bruge en meget ren efterbehandling VLP001.
så jeg har lavet en starter, hold fast. Her er min starter. Det her er VLP001. Jeg har tænkt mig at pitche dette og gære i første omgang på 68 Fahrenheit. Så når gæringen er næsten færdig, vil jeg støde den op til 72. Okay.
Jeg er her med min far for at prøve amerikansk lager. Nu far, jeg ved, at dette ikke er din yndlingsølstil, men jeg har haft min rimelige andel smagløs assuie-øl. Så jeg kan nok give dette en, du ved, en rimelig gennemgang.
okay. Vi vil se, om vi kan slå smagløst assuie øl,.. Der er den første af alle farver, en, temmelig lys stråfarve, ikke?
Yelloe, hvilket ikke rigtig er, når jeg tænker på denne øl, men det er ikke en god start.
meget gul. Det er ikke godt. Det er ikke mørkt nok. Okay. Okay. Og så aromaen. Hvad synes du om aroma?
rimelig flot, men ikke aroma jeg tror ikke.
omkring 4,5% i alkohol. Så lad os prøve smagen.
mere smag end de andre Aussie øl. Og jeg synes, det er en dejlig, forfriskende drink på en varm dag. Vi er lige kommet tilbage fra en gåtur og den varme og fugtige aften. Og det er en dejlig forfriskende drink i slutningen af dagen. Jeg ville ikke have for mange, en ville være nok, men en er meget flot.
det er ja. Så det er i høj grad i forhold til den danske. Det er lidt kendt som en plæneklipper øl. Tanken er, at du klipper græsset og så kommer ind og tørster, og ja, det kunne jeg se. Og det ville gå ned i en eller to slurke for at få det ned. Jeg tror efter klipning, især klipning af din græsplæne.
Nå, skål til en plæneklipper øl, og at slå Australien. Skål!
Anbefalet læsning
