Restaurant lønomkostninger er typisk de højeste omkostninger ved at eje en restaurant. Restauratører sigter ofte mod at holde lønomkostningerne mellem 20% og 30% af bruttoindtægterne. Imidlertid, en restaurant med fuld service, hvid dug vil sandsynligvis have en højere arbejdsomkostningsprocent end en afslappet restaurant, da de ansætter mere personale til at yde et højere serviceniveau.
så hvordan styrer du restaurant lønomkostninger? Nå, der er ingen sikker brand, 100% korrekt måde at gå om styring af lønomkostninger i en restaurant, fordi hver bar, restaurant og kaffebar er anderledes, og det betyder, at hvert unikt sted har en unik restaurant lønomkostninger situation, der skal styres forskelligt.
når det er sagt, her er et par grundlæggende tips og tricks til både beregning og styring af restaurant lønomkostninger.
Gruppe din Restaurant lønomkostninger for større klarhed
opdeling af personale i grupper viser dig, hvilke stillinger der koster mest. Tildel front-of-house personale såsom servere, værter og bartendere til en gruppe. Køkkenpersonale som kokke og opvaskemaskiner er en anden naturlig gruppe, ligesom ledelsespersonale. Du kan også opdele dine medarbejdere ved, om de er betalt af timeløn eller løn.
restauranter skal sigte mod at holde lønomkostningerne mellem 20% og 30% af bruttoomsætningen.
Når du har dine medarbejdere alle opdelt, kan du sammenligne, hvad hvert hold koster dig og se om du kan tinker med kombinationen af personale, du planlægger under hvert skift for at bringe din restaurants lønomkostninger ned. Hvis bartendere er betydeligt dyrere end servere, kan du prøve at udskifte en bartender med to servere. Hvis jobbet stadig bliver gjort, og natten går uden problemer, har du allerede fundet en måde at reducere dine arbejdsomkostninger på.
forstå dine primære omkostninger med en restaurant lønomkostninger formel
Advarsel: der er en lille matematik kommer op, men det er absolut intet, som du ikke kan håndtere. Mens beregning af noget, der hedder prime cost, måske lyder skræmmende og skræmmende, er det lettere, end du måske tror, og det vil fortælle dig et ton om din restaurants lønomkostninger.
dine primære omkostninger er summen af dine lønomkostninger plus dine omkostninger ved solgte varer eller kort sagt tandhjul. COGS = omkostningerne til at oprette hver mad og drikke element på din menu. En restaurants primære omkostninger bør ideelt set være 60% eller mindre af det samlede salg og repræsenterer størstedelen af kontrollerbare udgifter. For at beregne dine primære omkostninger skal du angive alle timeløn, lønnet arbejdskraft, lønskat og fordele og tilføje summen af dine lønomkostninger.
Tillykke! Du har lige mestret den centrale måde, at de fleste beregne restaurant lønomkostninger.
Hent vores restaurant udgift Tracker til at holde styr på dine månedlige og ugentlige omkostninger.
Flyt ud over at spørge bare “hvilken procentdel af salget skal arbejdskraft være i en Restaurant?”
beregning af arbejdskraft som en procentdel af salget kan være nyttigt. Men at bestemme medarbejdernes produktivitet udelukkende på grundlag af arbejdskraft som en procentdel af salget giver dig ikke de detaljer, der er nødvendige for at identificere forbedringsområder. Lad os for eksempel sige, at virksomhedspolitikken er, at arbejdskraft som en procentdel af salget skal være 20% eller mindre. I denne uge kører det på 27%.
men det bryder ikke ned forskellige jobkategorier, f. eks., servere, kokke, bussere, etc., hvilket gør det umuligt at afgøre, hvilke kategorier der kan bidrage til problemet. Det fortæller dig heller ikke, hvilket tidspunkt på dagen, ugen eller måltidsperioden, hvor de største afvigelser kan forekomme. For virkelig at identificere, hvor lønomkostningerne kryber op, er der ingen vej rundt om nødvendigheden af at have et komplet og detaljeret billede.
Når man ser på lønomkostninger på denne måde, tager det heller ikke højde for helligdage eller andre specielle begivenheder, der kan berettige mere personaletid. Den største ting at huske på restaurantens lønomkostninger er, at de kun er en del af en helhed, og nogle gange er de bare et symptom på et andet problem. I stedet for at skynde sig for at reducere lønomkostningerne, så prøv at finde ud af, hvad der virkelig foregår, og løse selve problemet i stedet for at lægge en reduceret lønomkostninger bandaid på det.
Spar på restaurantens lønomkostninger med træning og tankevækkende planlægning
brug arbejdsplanlægning og tids-og tilstedeværelsessystemer for at sikre, at du har synlighed på øverste niveau og kan identificere, hvilke medarbejdere der kan gå i overarbejde, før det er for sent. Disse systemer kan også påpege, om dine medarbejdere har tendens til at ur tidligt eller dilly dally rundt, før de faktisk kommer på arbejde, hvis du parrer systemet med en hurtig inspektion af, hvordan dit personale starter deres skift. Prøv at omdanne dine data til tilbyde visuelle rapporter såsom grafer, der er en effektiv måde til hurtigt at evaluere flere datasæt ad gangen—og afgørende, identificere outliers.Invester i at træne dine medarbejdere, og de er mindre tilbøjelige til at forlade, og være mere produktive, mens de arbejder, fordi værdsatte medarbejdere, der er sat på vej til professionel vækst, ikke vil grøfte dig for nogen anden restaurant, der ikke tilbyder disse ting, og desværre for mange gør det ikke.
brug arbejdsplanlægning og tids-og tilstedeværelsessystemer for at sikre, at du har synlighed på øverste niveau og kan identificere, hvilke medarbejdere der kan gå i overarbejde, før det er for sent.
gennemsnitlige lønomkostninger efter Restauranttype
Ok, nu hvor du har dækket alt det grundlæggende, er det tid til at se på nogle Restaurant lønomkostninger gennemsnit baseret på de forskellige restauranttyper. Nu hvor du ved, hvordan individualiserede lønomkostninger er på hver enkelt restaurant, kan du huske den tanke, når du gennemgår disse gennemsnit for at få en fornemmelse (bare en fornemmelse) af, om du er i den rigtige ballpark:
- fastfood restauranter: 25%. Som Chron forklarer, “visse fastfood-restauranter kan opnå lønomkostninger så lave som 25 procent”, men det betyder ikke, at lønomkostningerne ikke kan (eller ikke bør) løbe højere. Hvis du tænker over det, giver det mening. Fødevarer bevæger sig hurtigere, fortjenstmargenerne er højere, og arbejdskraften er ret uspecialiseret, hvilket betyder, at det koster mindre at implementere.
- bordservice restauranter: 30% -40%. Hvor specifikke restauranter falder på dette interval afhænger af “menuen og udvidelsen af tjenesten”, bemærker Chron. “Madomkostninger (inklusive drikkevarer) til restaurantbranchen løber typisk fra 28 procent til 35 procent, afhængigt af restaurantens stil og blandingen af salg.”
- fine dining: varierer, men har tendens til den højere ende af 30% -40% skalaen eller derover. Som restaurantvirksomhed bemærker, “en fin restaurant med mange komponenter på pladen og brød, kager, pasta, og andre produkter fremstillet internt vil have en meget højere lønomkostning end et steakhouse, der sælger avanceret, men relativt enkel at tilberede mad som bøf, bagt kartoffel, og tø-og-server melfri chokoladekage.”
Leder du efter en ny budgetteringsvejledning? Tjek Upserves restaurant udgift tracker!