afskær rodenden
porrer er vidunderlige til at tilføje en delikat løglignende smag til retter af alle slags. De er især populære til brug i supper og gryderetter, hvor, hvis du undlader at få dem rene, snavs, der kan skjule mellem en porre lag kan gøre hele potten en smule grynet. Heldigvis er der nemme måder at rengøre porrer på.
et valg er naturligvis blot at hugge eller skære purre, som du vil, læg purrestykkerne i en stor skål med vand, sving dem rundt for at løsne grus og snavs og løft porrestykkerne ud af vandet.
problemet med denne metode er dobbelt: først skal du fiske purrestykkerne ud af vand (og nej, du kan ikke bare dumpe dem alle i en sigte – det beskidte vand, der hældes over dem i processen, vil genindlægge snavs!); for det andet, hvis porrerne er ret beskidte, skal skærefladen også have en god skrubning.
nemmere, hurtigere og renere er denne metode. Det starter med at afskære og kassere rodenden af purren. Trim så lidt af purrehvid som muligt; det er den del, der kræves i de fleste opskrifter.