en perfekt kogt oksekødssamling gør et vidunderligt midtpunkt til en søndagssteg eller julemiddag. For at tilberede det, indtil det er så mørt, at det falder fra hinanden, skal du vælge en samling som chuck og klinge eller oksekødsbryst og enten braise, langsom stege eller langsomt koge det i mindst et par timer.
Vælg den rigtige samling af oksekød
Du har brug for en samling med noget fedt marmoreret gennem det, og ideelt set også noget bindevæv for at ende med kød, der er ømt og falder fra hinanden.
når det steges, begynder kollagen og bindevæv, der er til stede i Kød, at bryde ned. Det smelter mere grundigt, hvis det er langsomt ristet, og hvis du tilsætter væske, nedbrydes det endnu hurtigere, da det er vandopløseligt. Ældre dyr har stærkere bindevæv, så du skal tage højde for dette, når du beslutter dig for dine tidspunkter.
Oksekødsfuger, der koger godt, er:
Chuck and blade
bagsiden af dyret nærmest hovedet sælges ofte som ‘braising steak’. Det sidder over brystet og har brug for godt over en times madlavning for at gøre det eksternt ømt. Se efter hele stykker fjerblad eller chuckesteg.dette er en førsteklasses snit, der ofte bruges til at lave bøffer, men det er ikke så ømt som mørbrad.
sølv side
relativt magert og skal koges i væske, hvis det koges som en samling.
Brisket
et snit fra brystområdet, der normalt sælges rullet. Det anbefales til langsom madlavning og braising, da det har masser af bindevæv og fedt, der skal nedbrydes, men det kan blive snoet, hvis det er overkogt. Nogle slagtere vil sælge dig en udbenet bryst.
hals
oftest findes på slagterne, dette har en fremragende smag, når kogt langsomt. Hvis det sælges pakket, så er det normalt markeret som stødning bøf.
Leg& shin
disse udskæringer indeholder masser af bindevæv, der løber gennem kødet i bånd. Vævet nedbrydes for at skabe mørt kød og en rig, klæbrig sovs. Kig efter Ben-in shin leddene eller rullet shin.
oksekød ribben
ryg eller korte ribben kogt som et ark har masser af bindevæv, der koger ned til en klæbrig, uhyggelig sauce. De er ikke teknisk set tænkt som en fælles, selvom.
brug den rigtige tilberedningsmetode
Braising eller grydestegning
Dette indebærer kogning af leddet langsomt i flydende det kommer omkring en tredjedel af vejen op kødet. Fugen er bedst brunet i en stegepande først, da dette vil tilføje ekstra smag og farve til ydersiden af kødet. Den gryde, du bruger, skal være tæt forseglet, så vælg en med et godt passende låg, eller tilsæt et lag folie mellem gryden og låget for at hjælpe med at forsegle den.
langsom stege
bedst kogt ved 150-170C, opskrifter, der kræver langsom ristning, er vanskeligere at kontrollere ved hjælp af en husholdningsovn. Brun fugen først for at give den lidt farve, kog den dækket på lavt, skru derefter op for varmen i slutningen for at brune kødet.
langsom komfur
brun kødet først, læg det derefter i en langsom komfur med nogle tykke skiver løg og gulerod. Tilsæt nok væske, så det kommer lidt op ad leddet.
kog det længe nok
der er ingen mening prøv at tilberede en oksekødssamling til perfektion uden at give dig selv nok tid. Det tager to eller flere timer afhængigt af det snit, du har valgt.
Sådan fortæller du, om den er klar
skub en gaffel ind i kødet, og træk den derefter ud – den skal glide ind og ud meget let.
enkel fall-apart oksekød bryst opskrift
Serverer 6
- 2 kg oksekød bryst, pænt bundet
- olie til bruning
- 1 stor løg, skåret i tykke skiver
- 3 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- flok frisk timian
- 1 oksekødspotte eller terning
- varm ovn til 150C/130C ventilator/gas 2. Krydre brystet godt. Tilsæt lidt olie til en stor stegepande og brun brystet overalt.
- læg løgskiverne i bunden af en tung gryde og læg brystet ovenpå. Tilsæt hvidløg og urter omkring det.
- tilsæt lagerkrukken og nok kogende vand til at komme en tredjedel af vejen op i kødet (skyl stegepanden ud med den for at samle eventuel resterende smag).
- overfør kødet til ovnen, dæk med et låg og kog i 6 timer, der drejer en eller to gange under tilberedningen, indtil det er virkelig mørt.
- løft oksekødet ud, dæk løst med folie og lad det hvile i 15 minutter, mens du simmer sovs for at reducere det lidt.
fem fall-apart oksekød leddene til at prøve næste:
Pot-Roastbeef med fransk løg sovs
Dette gør en perfekt søndag fælles med en rig sovs og stegte gulerødder.
langsom komfur oksekødsteg
kom langsomt komfur til denne opskrift, og gå derefter væk i 6 timer.
øl-braised korte ribben
oksekød ribben giver en virkelig klæbrig resultat, når braised i denne amerikansk stil opskrift.
Pulled firecracker beef
Pull-apart oksekød med en røget sauce til servering på omslag eller med bagt kartofler.
one-pot beef brisket & selleri
Brug rødvin til at lave en rig sauce til oksekødet i denne opskrift.
andet kød du kan langsomt koge, indtil det falder fra hinanden:
Lam
skulder: dette led reagerer godt på langsom madlavning, da det har masser af fedt på det. Det er også økonomisk, da du kan købe hele eller halve skuldre. Prøv vores populære langsomt ristede skulder af lam opskrift.
Ben: kan koges langsomt, indtil det falder fra hinanden, men det er slankere end skulderen, så pas på ikke at tørre kødet ud ved at koge det for længe.
svinekød
skulder: Dette er en god samling til langsom stegning – bare sørg for, at den er godt forseglet i dåsen, da den koger for at gøre den øm. Brug svinekød skulder til trukket svinekød.
mave: en maveplade kan koges i timevis til smeltende ømhed. Skru varmen op i slutningen for en sprød, crunchy knitrende – det er det bedste fra begge verdener!
fjerkræ
kylling, kalkun og And kan alle koges langsomt for at give en ‘pull-apart’ tekstur. En langsom kogt stegt kylling vil næsten kollapse af knoglen, når du skærer den.