Tip: terninger af kylling i ensartede terninger
terninger af kylling undslap mig ensartet i årevis, men jeg har endelig formået at finde ud af det, så alle stykker brystkød er ensartede i terninger uden at mangle og makulere.
1 . Kog kyllingebrystene dagen før og afkøles natten over. Jeg bruger en lynlåspose, som derefter bliver langtidsopbevaringsenheden, hvis jeg har rester til at fryse.
2 . Arbejd med et halvt kyllingebryst ad gangen, og skær det faste bryst på bias i 3 eller 4 mindre skiver eller stykker.
3. Drej hver skive eller stykke igen 1/4 omgang, og bemærk omhyggeligt, om det første snit producerer makulering. Hvis ja, drej lidt mere.
4. Terning eller terning hvert stykke, kun en ad gangen. Hvis skiven eller stykket er for stort eller tykt, vil det naturligvis “give” langs en sømlinie, så arbejd med hver halvdel. Igen, hvis makuleringen opstår, skal du dreje den lidt, indtil du finder den helt rigtige vinkel, hvor stykkerne er det ensartede snit, du leder efter.
det, der plejede at se forfærdeligt ud, viser sig nu ret godt for mig. Har ikke travlt med dette, da du vil bruge en skarp kniv og sigte mod konsistens. Nu er min kylling salat eller kylling tetrasini så smuk som kan være, fordi kylling bidder er bid størrelse og ensartet uden en masse mærkelige strimler eller bits.
af Ronsan