sandt eller falsk:
stivelse er et udtryk, der beskriver hvide fødevarer, der gør dig fed. Det er fordi de er intet andet end tomme kalorier.
Hvis du svarede “sandt”, er du blevet bytte for en af de mest gennemgribende ernæringsmyter, der cirkulerer i dag. Her er den tynde på stivelse:
- stivelse er en form for komplekst kulhydrat, der findes i en række fødevarer i alle forskellige farver. Fødevarer, der indeholder meget stivelse, inkluderer brød, korn, korn, pasta, ris, kartofler, ærter, majs og bønner – med andre ord korn, bælgfrugter og nogle grøntsager.stivelsesholdige fødevarer er generelt lavt fedtindhold eller fedtfrit og lavt natriumindhold (undtagen forarbejdede fødevarer).
- stivelsesholdige fødevarer giver så meget mere end kalorier! Mange stivelsesholdige fødevarer indeholder også mange vigtige vitaminer og mineraler. Kartoflen er et godt eksempel på en nærende “stivelse.”En kartoffel spist med huden tilbyder vigtig kostfiber, er rig på C-vitamin og en god kilde til kalium og vitamin B6.faktisk bekræfter FDA følgende sundhedsanprisning, ” diæter, der indeholder fødevarer, der er gode kilder til kalium, og som er lave i natrium, kan reducere risikoen for højt blodtryk og slagtilfælde.”
for at forstå rollen som stivelsesholdige fødevarer i kosten er det nyttigt at vide lidt mere om komplekse kulhydrater. Disse er store molekyler, der er” komplekse”, fordi de er lavet af kæder af mindre sukkermolekyler. Kulhydrater er ikke kun det primære brændstof for mennesker, men også for planter. Mennesker opbevarer deres kulhydrat som glykogen; planter opbevarer deres kulhydrat som stivelse. Og det er det, der gør stivelsesholdige fødevarer stivelsesholdige.
din krop har brug for en række fødevarer i en afbalanceret kost. Men brug lidt ernæringsfølelse, når du vælger stivelse. Vælg stivelsesholdige fødevarer, der indeholder kostfiber, er tæt på deres naturlige form (ikke overdrevent forarbejdet) og indeholder mange vigtige næringsstoffer.
kartofler er en god katalysator for at “snige” flere grøntsager ind i kosten. Prøv at fylde en bagt kartoffel med broccoli, svampe eller salsa. Gør måltiderne mere hjertelige og sunde ved at tilføje kartoffelterninger til supper, gryderetter eller chili. En af grundene til, at kartofler er Amerikas foretrukne grøntsag, er, at de kan tilberedes på forskellige måder til at passe ind i ethvert måltid, enhver dag (3).
1) Det amerikanske landbrugsministerium, Landbrugsforskningstjeneste, 2006. USDA Nutrient Database til Standard Reference, frigivelse 19. Nutrient Data Laboratory hjemmeside www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Institut for sundhed og menneskelige tjenester. Food and Drug Administration. 21 CFR del 101. 2001n
0548. Mærkning Af Fødevarer; Retningslinjer for frivillig ernæringsmærkning af rå frugt, grøntsager og fisk; korrektion. Federal Register Vol. 71, Nr. 159, Aug. 17, 2006.3) USDA / Økonomisk Forskning Service. Data sidst opdateret Feb. 15, 2007. Tilgængelig på: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption adgang til Mar. 19, 2007.