The Ultimate Preservation Guide: Sådan bevares {stort set} noget

Sådan bevares {stort set} noget

hvert år om denne tid føler jeg mig pludselig som om jeg drukner i courgette, ferskner og hvad som helst andet bounty dukker op i vores have / landmandens marked / naboens gård.

alligevel er problemet, når 20 pund kirsebær pludselig dukker op ved min dør, er det uundgåelige spørgsmål: Hvad kan jeg gøre med dem?

således begyndte jeg for omkring femten år siden at samle alle mine kyllingskrammer, opskrifter og noter – ingrediens for ingrediens – i en bog, både som en tjeneste for mig selv og for at hjælpe andre i samme sensommersituation.

men-heh – det blev sådan en monumental opgave, at jeg besluttede i stedet for at tage sig tid til at katalogisere 500+ fødevarer helt alene, ville det være mere værd at samle flere bevaringsressourcer i en ekstremt nyttig vejledning og gå til reference.

hensigten med denne praktiske guide er således at hjælpe og inspirere dig, når du stirrer ned de 50 pund tomater, der lige gik ind døren.

og ja, vi skal se på, hvordan man kan bevare stort set alt – det inkluderer kød, grøntsager, mejeri, æg, bambus, blomsterblomster og et nærmere kig på de syv forskellige typer konservering, du kan vælge imellem til næsten enhver mad. Lyder spændende? Ja, det tænkte jeg også.

køreplanen

Okay, så lad mig først og fremmest give dig et køreplan til dette utroligt lange indlæg:

det første afsnit er en nedslidt af, hvorfor vi konserverer mad, de forskellige typer gæring, og taler også kort om forsyninger.

det andet afsnit er motherlode af links til opskrifter og tutorials, der leder dig gennem at bevare næsten alle typer spiselige fødevarer (eller i det mindste pege dig i den rigtige retning for at finde ud af). Du finder masser af inspiration i dette afsnit! Bemærk, at opskrifterne er opdelt efter de typer konservering, der blev lagt ud i Afsnit et.

hvorfor bevare mad?

med risiko for at lyde helt daft, bevarer vi mad, fordi hvis vi ikke gør det, vil det gå dårligt.

mens jeg aldrig decry omdannelsen af mad til kompost, den smukke rige jord, der vil fodre næste års afgrøder, tror jeg helt sikkert, at vi bør få gavn af at spise hver bit og bid fra den mad, vi har, før vi sender resterne til kompostbunken. Det er god forvaltning!

frisk mad i sæsonen er en dejlig ting. Tænk bare på smagen af en saftig fersken i August eller den sprøde asparges i April – de findes ikke på den måde nogen anden tid på året, medmindre de er blevet transporteret hundreder eller tusinder af miles. Og så tager vi den dejlige friske mad, når den er moden og i sæsonen, og bevarer den, så vi kan nyde den på de tidspunkter af året, hvor den mad hverken er friskplukket eller tilgængelig lokalt.

og det er ikke bare god sund fornuft, det er faktisk lidt af en nødvendighed. Om vinteren har vi ikke adgang til den friske mad, vi laver om sommeren, og de af os i tempererede og arktiske klimaer går også glip af dyrebart sollys, så mængden af vitaminer i vores kost falder om vinteren. At spise konserverede fødevarer om vinteren – især dem, der er konserveret ved hjælp af traditionelle metoder – giver faktisk nødvendige næringsstoffer i de mørke vinterdage. Vidste du, at traditionelt gæret kål (aka surkål) er ekstremt høj i Vitamin C, K, B6, calcium, magnesium, folat og andre næringsstoffer? Dette er mad til livet!

og som jeg nævnte, er konservering af mad bare god forvaltning. Det er sparsomt, fordi det gør god brug af købte og erhvervede fødevarer, det er fornuftigt, fordi det tilbyder smag uden for sæsonen, når du ønsker dem (tænk på sidste gang du ønskede paprika i Januar!), og det er lækkert. Nogle fødevarer, såsom tomater eller figner, er dejlige, når de er friske, men de kommer endnu mere levende, når de konserveres.

De syv typer konservering

så lad os se hurtigt på de forskellige muligheder, du har, når det kommer til konservering af din mad.

frysning

frysemetoden er ret ligetil, men til langtidsopbevaring er dette ikke kun fryseren over dit køleskab. For ægte, langvarig fryseopbevaring har du brug for en dybfrysning, der holder maden på 0 liter F (-18 liter C) eller derunder.

frysning er en god mulighed for stort set enhver mad, men vil ændre strukturen i nogle fødevarer, såsom friske greener, så planlæg i overensstemmelse hermed. For eksempel, hvis du fryser frisk spinat, vil den blive visnet, når du fjerner den, så det ville være ude af spørgsmålet at bruge den i en salat, men at bruge den i en bagt skål, såsom spinat og Svampelasagne, eller i din yndlingsgrønne smoothie ville være helt fint.

Hvis du også er i stand til at vakuumforsegle din mad inden frysning, forlænger dette levetiden for din frosne mad endnu længere.frysning er en god mulighed for mange typer fødevarer, da det holder vitaminerne og mineralerne stort set intakte. Faktisk, hvis du fryser din mad lige når den er frisk, er den omtrent så tæt som du kan komme til at spise frisk mad, når du tager den ud for at bruge, hvilket er præcis, hvad vi har brug for, kommer doldrums i Januar.

dehydrering & rygning

dehydrering er præcis, hvad det lyder som – det er processen med at tørre din mad ud. Ved at fjerne størstedelen af vandindholdet i din mad forhindrer du den bakterievækst, der trives med fugt, hvilket forlænger madens holdbarhed med flere måneder.

gode eksempler på almindelige dehydrerede fødevarer er oksekød, frugt læder og tørret frugt.

rygning er ens, men lidt anderledes. I rygningsprocessen er maden delvist dehydreret, men når røg trænger ind i maden, fungerer den også som en bakteriehæmmer og antioksidant, hvilket nedsætter harskheden. Fødevarer, der er røget, bliver ofte også helbredt (tænk på dine yndlingspølser), men ikke altid, som med røget laks, der er røget frisk.

dehydrering af mad kan gøres let af stort set alle, da du kan dehydrere ved hjælp af en ovn, en dehydrator eller endda bare solen. Rygning har dog brug for lidt mere finesse og gøres lettest i en konventionel ryger.

fermentering& dyrkning

fermentering er den måde, folk har konserveret mad i årtusinder.

fermentering er processen med at tilskynde til vækst af gavnlige bakterier for at hæmme skadelige bakterier, der ødelægger mad og har potentialet til at gøre os alvorligt syge. De fleste fødevarer kan gæres eller dyrkes, herunder frugt, grøntsager, kød, skaldyr, korn, bælgfrugter og mejeri. Almindelige gærede fødevarer er surkål (kål), pickles (agurker), hærdet pølse (kød) og yoghurt (mælk).

(forresten elsker jeg absolut gærede fødevarer-jeg vil helt indrømme min bias! Hvis du lige er kommet i gang med fermenterede fødevarer, skal du helt sikkert tjekke bogen, The Complete Idiot ‘ s Guide to Fermenting Foods af Vardeh Harmon.)

fermentering er en af de nemmeste metoder til konservering, da alt hvad du behøver er din ingrediens og en starter af en slags, som ofte kun er salt. Rolig!

konserves

vandbad konserves og pres konserves er mere moderne former for konservering, og de er en glimrende måde at holde fødevarer konserveret i længere perioder, normalt mindst et år eller mere.

ulempen er, at fordi konserves kræver høj varme, er indholdet af vitaminet delvist denatureret, så det er ikke helt så næringsrige som at spise de samme fødevarer friske.

men konserves udmærker sig ved at kunne bevare store mængder mad – mere end du kunne spise før det ville gå dårligt, når det er frisk – så jeg anser dette for en glimrende mulighed, da du sparer mad fra kompostbunken i stedet for at “ødelægge” frisk mad.

derudover er der et par fødevarer, såsom tomater, hvor visse næringsstoffer kun aktiveres, når de er kogte, hvilket gør hjemmelavede dåse tomater til et fremragende valg.

også konserves er en fantastisk måde at bevare tilberedte fødevarer i lange perioder, ikke kun ingredienserne selv, så fødevarer som ketchup, blomme sauce, æbleauce, salsa, relish, chutney, pasta sauce, syltetøj og jellies udmærker sig, når de konserveres via konserves.

salt – og SUKKERHÆRDNING

Salthærdning er processen med at pakke en fødevare i en høj saltkoncentration for at hæmme bakterievækst. Dette svarer til fermentering, men gøres ved en meget højere koncentration. For eksempel bruger en strimlet vegetabilsk gæring, såsom surkål, typisk et saltforhold på ca.2 til 7 vægt%, men salthærdende pakker maden i et forhold på ca. 20 til 25% salt.

Salt hæmmer væksten af ødelæggelsesfremkaldende mikroorganismer ved at trække vand ud af cellerne gennem osmose. Efterhånden som den uønskede bakteriepopulation falder, spredes andre gavnlige bakterier, primært de dejlige lactobaciller, og skaber et surt miljø (omkring 4,5 pH).

det skal bemærkes (som jeg var nødt til at påpege over for min udgiver, da jeg udgav min bog, og deres diætist mistede sin skjorte over det faktum, at mine gærede og hærdede opskrifter krævede så meget salt), når en mad er tørhærdet, spiser du ikke saltskorpen eller saltlage-dette hjælper kun med at bevare maden. Almindelige eksempler er corned beef, loks, kapers bær og kirsebærblomster.

sukkerhærdning er ens-det er kun processen med at pakke en mad i sukker til samme formål – men dette bruges til fødevarer, hvor smagen vil blive negativt påvirket af brugen af salt eller til at infuse sukkeret med en bestemt smag, såsom vaniljesukker, blomsterhonning eller rosmarinsirup.

det er også meget almindeligt at bruge en kombination af både salt og sukker, da lactobaciller lever godt af sukker. For eksempel bruger den traditionelle skandinaviske metode til fremstilling af gravlaks et forhold på 2:1 salt til sukker.

OLIEHÆRDNING

oliehærdning er processen med at nedsænke en mad fuldstændigt i fedt eller olie for at blokere ilt. Denne metode forekommer almindeligvis i gamle kogebøger til alt fra artiskokker til Jardini kurrre, men i dag betragtes den stort set uegnet til mange fødevarer, fordi selvom det bremser væksten af ødelæggelsesmidler, fjerner den ikke den eksisterende fugt inde i maden, som stadig kan give anledning til Clostridium botulinum, den bakterie, der forårsager botulisme, og som bliver aktiv i varme, anaerobe miljøer.

denne metode er dog absolut dejlig til urter og hvidløg samt kombination med andre metoder, såsom marinerede røde paprika, der hærdes både i olie og eddike og derefter vandbad dåse. Lækker, faktisk.

eddike& alkohol PICKLING

konservering af fødevarer i eddike eller alkohol skaber let et surt miljø, som hæmmer bakterievækst. Det er også velegnet til de fleste fødevarer og let at gøre, så det er en almindelig måde at konservere fødevarer på.

Du kan opbevare næsten enhver mad i eddike i køleskabet i flere uger, og hvis du kan eddike-konserverede fødevarer, vil de vare i mindst et år.

alkohol, såsom vodka eller brandy, skaber ligeledes et surt miljø og bevarer fødevarer, der opbevares på kølige, mørke steder i flere måneder.

CELLARING

Dette er ikke rigtig en metode til konservering, men det har helt sikkert en effekt på at “sætte op” sommerafgrøder til at vare gennem vinteren.

fødevarer som kartofler, løg, hårdføre efterårsfrugter og vinterpasta behøver ikke nødvendigvis at blive konserveret, men de vil vare flere måneder, hvis de opbevares på et køligt, mørkt, tørt sted, såsom en kælder. At holde både dine vinterprodukter og dine konserverede fødevarer i en kælder forlænger deres holdbarhed betydeligt!

i moderne tid har mange af os ikke traditionelle kældre, men at finde det fedeste, mørkeste, tørreste sted at opbevare vores fødevarer er bestemt en god ækvivalent.

frysetørret

jeg nævner kun denne mulighed, fordi jeg er sindssygt fascineret af denne proces, selvom en fryser tørretumbler koster tusinder! Dette er den proces, der bruges til at skabe tørt mælkepulver, ostepulver til makaroni og ost, de lillefinger madpust, de sælger til småbørn, og mad, som astronauter tager ud i rummet.

Jeg har aldrig brugt denne proces, men jeg ville elske at eksperimentere med at bevare fødevarer på denne måde på et tidspunkt i fremtiden. Ville det ikke være sejt at kunne frysetørre ægte mad? Jeg ville absolut elske at kunne lave småbarnsfingermad, der er nærende snarere end fyldt med konserveringsmidler – blandt andet.

desværre har jeg ingen data overhovedet om effekten på næringsstoffer i fødevaren eller den kemi, der sker på cellulært niveau (dvs. – hvor godt genkender kroppen fødevaren, når du spiser den?), så det er måske ikke en god mulighed, men det ville alligevel være sjovt.

Hvordan vælger du, hvilke typer konservering der fungerer for hvilke typer mad

da du ikke kan bruge enhver form for konservering til enhver type mad, Hvordan ved du, hvordan du vælger? Her er et par ting at huske på:

1. Hold din endelige brug i tankerne.

spørg dig selv, hvordan du vil bruge maden senere på sæsonen. Hele pointen med at bevare dine friske fødevarer er at udvide deres anvendelighed, så du stadig vil have dem til at være nyttige senere på sæsonen, når du trækker dem ud af opbevaring!

for eksempel kan du ikke finde dehydrerede tomater så nyttige, mens du bruger dåse tomatsauce eller pastasauce hver nat gennem vinteren.

på den anden side kan du finde tørring af tomater og slibning af dem til et pulver kan være en mere praktisk måde at opbevare dem på, og du kan lave dine saucer ved at rehydrere dem med kogende vand, når du vil lave en sauce.

eller du kan ikke finde frosne ferskner meget nyttigt, men du vil bruge fersken smør som en velkommen del af morgenmad hver morgen i Januar.

dybest set afhænger det hele af, hvad der er nyttigt for dig.

2. Hold madens smag og tekstur i tankerne.

agurker smager fabelagtig som pickles, men selvom det er muligt at fryse dem, er de ikke så behagelige, når de optøes, så frysning er ikke en god mulighed for agurker.

æbler fryser dog fabelagtigt, især hvis de først bliver til æbleauce eller æbletærtefyldning.

3. Hold din ledige plads i tankerne.

har du masser af fryseplads, men ikke meget hyldeplads? Har et stort spisekammer, men ikke meget plads til flere boblende krukker med gæringer?

Tag højde for den plads, al mad vil tage op i løbet af månederne, mens den er opbevaret, og gør bedst brug af den plads, du har mest tilgængelig.

eller bedre sagt, hvis du prøver at beslutte mellem at lave ferskensmør, der er dåse eller skære og fryse dine ferskner, skal du tage beslutningen ud fra, hvad om du har mere fryseplads eller mere spisekammer!

4. Husk, hvor længe du vil have mad til rådighed.dehydrerede fødevarer og konserves forbliver ofte sikre og velsmagende i flere måneder længere end gærede fødevarer eller fødevarer pakket i eddike, men gærede fødevarer og eddike-syltede fødevarer bevarer flere næringsstoffer og gærede fødevarer, så begge metoder har deres fordele.

Bliv udstyret

medmindre du vil gå all-out og ryge din egen bacon (i hvilket tilfælde du har brug for en ryger og et sted at sætte det), er det ret simpelt at få oprettet til grundlæggende madbevarelse. Det er for det meste lille udstyr og ud over det, alt hvad du behøver er et køligt, mørkt, tørt sted at opbevare dine madvarer.

Her er de ting, som jeg anser for vigtige til konservering af mad i ethvert køkken:

• madmølle (håndsvingestil)
• Mason jars og/eller andre konservesglas
• lufttætte, frysesikre beholdere i 2 kop-1 gallon kapacitet (afhængigt af din personlige præference)
• en god kokkekniv
• en stor lagerkniv med en tung bund og hældelæbe-denne fra IKEA er næppe sat i en væk i mit køkken, da det er i konstant brug, men denne fra Cuisinart er også fantastisk.
• en vand – bad canner og krukke løftere
• tragte: en bred mund og et lille sæt
• Fine mesh sier: jeg foretrækker metal sier, der fungerer smukt til stort set alt undtagen kefirkorn – du har brug for en plastik sil til dem

disse ting anser jeg for væsentlige. Du kan klare dig uden dem, men de sparer dig timer efter arbejdstimer bare i en sæson:

• en fødevareprocessor med et huggeblad og enten en gitter-eller makuleringsdisk.
• en mad dehydrator-en med aftagelige bakker (ikke stabling bakker) er absolut bedst, og jeg ville ønske hver dag jeg havde købt 9-bakke version i stedet for 5-bakke version!
• fermentering airlocks.
• Fermentation crock (især dejlig, når du vil lave store mængder af dine fermenter).
• hvis du behandler store mængder varer, kan du finde en jordbærhuller, en kirsebær pitter, en tomat corer og en apple corer super, super, super handy.

afsnit to: opskrifter

først op, et par af mine yndlingssteder til konservering, konservering og gæring

disse fyre kender madbevarelse – du forlader inspireret hver gang. punk Domestics – disse fyre lever, ånder og griner bevare og gære fødevarer

nordvest spiselige liv – urban homesteading, masser af bevare, og alle-ting havearbejde

bevare din Høst – alt hvad du behøver at vide og mere

vælg din egen – jeg aner ikke, hvor godt dette site fungerer på en mobiltelefon, men det er et væld af oplysninger!

traditionel madlavningsskole – alt om traditionel mad, traditionelle konserveringsmetoder og mere

næret Køkken – du kan ikke lade være med at fejre traditionelle fødevarer efter at have besøgt dette sted – billederne og opskrifterne er simpelthen fantastiske

Hunter Angler Gardener Cook – Hank er en ekspert derhjemme, der hærder kød og vildt og bevarer din mad

praktisk vejledning

sådan skrælles tomater

sådan blancheres grøntsager fra Kitchn

sådan skrælles en masse tomater hurtigt fra det nordvestlige spiselige liv

nøgne ferskner! Sådan koges & skræl dem i et blunk fra Kitchn/Smitten Kitchen

sådan kan du: en trinvis vejledning fra sparsommelig levende NV

Sådan dyrker du en have du vil faktisk bruge

7 enkle opskrifter til konservering af spiselige blomster

4 nemme måder at bevare urter

høst og konservering af urter til Hjemmegartneren

bevarelse af sommerens Bounty: opskrifter og tutorials, der holder dig travlt indtil Thanksgiving

10 enkle trin til at forberede dig til konservessæsonen

planlægning hvad du skal bevare

Når livet giver dig klamme pickles… gør glæde!

sådan opfinde sikker mad konservering opskrifter

Links til 100+ opskrifter til at hjælpe dig i gang (og inspireret!)

otte måder at bevare druer

bevare din Peberrodshøst

bevare jordbær

en victoriansk Jul: Brug af sæsonbetonede og konserverede fødevarer til jul

min ydmyge Køkkenopskriftsvejledning til konserves og konservering

Hvad skal man gøre med en dusør af kirsebær (selv gruberne)

frysning

sådan fryses og reddes Havekucchini fra blomstrende hjem

sådan fryses æg fra prærien Homestead

Frys & Bevar friske urter i olivenolie og to måder at fryse og bevare friske urter fra Kitchn

hvordan man laver refried bønner i langsom komfur (og fryse dem) fra nærende glæde

fire måder at bevare stikkende pærepuder fra rod Enkel

sådan konserveres sukkerroer fra Montana Homesteader

IHOP blåbærsirup fra Laura Fuentes – hun nævner ikke frysning, men hvis du bruger Tapioka-stivelse eller springer stivelsen helt over, ville frysning af denne sirup være en fantastisk måde at redde en hel flok blåbær på!

dehydrering & Rygning

Hjemmelavet C-vitaminpulver fra nærende glæde

dehydreret pastasauce fra Tak din krop

Sådan flettes hvidløg og løg fra Rodales organiske liv

grønt Veggiepulver fra næret køkken

sådan dehydreres svampe fra nærende glæde

soltørrede tomater fra Little House Living

sådan dehydreres friske figner fra nærende glæde

hjemmelavet frugtlæder og frugtruller fra spild ikke krummerne

Sådan bevares Palmedatoer fra haveguider

hvordan man laver tørret Kirsebær fra Little House Living

Hjemmelavet jordkød Jerky — ikke så hård fra traditionel madlavningsskole

traditionel hjemmelavet Jerky fra Alton brun

hvordan man laver DIY Bacon fra Fin Madlavning

fermentering & dyrkning

gammeldags, Pundfri, Lacto-gæret surkål fra den nærende Gourmet

Hjemmelavet fiskesauce fra nærende Gourmet

Hjemmelavet fiskesauce fra nærende Gourmet

Hjemmelavet fiskesauce fra nærende Gourmet

Hjemmelavet fiskesauce fra nærende Gourmet glæde

101 fabelagtige gærede fødevarer fra nærende glæde

lacto-fermenterede Dilly gulerodspinde fra den nærende Gourmet

fermenteret hot chili sauce fra næret køkken

Sådan laver du Sriracha fra bunden af seriøse spiser

hjemmehærdede krakkede oliven fra næret køkken

Sådan laver du let Kimchi derhjemme fra køkkenet

gør gærede svampe fra og her er vi

sprød & Crunchy Lacto-fermenteret syltet asparges fra nærende glæde

Lacto-fermenteret Kirsebærsalsa fra nordvest spiseligt liv

fermenterede blandede bær fra næret køkken

hvordan man laver figen smør fra nærende glæde

hvordan man laver fermenterede bananer fra Skinverse

fermenteret rosehip Soda fra og her er vi

BONUSOPSKRIFTER ved hjælp af gæring

sådan fermenteres kapers og oliven

til kapers:

Placer dine kapers i en krukke, der er stor nok, så kapers kan dækkes af mindst en tomme vand. Dæk med vand og blød i 7-10 dage, dræne og skylle en gang om dagen. Disse vil lugte foul, vandet hver dag vil ændre farve, og kapers vil blive trist udseende, men alt det er godt, da det er tegnene på, at de bitre forbindelser faktisk leecher ud i vandet.

efter 7-10 dage skal du placere kapers i en ren krukke og hælde en af følgende saltlager over kaprene med nok til at dække dem med mindst 1 tomme. Lad sidde ved stuetemperatur i 7-14 dage, og opbevar derefter i køleskabet i op til 1 år.

eddike saltlage: for hver 1 kop saltlage, brug 1/2 kop vineddike, 1/2 kop vand og 1 spsk salt

salt saltvand: for hver 1 kop saltlage, brug 1 kop vand og 1 spsk salt

til oliven:

Sorter dine friske oliven, fjern eventuelle knuste frugter, stilke og blade. Skylle.

blid smække hver oliven med en kagerulle eller score det flere gange med en skrælle kniv.

når alle oliven er tilberedt, skal du placere dem i en stor beholder eller flere små beholdere og fylde dem med filtreret vand. (Du skal kunne løfte og manøvrere denne container, så gør det ikke for stort.) Tøm, skyl og fyld olivenbeholderen med vand igen to gange om dagen i 14-30 dage. Begynd at smage oliven efter 14 dage for at bestemme, hvor meget bitterhed du kan lide. Jo længere du blødgør dem, jo mindre bitterhed vil der være, selvom det ikke fjernes helt.

når de er som du vil, skal du dræne og skylle en sidste gang, derefter placere dem i en ny beholder og hæld vineddike og en saltopløsning i følgende forhold:

pr.gallon oliven, brug 1/2 kop vineddike, 3/4 kop salt og 1 gallon vand.

Ryst eller rør din olivenbeholder for at kombinere ingredienserne godt, og lad derefter sidde ved stuetemperatur i 10-14 dage. Opbevares i køleskabet i op til seks måneder.

Canning

perfekt restaurant-stil Salsa fra nærende glæde

marinerede røde paprika fra Culinate

syltet Okra fra simpelthen opskrifter

Hjemmelavet syltet Dilled Green bønner fra Vælg din egen

sådan kan bønner {den nærende måde} fra traditionel madlavningsskole

konservesbestand til pantry fra Heartland rennaisance

hjemmelavet, cannable marinara sauce – ingen prescanner kræves fra Heartland rennaisance

sådan kan Mandarin appelsiner fra Arctic Garden Studio

Honningede ferskner og nektariner fra Little Miss Cruciferous

sådan presses can Leafy Greens (PDF) fra Seattle Tilth

Meyer Lemon Marmalade fra Simply Recipes

Jalapa Larro Pepper Jelly fra Little House Living

Orange Rabarber marmelade fra Simply Canning

Apple Pie fyldning fra Little House Living

Apple Butter fra Simply Recipes

Grøn Tomat Chutney fra Simply opskrifter

salt – og sukker-hærdning

DIY: Pickled Cherry Blossoms (Sakura) fra Gardenista

figenkaktus Jelly opskrift fra Root Simple

usædvanlige Jelly Opskrifter: hyben Jelly, tranebær, kaktus Jelly, Sangria Jelly, mynte Jelly, figenkaktus Jelly, Chokecherry Jelly, etc. Lilac honningkage fra Homespun Seasonal Living – du kan enten bruge lilla blomster friske eller bevare dem i honning, så brug lilla honning til at lave kagen og frosting. Lækker!

granatæblemelasse fra Simply Recipes

Sådan laver du Hjemmelavet Grenadine fra Kitchn

Sådan laver du Hjemmelavet Grenadine fra Jeffery Morganthaler

(Ja, jeg har lige inkluderet to hjemmelavede grenadinopskrifter, bare fordi jeg ikke kan beslutte, hvilken jeg kan lide bedre – og grenadine gør så mange ting munterere…. fra nærende glæde

traditionelt Corned Beef fra nærende glæde

Corned Beef Tongue fra nærende glæde

Sådan laver du Bresaola fra og her er vi

Ja du kan: helbrede og ryge din egen skinke! fra og her er vi

BONUSOPSKRIFTER ved hjælp af SUKKERHÆRDNING

blomsterhonning

lavendel, rosmarin og rose er især dejlige i denne applikation.

1 kop blomsterblade
1 pund honning

Føj blomsterbladene til en genanvendelig tepose eller bundt i osteklæde, og føj derefter til honning. Forlad på et solrigt sted i 1 uge, og kontroller derefter smag. Forlad længere, hvis det ønskes. Når du er klar, skal du fjerne kronbladsposen og bruge den. Vil vare mindst 1 år på et køligt, mørkt sted.

blomsterduftende sukker

2 kopper granuleret sukker, helst hele rørsukker
1 kop blomsterblade, hakket fint

rør sukker og blomster sammen og lad sidde i 1 uge. Brug som efterbehandling eller rimming sukker. Vil vare mindst 1 år på et køligt, mørkt sted.

Blomstersirup

1 kop vand
3 kopper hele rørsukker
1 kop blomsterblade
2 spsk vodka (valgfrit)

kog vand, sukker og blomsterblade sammen i 10 minutter, indtil sirupsagtig, sil derefter, omrør vodka, hvis du bruger, hæld i en ren krukke eller flaske og opbevar i køleskabet. Blandingen varer to uger uden vodka og op til to måneder med den. Brug som du ville bruge enhver anden sirup.

Oliehærdning

vild Svampesmør fra næret køkken

hjemmelavede soltørrede tomater i olivenolie fra Scordo

eddike & alkohol

hurtig & nem blomme vin fra og her er vi

gem disse stængler! Lav Jordbæreddike! fra og her er vi

gør Pontack Sauce (hyldebær Ketchup) fra og her er vi

sådan konserveres kulinariske urter, vilde planter og/eller frugt i eddike fra sundt grønt køkken

frugt eddike: Den nemmeste måde at bevare Sommerfrugt fra Kitchn

hvordan man laver Brandied kirsebær fra næret køkken

Sød Pickle Relish fra nærende glæde

Sådan bevares jalape karrosseri peber fra jalape karrosseri

hvordan man laver hård Cider fra hele æbler, uden presse fra og her er vi

hvordan man laver syltede æg fra Little House Living

hvordan man laver syltede æg fra Little House Living

Bonusopskrift ved hjælp af eddike & alkohol

syltede bambusskud

1 frisk kogt bambus skyd
knivspids havsalt
1/3 kop mirin eller riseddike
1/4 kop hele rørsukker
2 teskefulde fermenteret fiskesauce (valgfrit)

skær den kogte bambus i tændstikker og læg den til side.

anbring mirin, salt og sukker i en lille gryde og opvarm, indtil sukkeret er opløst under omrøring lejlighedsvis.

Når sukkeret er opløst, lad det simre udækket og uden omrøring, indtil blandingen er let reduceret, cirka 5 minutter.

Fjern syltesirup fra varmen, rør fiskesauce ind, og kast med den tilberedte bambus.

lad afkøle og opbevares i køleskabet i 2-3 uger eller i fryseren i op til seks måneder. Optøet bambus vil være lidt grødet, men kan bestemt stadig bruges i omrørere og andre retter.