tun Mayo onigiri

tun Mayo Onigiri (LARP)

tun Mayo onigiri er en moderne tage på traditionelle japanske ris bolde fyldt med dåse tun krydret med japansk stil mayonnaise og sojasovs. Combo blev først populariseret af den japanske dagligvarebutik kæde 7-Eleven i begyndelsen af 1980 ‘ erne. I løbet af de sidste 40 år er det vokset til at blive den mest populære smag af onigiri i Japan og overgår mere klassiske smag som umeboshi (syltet blomme) og tarako (torskerogn).

hvorfor denne opskrift Virker?

• fordi påfyldningen skal krydre risen omkring den, skal påfyldningen være godt krydret og på den salte side. Blandingen af japansk stil mayonnaise og sojasovs er det, der giver tun mayo det er varemærke smag.
• Onigiri skal holde sammen, men de er beregnet til at være lette og fluffy, så det er vigtigt ikke at presse dem for meget, ellers bliver de til en tæt, tung kugle af mochi.
• indpakning af Onigiri i urter eller nori hjælper med at maskere enhver fiskethed fra tunen.

ingredienser til tun Mayo Onigiri

• ris – for at gøre god onigiri skal du bruge god ris. Jeg anbefaler at bruge en japansk række kortkornet ris. Det skyldes, at kortkornet ris har et højere forhold mellem amylopectin og amylose i forhold til mellemkornet og langkornet ris. Dette er vigtigt, fordi amylopectin har en forgrenet struktur, der gør det klæbrigt, hvilket hjælper onigiri med at holde sin form. Du skal være opmærksom på, at mange mærker af “japansk ris” faktisk bruger Calrose, som er en mellemkornet ris.
• tun – enhver dåse tun vil fungere, men jeg kan godt lide at bruge klump tun (en misvisende betegnelse, fordi det er mere som mashed tun) i olie. Vær opmærksom på, at tunfisk på dåse findes i forskellige størrelser. Jeg har kalibreret denne opskrift til at arbejde med en lille dåse i amerikansk størrelse (85 gram) tun.
• Mayonnaise-nøglen til at give denne risboldfyldning, som japansk smag bruger japansk mayonnaise. Jeg brugte brandet. Sammenlignet med amerikansk mayo er den mere syrlig og velsmagende, og den har også en ægligere smag.
• sojasovs – den anden krydderi til påfyldningen er sojasovs. Dette øger ikke kun mængden af umami i tun mayo-blandingen, men det gør den også saltere, så risen er tilstrækkeligt krydret.
• indpakning-for at glatte over eventuelle fiskagtige noter i tunen, kan jeg godt lide at pakke Min tun Mayo Onigiri med enten vilde sesam eller grønne shiso blade (begge er sorter af perilla). Hvis du ikke kan finde disse, eller du vil lave en mere traditionel onigiri, kan du bruge to nori-ark, der er skåret i 3 strimler hver.

Sådan laver du Tun Mayo Onigiri

vask og kog risen enten i riskomfuret eller på komfuret. Hvis du bruger ny afgrøde ris, skal du reducere mængden af vand lidt. Se min sushi risopskrift for den rigtige måde at vaske og tilberede ris på komfuret, men brug vandandelen fra denne opskrift.

mens du venter på risen, kan du forberede tunmayofyldningen ved at åbne og dræne dåsen med tun og tilføje den til en skål med mayonnaise og sojasovs. Rør dette godt sammen, indtil der ikke er nogen store stykker tun tilbage.

du vil også gerne forberede en skål vand til at våde dine hænder med og en skål salt for at krydre ydersiden af onigiri.

Når din ris er færdig med madlavning og dampning, skal du bruge en spatel eller ris padle til at fluffe risen ved hjælp af en folde-og skærebevægelse. Brug en let berøring, og pas på ikke at smadre eller bryde de enkelte riskorn.

risen bliver for varm til at forme sig til en riskugle, så overfør den til en skål og dæk den med et fugtigt håndklæde, indtil det stadig er varmt, men ikke så varmt, at du brænder dig selv. Dette er vigtigt, fordi risen bliver mere klæbrig og sværere at forme, når den afkøles, og du vil være i stand til at forme den uden at klemme og komprimere den for meget.

når risen er afkølet nok til at håndtere, våd begge hænder ved at dunke dem i skålen med vand, du har forberedt. Dyp din pegefinger i skålen med salt. Vær ikke genert her, da noget af dette vil gøre sin vej på ydersiden af din onigiri for at krydre det. Gnid saltet mellem dine hænder for at fordele det jævnt.

kop en hånd og scoop en sjettedel af risen ind i den. Stikke et hul ind i midten af højen af ris og scoop omkring to teskefulde tun mayo påfyldning i hullet.

Dæk fyldet op med risen rundt om kanterne, og fold derefter fingrene over, så din hånd danner en U-form. Brug to fingre fra din anden hånd til at skabe en V-form på hovedet og tryk den ind i den rice cupped hånd.

drej trekanten på en anden side, og gentag cupping og formning for at danne en ligesidet trekant (3 lige sider). Gentag, indtil du er tilfreds med formen, men pas på ikke at komprimere risen for meget, ellers vil din riskugle være meget tæt og tung.

Pak din tun Mayo Onigiri med et vildt sesamblad og gentag processen med resten af risen.

andre Onigiri opskrifter

• Umeboshi Onigiri (syltet blomme)
• Noigiri (syltede sennep greens)