Achari
Achari er lavet med pickling krydderier og ordet achar betyder pickle. Krydderier, der ofte bruges, er gurkemeje, bukkehorn, sorte løgfrø, Kashmiri rødt chilipulver samt fennikel, spidskommen og sennepsfrø. Sennepsfrøolie er meget vigtig i en traditionel achari-karry, der kommer fra Punjab-regionen.
Afghani
en Afghani er generelt en varm skål, omrørt stegt med masser af chili og rød og grøn peber. Ikke en massiv mængde sauce, da det er en stir fry.
Aloo Gobi
selvom dette er en lækker sideskål med kartofler (aloo) og blomkål (gobi), er det virkelig ikke, hvad de fleste mennesker vil beskrive som en karry. Det kan serveres som hovedret og er meget almindeligt på restauranter i både Storbritannien og faktisk hele planeten, men det serveres sandsynligvis oftest som en del af en Thali.
Balti
navnet balti henviser til den grydeformede gryde, som den koges og serveres i. Dette kommer fra Urdu og Hindi ordet ‘balty’, som betyder spand.oprindelsen af Balti er altid argumenteret om, men generelt er folk enige om, at Balti curry stil blev opfundet i Birmingham, hvor ‘balti Huse’ først begyndte at dukke op i 1980 ‘ erne. andre har antydet, at balti kommer fra Balti folk, der bor i Gilgit-Baltistan regionen i Pakistan.
det er en medium karry og ligner en Karahi og andre karryretter, der kommer med en tyk sauce snarere end en løbende sovs.
Bhuna
Bhuna karryretter kommer fra stilen med madlavning snarere end ingredienserne med ordet Bhuna, der stammer fra Urdu for “at blive stegt”, selvom Madhur Jaffrey siger, at det betyder “at brune”, men du får sandsynligvis billedet. Generelt en medium skål med tomater og løg som base og kød eller grøntsager tilsat til den tykke sauce.
Bhindi Gosht
denne populære pakistanske karry er lam med okra og er en relativt tør karry som en bhuna – så saucen overtrækker lammet snarere end Lammet, der sidder i en løbende sovs.
Biryani
Biryani er en risbaseret skål og kommer i hundredvis af forskellige former og nogle gange med en separat sauce. Typisk er det ikke for krydret og kommer ofte som en kylling eller lam skål samt mange sorter af grøntsager.
Bombay
det er svært at binde, hvad der menes med en Bombay curry, da nogle siger, at det er en kyllingeskål, andre en oksekødskål og andre noget kød, du har lyst til. Ser man på de fleste af opskrifterne, er de en medium krydret skål med tomater og kokosmælk plus hvidløg, ingefær, chili, spidskommen og koriander.
den bedst kendte skål er selvfølgelig Bombay kartofler, som er en sideskål snarere end en karry og er en lækker krydret kartoffelopskrift.
smørkylling
smørkylling er enormt populær over hele verden og er en simpel opskrift med ikke overraskende en smøragtig smag. Kyllingen koges i en tomat-og smørbaseret sauce (eller sovs, men ikke Britisk sovs) og bruger ofte forkogte kyllingestykker. Det passer til de fleste mennesker, der kan lide det er britisk opfundet modstykke Kylling Tikka Masala, men er sandsynligvis lidt spicier afhængigt af kokken. Generelt en mild til medium skål dog.
Ceylon
denne karry kommer fra Sri Lankas (tidligere kendt som Ceylon) de vigtigste ingredienser i en Ceylon curry kokosnød, lime og en varm karrypulverblanding specifikt kaldet Ceylon. Generelt en varm skål og ikke så almindelig i britiske indiske restauranter, der har tendens til at indeholde mere pakistanske, bangladeshiske og indiske opskrifter.
Channa Massala
Dette er ikke rigtig en karry, men jeg har medtaget det for fuldstændighedens skyld, da det er lækkert og en meget almindelig snack. Det er en kikærtebaseret skål med toamtoer og et par krydderier, der normalt serveres som en sideskål eller en del af en Thali og ganske mild eller bare lidt krydret.
Vi har en opskrift på en Channa Massala her.
Dhaba
et andet lidt vildledende udtryk, en Dhaba er en restaurant ved vejene i Pakistan og det nordlige Indien, så denne skål kommer derfra. Det er en simpel Punjabi stil curry med masser af krydderier, herunder ingefær, hvidløg, spidskommen, kardemomme, kanel, nelliker, chili og peber.
Dhansak
ofte beskrevet som den søde og sure karry, Dhansak har normalt citron og sukker i opskriften samt linser. En medium til medium varm skål brugen af linserne kommer fra den oprindelige Parsee-Oprindelse af opskriften, hvor mange typer dhal blev tilføjet. Der er dhansaks derude, der serveres med ananas for at give en kontrast, og nogle purister gør oprør mod denne version. Men du kan lide hvad du kan lide, så hvis ananas er din ting, så gå efter det. Min mor plejede altid at lægge banan på toppen af vores karryretter, men jeg aner ikke hvorfor.
Dopiasa eller Dupiasa
Dopiasa betyder to løg, så dette er en sød smag, løgbaseret curryopskrift. Det er normalt en mild skål på grund af den sødme, den stammer fra løgene. Dejlig med rejer, kylling, lam eller grøntsager.
Gorkhali
Gorkhali kommer fra Nepal og kan være en ganske varm skål, da den indeholder en generøs mængde røde chili. Det vil også have rød og grøn peber, løg og tomaotes.
Jaipur
Dette er generelt en medium krydret karry med mynte tilsat for at give den en friskere, sødere smag. Når det er sagt, har jeg alle set det beskrevet som en tomatbaseret skål med grøn peber og en cremet skål med kokosnød – så hvem ved det virkelig?
Jalfresi
stammer fra Kashmir ordet “Jalfresi” betyder hot-fry eller stir-fry, og dette er en varm skål, da den indeholder masser af grønne chili. Det vil også have løg og grøn og/eller rød peber som en del af basissausen, men serveres ret tør, som en stege skal være. Så Jalfresi som Bhuna og Korai er en stil med madlavning snarere end et fast sæt ingredienser. Jeg tror dog ikke, jeg nogensinde har haft en mild, og jeg har bestemt haft et par ekstra varme, så en til chili-elskere.
Kashmiri
fra det nordlige Indien blander disse karryretter generelt tørrede frugter med nødder og yoghurt for at danne en cremet, rig karry, der er på et mildt til medium krydderniveau.
Keema
en keema curry bruger hakket oksekød og er en medium til varm skål, der ofte blander ærter med hakket oksekød. Du kan have andre tider med hakket kød, såsom lam eller fårekød, og nogle opskrifter inkluderer kartofler, der gør det ikke anderledes end fyldningen af en Hyrdetærte, selvom det er krydret. Keema Matar er den klassiske ret, som er hakket lam og ærter og er en særlig favorit af mine.
Kofta
Der er en række Kofta karryretter, der tilføjer kødboller (Kofta) til et bredt antal forskellige saucer. I teorien kunne du for eksempel have en Kofta Vindaloo. Vegetariske versioner er også tilgængelige, og mange restauranter serverer Kofta som en starter eller en del af et kødfad.
Korai, Karahi
Karahi curry er en krydret ret og er en særlig favorit i det nordlige Indien og Pakistan. Det er relateret til Balti og Jalfresi, da de alle er stegte retter. En Karahi er faktisk navnet på en type indisk jern rundbundet væv på samme måde som en Balti også er en fladbundet metalskål. Nogle vil hævde, at de to retter stort set er de samme, men tro mig, du vil ikke komme ind i det argument.
der er ingen enkelt opskrift på en Karai eller Karhi (der er heller ingen enkelt stavemåde), da det mere er en madlavningstilstand (omrør stegning i en Karahi), så det betyder, at der er masser af variation fra en restaurants opskrift til en anden. Traditionelle opskrifter bruger kylling eller lam med masser af hvidløg og ingefær. Generelt serveres det medium til varmt, men vi har også set mildere versioner.
Korma
Korma i Storbritannien er en mild, sød karry, der tager det vigtigste smag fra kokosnød og mandel. Det ligner Pasanda, som er en anden mild kokosnødbaseret karry. Korma betyder også “langsom madlavning”, men hvis du ikke er i den britiske stil indiske restaurant, kan du få en helt anden skål. Langsom madlavning og restauranter går ikke rigtig godt sammen, så den cremede kokosnødssauce blev udviklet til at erstatte de mere traditionelle yoghurtmarinader. Når det er over gjort, kan Korma være for intetsigende, men når det gøres ordentligt, skal det være mildt, men stadig velsmagende.
Madras
en madras skal være en varm og krydret karry i en tyk tomatbaseret sauce. Normalt serveret med masser af sauce og et kød efter eget valg dette var i lang tid gå til hot curry for britiske restauranter. Det vil have masser af chili pulver i det og vil være stærkt krydret.
Makhani
Murgh Makhani er et andet navn på smørkylling, som vi har beskrevet øverst på denne side. Så det har en tomat og smør-baseret sauce med fløde og en blanding af krydderier. Generelt tjente som en mild, rig skål til dem, der ikke kan lide for meget varme i deres karry.
Masala (Massala)
en masala er ikke en karry, det er ikke engang en skål, da alt det betyder er en blanding af krydderier. Så selve ordet bruges ofte i en beskrivelse som Kylling Tikka Masala (en mild sød karry) eller Garam Masala (en varm krydderiblanding) eller Chaat Masala (en anden krydderiblanding lavet til side retter som Aloo Chaat). Så selvom du kan finde opskrifter beskrevet som masala sauce, kunne de beskrive enhver form for blanding.
Massaman
denne Thailandske karry er en af de mildere karryretter fra denne region. Det er lavet med palmsukker og er generelt ret sødt og cremet, og ingredienserne inkluderer hel stjerneanis, nelliker, kanel, frisk galangal, grøntsager, jordnødder og kartofler.
Mughlai (Moghali)
Hvis du ved noget om Indiens historie, vil du vide, at Mughals spillede en meget vigtig rolle i den historie og har påvirket maden på grund af dette.
typisk vil en Mughali-stil være mild eller medium og ret rig og cremet med nødder, yoghurt og ingefær som nøgleingredienser. Dette afspejler deres persiske indflydelse.
Nihari
tænk krydret lammeskaft, og du vil ikke være langt væk (cue flere kokke ryster på hovedet i afsky) dette er en smuk opskrift for kødelskere. Lammet koges langsomt, indtil det falder af knoglen og har al smagen af marven fra knoglen og er generelt ret let krydret.
Pasanda
ligesom deres fætter er Korma a Pasanda en rig, cremet karry lavet af malede mandler og kokosnød. Det er en sød skål uden for meget varme og har sin oprindelse i Moghul madlavning ved hjælp af lam. Det kan også have fløde i det så godt, så det er meget mild og børn generelt lide det.
Patia/Pathia
dette er en varm, sød og sur skål, der på nogle måder ligner en dhansak og også med dens rødder i persisk køkken. Der er generelt masser af krydderier som spidskommen, kanel, koriander, hvidløg og ingefær giver det en kompleks smag. Den sure smag kommer fra eddike, der udgør en del af opskriften. Medium krydderi niveau typisk.
Peshakvari (ikke Peshakvari)
Peshakvari er en by i Pakistan, Peshakvari er en stavefejl. En af de mest populære retter, du finder, er Kylling Karahi, så en Karahi, der kommer fra Pakistan og har deres madlavningsindflydelse. Masser af krydderier, hvidløg og ingefær med varme fra grønne chili, så det bliver varmt, men ikke flammende.
Phal / Phaal
Phaal eller Phall er en af de hotteste karryretter, du finder i menuen. Med de hotteste chili og ofte en stor mængde chilipulver er dette ikke en karry for feint hearted. Mange restauranter serverer det ikke, fordi de ser det som en bastardisering af kunsten – bare varme for varmens skyld.
Phall er dybest set en tyk, tomatbaseret karry lavet med Habanero eller Scotch Bonnet peber (nogle gange 10 til 12 af dem). Det stammer fra indiske restauranter i Storbritannien (Birmingham), så det er ikke den mest “autentiske” skål og bør ikke blandes med Phaal fra Bangalore, som er grillet uden sauce og spist som fingermad.
ideel med lam, kylling eller oksekød phaal curry serveres altid varmt.
dette er en skål, der stammer fra Mughlai-arven i det nordlige Indien, og som mange af deres opskrifter er en cremet nøddeagtig karry, der indeholder masser af smør, så den bliver rig. Vi har en opskrift på et lam Resala i vores opskrifter sektion.
Rogan Josh
oprindeligt fra Kashmir dette er en populær skål sandsynligvis fordi det og er en mid krydderi niveau skål, så masser af smag og lidt varme, men det kommer ikke til at forstyrre de fleste mennesker, der kan lide en karry. Den mellemstore eller mellemstore / varme krydrede røde sauce har normalt masser af tørrede røde Kashmiri chili i den og er fuld af smag takket være kardemomme og mange andre krydderier i opskriften. Jo mere traditionel opskriften er, jo højere er antallet af krydderier, der tilsættes, så det kan være en kompleks smagskombination.
Saag
dette er en anden stil end mange karryretter, da den indeholder en masse grønne bladingredienser såsom spinat, sennepsgrønt og bukkehorn. Det skal være medium til krydret afhængigt af hvor meget af den anden hovedbestanddel der tilsættes – grønne chili. Saag Paneer er en af de klassiske kombinationer, da den blander greenerne med paneer-osten.
Tandoori og Tikka
tandooren henviser til den velkendte ovn, der findes i det nordlige Indien, og det er enhver britisk indisk Restaurant. Ovnen producerer en meget høj temperatur og bruges til madlavning af kød på lange spyd og naanbrød, der placeres på ovnens vægge. Tikka refererer generelt marineret kylling, mens Tandoori har knoglen i og kan være en hvilken som helst del af kyllingen. De er marineret i yoghurt og krydderier, og vi har en række opskrifter på denne hjemmeside fra mild thorugh til hot. De kan sammenlignes med kyllingevinger i andre former for madlavning, så de kommer med alle typer smag.
Thali
Nej ikke en karry – en Thali er et fad, og når du ser ordene Thali på en menu, betyder det, at du er i stand til at bestille 4 eller 5 små skåle med forskellige karryretter og side retter serveret sammen på den runde skål. Normalt har du nogle ris og brød med det det.
en glimrende måde at spise indisk mad, da det giver dig mulighed for at have en lille smule af flere retter.
Tikka Masala
ofte citeret som den mest populære opskrift i Storbritannien Kylling Tikka Masala er nu en del af vores kultur, elsker det eller hader det. Jeg har set mange sorter, nogle kunne jeg godt lide, og andre var bare for røde og søde for mig. Dybest set er det en mild, sød, tomat-og frugtbaseret sauce med lidt eller ingen varme i den. Den anvendte kylling tikka er forkogte marinerede kyllingestykker, der har den traditionelle rødlige tinge fra deres marinade. Disse giver skålen deres basissmag, og afhængigt af restauranten kan saucen være meget rød, da madfarvning ofte tilføjes tilsyneladende fordi vi kan lide det på den måde, selvom jeg aldrig har bedt om min karry efter farve før.
Vindaloo
det siges med en vis begrundelse, at det var portugiserne, der introducerede chili til det indiske subkontinent og førte til eksplosionen af varme, der har fulgt. Vindaloo curry stammer fra denne portugisiske arv fra deres koloni i Goa og er generelt flammende varmt, da det kommer med en rød chili baseret sauce. Afhængigt af de anvendte chili går dette kun op i varmeniveauet. Citron og sort peber tilføjer tartness og mere krydderi i Maj restauranter, og det kan også have kartofler sammen med den vigtigste kødingrediens.