Vaskebjørn: its hvads til middag

han ruller ind på parkeringspladsen til Leons sparsommelighed i en gammel, rødbrun Impala med en bagagerum fuld af frosset kød.

vaskebjørn-det andet mørke kød.

på fem minutter, Montrose, Mo. er udsolgt i partiet på 39th Street og Kensington Avenue. Der er blevet sagt om, hvor rene hans frosne vaskebjørnekroppe er. Hvor pænt er de gemt i deres brune slagterpapir. Hvordan de næsten ligner en trussed kalkun … eller noget.

hans loyale kunder stråler, når de forlader, og tænker på det måltid, de snart spiser.

det vil sige, så snart kødet er optøet. Derefter saltet. Gennemblødt natten over. Parboiled i to timer. Langsomt ristet eller røget eller grillet til perfektion.

Raccoon, der lavede den første udgave af

glæden ved madlavning

i 1931, er arbejdskrævende, men det er værd at tiden, siger aficionados.

“Gode ting kommer til dem, der venter,” siger A. Reed, 86, der har spist vaskebjørn siden hun var pige.

“dette lige her,” siger hun og holder et par brune pakker bundet med jute streng, ” dette er en stor værdi. Og virkelig god eatin’. Bedst bevarede hemmelighed rundt.”

vaskebjørne går for $3 til $7 — Hver, ikke pr. Fire, hvis de virkelig er sultne.

de, der spiser vaskebjørnekød, lyder det samme afstå: det er godt at spise.

så længe du kan komme forbi “ick” – faktoren, at det er en varmint, oftere set fladt på asfalt end vist på en restaurantmenu.

at spise varmints er endda på mode i disse dage, i det mindste i Storbritannien. i sidste uge rapporterede briterne, at de spiser egern med vilde abandon.

Her i Kansas City, vil du ikke se mange, hvis nogen, egern annoncer i aviserne. Men det var her, hvor Brunsberger reklamerede for sine Vaskebjørne i sidste uge.

kødet er ikke USDA-inspiceret, og få statslige regler gælder, samme som med hjorte og andet spil. Ingen love forhindrer fangere i at sælge vaskebjørnekroppe.

hvad angår sygdomme, findes raccoon rabies ikke i Missouri, siger statsbeskyttelsesforskere. Det er et østkystfænomen. Parvo og distemper dræber vaskebjørne hurtigt, men overføres ikke til mennesker. Det er også usandsynligt, at fangere sælger kød fra et dyr, der ser ud til at være sygt.

“Raccoon kød er noget af det sundeste kød, du kan spise,” siger Jeff Beringer, en furbearer ressource biolog med Missouri Department of Conservation.

“under grundskolen spiste min værelseskammerat og jeg 32 coons en vinter. Det hele var gratis, Og det var virkelig godt. Hvis du tænker på at være grøn og spise organisk, er vaskebjørnekød den ultimative økologiske mad,” uden steroider, ingen antibiotika, ingen væksthormoner.

og når folk spiser vildt kød, siger Beringer: “det minder det moderniserede samfund — folk, der normalt spiser mad fra en plastindpakning — hvor mad kommer fra.”

i hele landet kan forbruget af vaskebjørnekød spores noget af, hvor mange vaskebjørneskind der høstes hvert år. I 2007 blev 118.166 skind solgt.

men der er meget mere derude, siger Beringer. Vaskebjørn befolkning “fordoblet i 80′ erne. Der er mere nu, end Da Missouri først blev afgjort.”

han vurderer, at der er omkring 20 vaskebjørne pr.

i naturen lever vaskebjørne typisk fem eller seks år. Befolkninger, der vokser for tæt, kan decimeres af sygdom, især når temperaturerne falder, siger Beringer.

“dyrene hænger sammen og videregiver infektionerne. Om vinteren har vi nogle gange massive die-offs. Hvis vi kan kontrollere udsvingene i befolkningen ved at jage og fange, kan vi få sundere dyr.”

Pelsfangere, der høster de fleste vaskebjørne, der sælges i Missouri,” forsøger at dræbe så menneskeligt som muligt, ” siger Beringer, en fanger selv. “Det er en del af kulturen.”

skind sidste år solgt i gennemsnit for omkring $17. De bruges til frakker og hatte, og mange sælges til Rusland. Men konflikten mellem Rusland og Georgien skåret alvorligt ind på pelshandelsmarkedet, siger Beringer. “Pels vil sandsynligvis være mindre i år.”

for den gennemsnitlige person, der sandsynligvis ikke bruger meget tid på at tænke på, hvordan en styre eller en gris eller en kylling kan møde sin producent, kan vaskebjørne virke for søde til at spise.

indtil du prøver en.på Blue Springs er vaskebjørn, fisk, bison og hjorte hæfteklammer på hans families bord.

på denne dag er det vaskebjørn.

hele natten har han blødt en krop i en opløsning af salt og eddike i en fem gallon spand. Nu skyller han vaskebjørn i sin køkkenvask.

” at spise vaskebjørn er aldrig gået ud af stil. Det er bare svært at få, medmindre du kender nogen,” siger han, mens han omhyggeligt trimmer fedtet og duftkirtlerne væk.

” mine børn elsker at spise spil. De tror at spise hjorte og bøffel får dig til at løbe hurtigere og hoppe højere. Mine børnebørn vil bare rive denne op, det bliver så godt.”

kødet er næsten klar til at blive kogt, bortset fra en ting: selvom hovedet, indersiden og tre poter er fjernet, har det stadig en. Det er loven.”de forlader poten for at bevise, at det ikke er en kat eller en hund,” siger han.

han skærer af poten og dråber slagtekroppen i en gryderet, skiver en gulerod, selleri og løg og drysser nogle krydderier i vandet. To og en halv time senere overfører han den til en hollandsk ovn. Det ligner meget kylling.

han bader vaskebjørnen med sin egen kombination af grillsaucer. Fylder hulrummet med dåse søde kartofler og hælder resten af saften fra dåsen over brystet.

” Jeg følger den samme tradition, som jeg så, da jeg var lille. Min onkel ville lave mad hele dagen og redde den mindste coon for mig,” siger han.

“Hvis butikker kunne sælge coon, ville vi løbe tør for dem. Det er en lang skjult hemmelighed, at de er så gode.”

efter flere timer, en lækker lugt-roastbeef? kylling? – driver ud af ovnen.

en blanding af hvidløg og løg og duftende krydderier.

og når USA åbner låget, falder et lille ben let fra benet.

” se det? Tender som en mors kærlighed, ” siger han med et grin. “God eatin’.”

og smagen?

absolut ikke kylling. Mere som … bære.