Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Denne ydmyge middelhavsret gør en stor vegetarisk hoved med dit yndlingskorn eller varmt pitabrød. Du kan også servere det som en sideskål eller som en forretter med andre blandede favoritter.
sørg for at tjekke vigtige madlavningstips og se trin-for-trin tutorial nedenfor.
Jeg blev først introduceret til denne stegte Aubergineopskrift med grøn peber og tomater, mens jeg var på tur i Tyrkiet tilbage i 2006.
vores gruppe var stoppet ved en lille samling i det historiske centrum af Istanbul til frokost. Vores tjener hilste os med drinks, og kort efter, hvad han kaldte “små retter til deling.”Det var mere en fest for Middelhavet Messe fra dips som baba ganoush; og hvidløg labneh; til lyse salater; og endda mini grillet kofta spyd.
en af de sidste retter, de serverede, var en fløjlsagtig mør aubergine skål, stegt med grøn peber og tomater (og en side af varmt brød for at sop op al godhed). Lad mig fortælle dig, vores gruppe var hooked! Sådan en simpel skål med så meget smag.
jeg har lavet min egen version af denne tyrkiske Aubergineopskrift i et stykke tid og er meget begejstret for at dele den med dig!
kernen i denne stegte Aubergineopskrift
når vi taler om stegt aubergine, er det første billede, der kommer til at tænke på, noget belagt med en slags aubergine, der af en dej, der involverer æg og brødkrummer eller mel (som vi gør med aubergine parmesan). Dette er ikke tilfældet her.
ingen dej og ingen brødkrummer er nødvendige til denne veganske aubergine skål, men det er lige så trøstende og lækkert!
kernen. Her steges bare, tyndt skåret aubergine til øm perfektion (Du får også en fantastisk gyldenbrun farve og sprøde kanter!)
og ved hjælp af samme metode steger vi de grønne peberfrugter. Mens de er dejlige og varme, krydrer vi den stegte aubergine og grøn peber med sumac, som giver stor dybde og et subtilt tangy touch.
endelig steger vi de skivede tomater med en god mængde frisk hvidløg. Tomat – og hvidløgsblandingen spidses med et stænk eddike, hvilket skaber en lille smule af en tangy sauce, der er lagdelt oven på den tidligere stegte aubergine og paprika.
tro mig, denne lille spids eddike er slet ikke overvældende, og den giver så meget lysstyrke og afrunder denne stegte auberginefad smukt.
for at servere kan jeg godt lide at tilføje en frisk urt som mynte eller persille og valnødhjerter til tekstur.
hvilke sunde olier skal bruges til stegning?
hvad angår hvilken slags olie der skal bruges til stegning, har du forskellige muligheder: solsikkeolie, avocadoolie eller kvalitet ekstra jomfru olivenolie. Først et par ting at huske med denne særlige opskrift:
1. Vi er ikke friturestegning aubergine her, vil du sandsynligvis bruge om liter kop eller deromkring af olie (du ønsker om liter tomme i gryden til at begynde med, tilføje efter behov, hvis olien går ned for meget)
2. Til denne stegte Aubergineopskrift skal din stegeolie være mellem 350 liter F til 375 liter f højst
røgpunktet for ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet er typisk noget som 405 grader F eller højere (afhængigt af kvalitet.) Nøglen er at opvarme EVOO lige nok til at skimre, men ikke ryge, så du skal se og være forsigtig.
Jeg bruger personligt privat Reserve græsk EVOO til at stege grøntsager. Husk, den typiske ekstra jomfru olivenolie, du kan finde i en lokal købmand, har et meget lavere røgpunkt end andre olier.
Hvis du ikke har brugt ekstra jomfru olivenolie, der ofte, især i stegning, kan det være sikrere for dig at bruge en anden sund madolie mulighed som solsikkeolie eller avocadoolie. (En af mine venner anbefaler denne avocadoolie, som hun siger har et højt røgpunkt på 490 grader F.)
skræl du aubergine inden stegning?
til denne opskrift skræller jeg ikke aubergine. Aubergine hud er spiselig og nærende. Og når de steges, vil skindene på tyndt skiverne af aubergine skabe smukt skarpe kanter. Men hvis skindene ikke ser for godt ud, eller hvis du arbejder med en ekstra stor aubergine, der er ældre, kan huden være hårdere, og det kan derfor være en god ide at skrælle den.
Hvordan holder du stegt aubergine fra at blive tåget?
Ah, spørgsmålet om millioner dollars. Hvordan steger du aubergine og sørger for, at den ikke bliver blød.
Når du steger aubergine, er der risiko for, at den på grund af sin svampede natur absorberer overskydende olie og bliver blød. Disse to ting kan hjælpe:
- Salt din aubergine inden madlavning!
for at gøre dette skal du skære aubergine i runder. Drys med kosher salt og arrangere på papir håndklæder. Dette gør det muligt for aubergine at svede ud, det er fugt i et par minutter. Dette trin diskuteres blandt kokke, men efter min erfaring hjælper dette lille trin med saltning af din aubergine inden stegning på to måder:
- nedbryder den svampede struktur af aubergine
- giver bedre smag, når saltet krydrer aubergine indefra og ud. Og hvis aubergine har noget antydning af bitterhed, vil det have en chance for at svede det lidt ud.
- tøm overskydende olie
så snart du steger et par aubergineskiver, skal du arrangere dem på nogle papirhåndklæder lidt for at lade overskydende olie dræne. Jeg gør det samme med de grønne peberfrugter, faktisk.
et par sikkerhedstips
- brug en stor sprøjteskærm
tro mig, selv når du så omhyggeligt placerer den grønne peber eller aubergineskiver i din madolie, vil den sprøjte. Jeg bruger to vigtige værktøjer til at holde mine hænder sikre: et par lange tænger til omhyggeligt at placere grøntsagerne i madolien på afstand og en sprøjteskærm, der er stor nok til at dække stegepanden. Også for din sikkerhed
- Administrer varmen
du tilbereder aubergine, grøn peber og tomater i portioner. Det er nyttigt at skrue ned for varmen, når du placerer et nyt parti grøntsager i madolien. Dette minimerer oliesprøjten. Du kan hæve varmen op og placere splatter skærmen på derfra.
Sådan laver du denne stegte Aubergineopskrift
1 – Skær aubergine i runder og læg den på en stor bakke eller bageplade foret med papirhåndklæder. Drys generøst med kosher salt på begge sider. Lad auberginen sidde i mindst 30 minutter (hvis du har tid, skal du lade den stå i 1 time.) Klap tør, når den er klar. (Arbejd med at forberede resten af ingredienserne i mellemtiden.) 
aubergine skiver på en bageplade2. Varm en kop olie i en tung stor stegepande. Begynd med stegning af grøn peber (hudsiden ned først) på mellemhøj, indtil den er brunet. Gør dette i partier og meget omhyggeligt, tak. Hold afstand, når du lægger peberfrugter i den varme olie (brug et par lange tang og sprøjteskærm som nævnt i tipene ovenfor). Læg stegte peberfrugter på papirhåndklæder for at dræne. Drys med salt og en generøs knivspids sumac.
2. Steg derefter aubergineskiverne. Vigtigt Tip: hvis din olie ikke er varm nok, absorberer aubergine alt for meget af den. Mellemhøj varme skal være fint. Vær igen super forsigtig, når du steger aubergine og bruger et par lange tænger og en sprøjteskærm (se tip ovenfor.)
steg aubergine på den ene side, indtil du ser kanterne blive gyldenbrune, og vend derefter om på den anden side. Når aubergine bliver en dejlig gyldenbrun, skal du fjerne den fra olie med en spatel (eller dine tænger.)
sæt stegt aubergine på papirhåndklæde for at dræne. Drys med salt og en generøs knivspids sumac (1 tsk eller mere)
3. Steg tomater og hvidløg. Til sidst steges tomater og hvidløg. Tilsæt om nødvendigt lidt mere olie i gryden. Lad først tomaterne stege omkring to minutter eller deromkring, tilsæt derefter hvidløg. Lad koge sammen omkring 4 til 5 minutter mere.
tomater skal kollapse og blive super ømme, dreje en lys orange. Tilsæt lidt hvid eddike; omkring to spiseskefulde. Smag til med salt og mere sumac.
4. Bring festen sammen. Saml den stegte aubergine skål. Tag en serveringsskål. Lag grøntsagerne, der begynder med et bundlag af aubergine. Top med grøn peber og tomater. Gentag efter behov. Afslut med en garnering af friske urter (jeg brugte mynte, men persille fungerer) og valnødhjerter (helt valgfrit).
server det med
Hvis du serverer denne auberginefad som vegetarisk hoved, har du næppe brug for andet end en varm pita eller en måske en seng af libanesisk ris. Og hvis du vil, en stor salat til at starte, lad os gå med balela.
Du kan også servere det ved siden af grillede rejer kabobs; seared ørred; eller græsk lam.
og hvis stegning ikke passer dig, så prøv denne ristede Aubergineopskrift. Du kan finde mere i vores Aubergine Opskrifter samling; caponata og rollatini er to favoritter!
50+ Top Middelhavet kost opskrifter. For alle opskrifter, besøg os her. TILMELD DIG MIN GRATIS E-MAIL-LISTE HER.
stegt aubergine opskrift med grøn peber og tomater
Susi Karadsheh
udstyr
-
stor madlavningspande
-
Splatter screen
ingredienser 1h2h3h
- 1 stor aubergine vasket, tørret, skåret i” runder
- kosher salt
- 2 store grønne paprika vasket, tørret, skåret i 1″- brede strimler
- 5-6 stor skiver tomat vasket, tørret, skåret i liter”runder
- 5 hvidløgsfed groft hakket
- 2 tsk eller mere sumac
- 2 spsk hvid eddike
- li>
- liter kop valnød hjerter valgfri
- liter kop frisk mynte eller persille blade til pynt valgfri
instruktioner
-
spred aubergine skiver på papirhåndklæder og drys generøst med kosher salt. Lad sidde i 30 minutter for at svede enhver bitterhed ud. Klap tør, når du er klar.
-
Varm olien på medium høj varme (sørg for, at olien skinner, men ikke ryger). Start med at stege grøn peber med huden nedad, indtil den er øm og huden bliver brun. (Gør dette omhyggeligt og bruge en splatter skærm som anbefalet.) Fjern det fra varmen og læg det på papirhåndklæder for at dræne. Drys med lidt salt og en generøs drys af sumac.
-
i samme stegepande, steg nu aubergine. Gør dette meget omhyggeligt (brug tang til at holde afstand og en sprøjteskærm til at dække gryden eller stegepanden). Olie skal stadig være varm, ellers absorberer aubergine alt for meget af det. Når kanterne på den ene side bliver gyldenbrune, skal du vende om. Når aubergine bliver gyldenbrun på begge sider, skal du fjerne den fra varmen og placere den på papirhåndklæder for at dræne. Drys generøst med sumac.
-
tilsæt om nødvendigt lidt olie til din stegepande. Steg nu tomaterne i to minutter, tilsæt derefter hvidløg. Kog yderligere 4 til 5 minutter, kast forsigtigt. Skru ned for varmen og tilsæt 2 spsk eddike, salt og en generøs knivspids sumac. Når tomaterne er møre, frigiver juice og bliver lys orange i farve, skal du slukke for varmen.
-
Saml den stegte aubergine skål. Tag et stort serveringsfad, lag lidt af aubergine i bunden, tilsæt derefter grøn peber og derefter de saftige tomater ovenpå. Gentag efter behov, indtil du har alle grøntsagerne på dit fad. Pynt med frisk mynte og valnød hjerter.
-
serveres varm eller ved stuetemperatur med en side af pita eller Libanesisk ris.
noter
- Cooks Tip: spring ikke over det første trin med saltning af aubergine, det er vigtigt, da det hjælper med at bryde den svampede struktur lidt og forhindrer aubergine i at absorbere for meget olie. Hvis du har tid, skal du lade auberginen saltes i en god times tid og derefter klappe tør.
- Cooks Tip til sikkerhed: Som nævnt i posten skal du bruge et langt par tang til at håndtere grøntsagerne i sikker afstand fra stegeolien og en sprøjteskærm til beskyttelse og nem oprydning.
- rester? Tøm overskydende olie først, inden du opbevarer rester af stegt aubergine. Opbevares i køleskab i lufttæt beholder i 3 til 4 dage. Du kan servere denne kolde som salat eller ved stuetemperatur. For at genopvarme skal du bruge medium varme (dækket og med lidt tilsat væske.)
- denne opskrift Serverer 4 til 6 personer til middag eller mere som en forretter ved siden af andre Middelhavsmasser.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
*dette indlæg blev først vist på Middelhavsretten i 2015 og er for nylig blevet opdateret med ny information og medier til læsernes fordel. God fornøjelse!