Venison

Venison, (fra Latin venatus, “at jage”), kødet fra enhver form for hjorte; oprindeligt henviste udtrykket til enhver form for spiseligt spil.

Venison ligner oksekød og fårekød i tekstur, farve og andre generelle egenskaber. Det har stort set den samme kemiske sammensætning som oksekød, men er mindre fedtholdigt. 75 procent vand, 20 procent protein og 2 procent fedt; dette proteinindhold er omtrent det samme som for en magert oksekød.

som de fleste spil skal hjorte efter at være dræbt drænes for blod og får lov til at køle af. Venison kan spises frisk, men det hænges generelt på et køligt sted i tre til fem dage og ofte i seks til ti dage eller mere til aldring eller modning. Aldring forbedrer ømhed og velsmag af kødet, især i ældre hjorte. Benene, sadlen, lænden og mørbrad slagtes til bøffer, koteletter eller koteletter, som bedst koges kun kort og kan serveres med et antal saucer og garnishes; de mindre ønskelige dele af dyret, såsom skulderen, skaftet og brystet, er normalt godt marinerede og er fremragende til brug i gryderetter. Se også game.