Ihre Lieblingspfanne kann viel verarbeiten, das versprechen wir.
Jeder scheint zuzustimmen, dass Gusseisen Kochgeschirr wunderbar ist, und jeder scheint zu glauben, dass sie am besten wissen, wie es verwendet und gepflegt werden sollte. Um ehrlich zu sein, viele dieser Leute liegen falsch. Hier sind 9 der größten Missverständnisse über Gusseisen, widerlegt.
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Alle Gusseisen sind von gleicher Qualität, unabhängig davon, wann sie hergestellt wurden.
Gusseisen hat sich in den letzten 150 Jahren nicht so sehr verändert, aber eines ist heute anders. Gusseisen, das vor den 1950er Jahren hergestellt wurde, besitzt eine seidige, superglatte Oberfläche, die sich gut für Antihaft eignet. Modernes Gusseisen hingegen hat eine etwas holprigere Oberfläche. In den 1950er Jahren begannen Hersteller, die die Produktion beschleunigen wollten, den letzten Schritt im Herstellungsprozess zu überspringen, bei dem die Oberflächen der Pfanne auf eine charakteristische Glätte geschliffen wurden. Während die älteren Modelle antihaftbeschichteter sein können, kommen moderne Versionen nahe.
Sie können keine sauren Lebensmittel in Gusseisen kochen.
Die Frage hier ist nicht so sehr, ob Sie saure Lebensmittel in Gusseisen kochen sollten oder nicht, sondern wie lange es in Ordnung ist, dies zu tun. Sie sollten eine Tomatensauce nicht von Anfang bis Ende in einer gusseisernen Pfanne oder einem holländischen Ofen kochen, aber das Ablöschen einer gusseisernen Pfanne mit Wein oder Essig ist in Ordnung. Solange Ihre Pfanne gewürzt ist, kommt die Säure einfach mit der Gewürzschicht in Kontakt. Und selbst wenn es nackte Stellen gibt, ist ein kurzer Kontakt mit Säure völlig in Ordnung.
Miniatur-Gusseisenpfannen wurden einst von Verkäufern als Muster verschenkt.
Nein. Die winzigen Gusseisenpfannen, die Sie auf Etsy finden, wurden für Kinder hergestellt, sowohl als Spielzeug als auch zum Kochen. Im Nachhinein klingt das ziemlich gefährlich. Die Eltern in der ersten Hälfte des 20.Jahrhunderts schienen jedoch viel entspannter zu sein, wenn Kinder einfach Dinge herausfanden, auch wenn das bedeutete, heißes Gusseisen mit bloßen Händen zu handhaben.
Der beste Weg, Gusseisen zu reinigen, besteht darin, es im Feuer zu verbrennen.
Früher, als Cowboys Gusseisen zum Kochen am Lagerfeuer herumschleppten, schien diese Technik vernünftig. Heutzutage wäre es verrückt, das zu tun. Während das Werfen einer kürzlich verwendeten Gusseisenpfanne in ein Feuer alle Essensreste verbrennt, kann die extreme Hitze auch die Pfanne selbst beschädigen, indem sie sie entweder verformt oder die Textur der Kochfläche verändert, ganz zu schweigen vom Abbrennen der Gewürze. Auch hier ist ein wenig Seife und Wasser in den meisten Fällen in Ordnung.
Sie sollten niemals Seife auf Gusseisen verwenden.
Das älteste und dümmste Missverständnis von allen ist, dass man Gusseisen nicht mit Seife reinigen sollte, was einfach nicht stimmt. Solange Ihre Pfanne gut gewürzt ist, können Sie Ihre Pfanne nach jedem Gebrauch mit Wasser und Seife reinigen. Der Schlüssel ist, keine der Gewürze mit einem übermäßig abrasiven Wäscher abzukratzen. Wenn Sie dies tun, würzen Sie einfach Ihr Gusseisen erneut und versuchen Sie, beim nächsten Mal, wenn Sie eine Frittata oder Maisbrot herstellen, etwas vorsichtiger zu sein.
Gusseisengewürz beeinflusst den Geschmack Ihres Essens.
Das ist albern, aber auch verständlich. Für einen Küchenanfänger könnte das Hören, dass eine Pfanne „gewürzt“ ist, sie denken lassen, dass das Würzen tatsächlich den Geschmack ihres Essens verändert. Gusseisengewürz bezieht sich jedoch einfach auf die polymerisierten und karbonisierten Kochfette, die die korrosionsbeständige Antihaftbeschichtung in der Pfanne selbst erzeugen.
Leinsamenöl ist das beste Öl, um Ihre Gusseisenpfanne zu würzen.
Dieses Missverständnis ist besonders seltsam, da Leinsamenöl nicht gut ist, wenn es erhitzt wird. Es ist wahr, dass dieses Öl ein ästhetisch ansprechendes Finish erzeugt, wenn es für Gusseisengewürze verwendet wird, es neigt auch dazu, viel leichter abzublättern als andere Fette. Pflanzenöl funktioniert aufgrund seiner günstigen Kosten und seines hohen Rauchpunkts perfekt. Wie bei allem anderen, was mit Gusseisen zu tun hat, ist es am besten, die Dinge einfach zu halten, wenn Sie sich entscheiden, welches Öl zum Würzen verwendet werden soll.
Das Kochen in Gusseisen liefert eine signifikante Menge an Eisen in der Nahrung.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund etwas super-Saures in einer ungewürzten Gusseisenpfanne gekocht haben, dann könnten Sie mit erheblichem Eisenzusatz in Ihrem Essen enden. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie viel bekommen, wenn Sie Ihre gut gewürzte Gusseisenpfanne richtig verwenden.
gusseisen pfannen wärme gleichmäßig.
Dies ist zu 100 Prozent falsch. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen, dauert das gründliche Erhitzen mindestens 10 Minuten, und selbst dann konzentriert sich der Großteil der Wärme auf die Flamme oder das Heizelement des Ofens. Der beste Weg, um eine gleichmäßige Erwärmung in der gesamten Pfanne zu erreichen, besteht darin, die Pfanne kontinuierlich zu drehen, während sie auf dem Herd erhitzt wird, oder die Pfanne 20 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen zu stellen. Wenn Sie diesen Hack versuchen, vergessen Sie nicht, einen Topflappen zu verwenden, da diese Pfanne extrem heiß wird, sobald Sie sie aus dem Ofen ziehen.
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