Warum werden Eier in Aluminiumpfannen grün?

Stellen Sie sich vor, Sie knacken ein paar Eier in eine Pfanne, um gesund zu frühstücken, nur um zu sehen, wie sie beim Kochen einen seltsamen Grünton annehmen. Unter diesen Umständen wären Sie nicht schuld, wenn Sie Ihren Appetit verlieren.

Aber die eigentliche Frage ist, warum passiert das überhaupt? Ist es normal, dass Eier in der Pfanne grün werden? Lass es uns herausfinden!

Eier werden durch chemische Veränderung in der Aluminiumpfanne grün

Die Veränderung der Eifarbe ist hauptsächlich auf eine spezifische chemische Veränderung in den Eiern zurückzuführen. Es wird durch eine Kombination von Hitze und den Chemikalien verursacht, die sowohl in den Eiern als auch in den Pfannen vorhanden sind. Es tritt normalerweise auf, wenn Eier über einen längeren Zeitraum langsam bei hohen Temperaturen gekocht werden.

Dies gilt insbesondere für Eier, die in Aluminiumpfannen gekocht werden. Beachten Sie jedoch, dass dies kein sehr häufiges Phänomen ist.Tatsächlich tritt es normalerweise auf, wenn die Pfannen, in denen sie gekocht werden, bestimmte Chemikalien enthalten, die mit den Eiern reagieren. In diesem Fall kann manchmal eine große Menge Rührei oder Spiegeleier (Sonnenseite nach oben) grün werden.

Hier ist zu beachten, dass Aluminiumpfannen nicht die einzigen Schuldigen sind, wenn es darum geht, Rührei hellgrün zu machen. Es kann auch passieren, wenn Eier in einer gusseisernen Pfanne oder Pfanne gekocht werden.Und genau wie Aluminiumpfannen ist es wahrscheinlicher, dass Sie die Eier über einen zu langen Zeitraum bei direkter Hitze halten, dh auch nachdem sie perfekt gegart wurden.

Hühnerdiät und Eigelb

Bratpfannen sind nicht die einzigen Schuldigen für die sich ändernde Farbe der Eier (sowohl des Eigelbs als auch des weißen Teils). Tatsächlich hängt die Farbe des Eigelbs auch von der Ernährung des eilegenden Huhns ab.

Sollte die Henne nach Ansicht der Experten viel gelbe und orangefarbene Pflanzenpigmente fressen, wird sich die Färbung schließlich im Eigelb selbst ablagern. Dies ist zu einem großen Teil auf bestimmte Chemikalien zurückzuführen, die als Xanthophylle bezeichnet werden und in solchen Pflanzenstoffen vorkommen.

Hühner, die mit verschiedenen Arten von Maischen gefüttert werden, die gelbes Mais- oder sogar Luzernenmehl enthalten, legen normalerweise Eier mit Eigelb mittlerer gelber Färbung. Auf der anderen Seite erhalten Geflügelfarmen, die ihre Hühner mit Weizen oder Gerste füttern, Eier, die hellgelbes Eigelb ergeben.Andererseits erzeugt eine farblose Diät, die beispielsweise weißes Maismehl enthält, normalerweise ein fast farbloses hellgelbes Eigelb. Um die Färbung zu erhöhen, damit Rührei frisch und leuchtend gelb aussieht, fügen viele Landwirte bestimmte natürliche gelbe und orangefarbene Substanzen hinzu.

Zum Beispiel können Ringelblumenblätter zu bestimmten hellen Hühnerfuttermitteln hinzugefügt werden, um die Farbe des Eigelbs zu verbessern. Je lebendiger die gelbe Farbe des Eigelbs ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es beim Kochen in einer Aluminiumpfanne seine Farbe in Grün ändert.

Es gibt künstliche Farbzusätze, die jedoch nicht verwendet werden dürfen, da sie als für den menschlichen Verzehr ungeeignet gelten. In der Regel bevorzugen die meisten Käufer in diesem Land entweder hellgoldenes oder sogar zitronenfarbenes Eigelb.

Eines der besten Dinge an einer so lebendigen gelben Färbung ist, dass Pigmente ziemlich stabil sind. Dies bedeutet, dass sie nicht leicht ihre natürliche Färbung oder Pigmentierung verlieren, selbst wenn sie in Aluminiumpfannen gekocht werden.

Grüne Ringe und Eigelb

Ein grün getönter Ring rund um hart gekochtes Eigelb bedeutet nicht, dass das Ei schlecht geworden ist und weggeworfen werden sollte. Es ist das Ergebnis von Eisenverbindungen und Schwefel. Diese Chemikalien reagieren mit der gelben Oberfläche des Eigelbs und verändern seine Farbe.

Die grünliche Farbe ist möglicherweise stärker ausgeprägt, wenn Sie das Ei mit Aluminiumpfannen kochen. Dies gilt umso mehr, wenn die Eier viel zu lange kochen gelassen werden.

Wenn Sie die Eier überkochen, werden sie beim Kochen einer sehr hohen Menge an Eisen und anderen Elementen und Chemikalien ausgesetzt. Dies führt zur Oxidation und Verfärbung des Eigelbs.

Obwohl die grünliche Tönung oder Farbe nur optisch unattraktiv erscheinen mag, sind Eier mit grünen Ringen dennoch genauso nahrhaft und gesund und haben auch einen ganz normalen Geschmack.

Hier ist der beste Weg, um verfärbtes und grünliches Eigelb in Ihren hart gekochten Eiern zu vermeiden, das Überkochen zu unterlassen. Sie sollten darauf achten, die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten, und sobald sie fertig sind, sollten Sie sie auch schnell abkühlen.Diese elementaren Vorsichtsmaßnahmen stellen sicher, dass Ihr hart gekochtes Ei beim Zerbrechen seine natürliche gelbe Farbe behält, auch wenn es in einer Aluminiumpfanne gekocht wurde.

Gealterte Eier vs. frische Eier

Lassen Sie uns hier eines klarstellen. Eier sind nicht wie Wein und werden mit zunehmendem Alter nicht besser. Im Allgemeinen gilt: Je älter das Ei, desto alkalischer wird es.

Und obwohl es immer noch absolut sicher zu konsumieren ist, ist es mehr als wahrscheinlich, dass die erhöhten alkalischen Werte dazu führen, dass es grün erscheint, wenn es gekocht wird. Dies ist in vielerlei Hinsicht dem grünen Ring sehr ähnlich, der sich über gekochtem Eigelb entwickelt, wenn sie in Aluminiumpfannen gekocht werden.

Dieser grüne Farbton ist genauso harmlos wie alle anderen zuvor diskutierten grünen Farbstoffe. Darüber hinaus ist es in alten und abgestandenen Hühnereiern ziemlich unvermeidlich.

Aber das ist nicht der einzige Grund für diesen Farbton. Wenn Sie bei sehr hoher Hitze zu schnell kochen, kann dies zu einer schnellen chemischen Reaktion führen, bei der das Eigelb grün statt gelb wird.Um sicherzustellen, dass Ihre Eier nicht grün und unattraktiv sind, sollten Sie wahrscheinlich langsam und bei niedriger Flamme kochen. Dies hilft normalerweise sehr und Ihre Rühreier kehren zu ihrer üblichen gelben Farbe zurück.

Der Schlüssel hier ist, heißes statt kochendes heißes Wasser zu verwenden. Das Kochen der Eier dauert länger, aber Sie können sicher sein, dass sie beim Aufbrechen eine leuchtend gelbe Farbe haben.

Natürlich spielt auch Aluminium eine Rolle. Es spielt keine Rolle, ob es sich um eine Aluminium-Servierschale oder einen Topf handelt. Die im Aluminium enthaltenen Chemikalien reagieren mit dem Ei und ändern seine Farbe, wenn es zu lange diesen Chemikalien ausgesetzt wird.

Verhindern, dass sich die Farbe der Eier während des Kochvorgangs ändert

Wenn Sie keine Zitrone in Ihr Rührei geben möchten, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Knacken Sie einfach die Eier in einer großen Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Schneebesen, bis sie eine einheitliche Farbe haben. Achten Sie darauf, sie nicht zu übertreiben.

Danach sollten Sie einen Esslöffel Butter in eine große antihaftbeschichtete Aluminium- oder Gusseisenpfanne oder einen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne nun nur noch auf mittlere oder niedrige Hitze. Sobald die gesamte Butter vollständig geschmolzen ist, sollten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.

Während die Butter in der Pfanne langsam schmilzt, solltest du einen Esslöffel Milch pro Ei in die Eimischung in der Schüssel geben. Weiter kräftig verquirlen, bis die gesamte Mischung leicht schaumig wird.

Durch das Verquirlen von Milch und Ei wird dem bald Rührei Luft hinzugefügt. Dies wird sie wiederum erheblich flauschiger machen. Es spart Zeit und Mühe, wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden, um das Notwendige zu tun.

Nun, da die Eimischung zum Kochen bereit ist, sollten Sie sie langsam in den Topf fallen lassen. Lassen Sie es für ein paar Minuten sitzen. Dadurch kann das flüssige Ei am Boden der Pfanne richtig aushärten.

Sobald dies erledigt ist, sollten Sie einen hitzebeständigen Spatel oder einen flachen Holzlöffel verwenden, um das milchige Eigebräu von einer Seite zur anderen zu rühren. Kippen Sie die Pfanne während des Rührens mit der anderen Hand so, dass die gesamte ungekochte Flüssigkeit mit der heißen Oberfläche der Pfanne in Kontakt kommt.

Ziehen, rühren und kippen Sie die Pfanne weiter, bis die Rühreier gleichmäßig nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack gekocht sind. Sobald sie fertig sind, sollten Sie Salz und Pfeffer nach Ihren eigenen Anforderungen hinzufügen.

Sie können fein gehackte Pilze oder geriebenen Käse, Tomatenfleisch, Kräuter und Gewürze zum Würzen hinzufügen. Zum Schluss sollten Sie die Rühreier umdrehen, die Hitze abstellen und in die Servierschale legen. Wenn Sie dies schnell genug tun, haben sie nicht einmal die Zeit, grün zu werden!

Falls es sich um eine wirklich große Menge Rührei handelt, sollten Sie eine Mischung mit etwa acht Rühreiern gleichzeitig einfüllen. Dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Kochen und verhindert gleichzeitig, dass die Eier grün werden.

Wenn Sie wirklich daran interessiert sind, dieses etwas ungewöhnliche Ereignis zu verhindern, können Sie gusseiserne Bratpfannen oder sogar Edelstahlgeräte verwenden. Und wenn Sie nur Aluminiumpfannen im Standby-Modus haben, versuchen Sie, die Eier mit sehr niedrigen Kochtemperatureinstellungen zu rühren.Abgesehen davon kann das Kochen in mehreren kleinen Chargen und das Servieren so schnell wie möglich von der Pfanne auf den Teller in dieser Hinsicht ebenfalls sehr hilfreich sein. Wenn Sie sie auch nach dem Kochen in der Aluminiumpfanne belassen, können die Eier reagieren und ihre Farbe ändern.

Sollte es jedoch unbedingt erforderlich sein, Ihr Rührei vor dem Servieren auch nur kurz in der Pfanne zu halten, sollten Sie die Heizung abschalten. Sie können sie in Ihrer Mikrowelle oder Ihrem Elektroherd aufwärmen.

Alternativ, wenn Sie das nicht tun möchten, können Sie die Pfanne voller Eier in heißes Wasser stellen. Es bildet eine Art Puffer zwischen der Aluminiumpfanne mit den Eiern und der Wärmequelle.

Rührei und Gusseisenpfannen

Gusseisen spielt auch eine Rolle bei der Verfärbung von Eiern, auch wenn Sie nicht darin kochen. Möglicherweise müssen Sie sie in eine beheizte Platte in einer Servierlinie oder die heiße Platte eines Buffets legen. Schließlich ist Aluminium nicht die einzige Legierung, die mit Eiern reagiert.

Der chemische Prozess, der typischerweise zwischen Eisen und Schwefel stattfindet, macht dasselbe und erzeugt dabei so ziemlich die gleichen Ergebnisse.

Wie bei seinen Aluminiumgegenstücken kann die gusseiserne Pfanne Ihren leicht Rühreiern auch einen seltsamen grünlichen Farbton verleihen.

Hier könnte sich der Farbwechsel für den durchschnittlichen Frühstücksfresser als unattraktiv erweisen, aber seien Sie versichert, dass er nach Ansicht der Experten auf diesem Gebiet völlig harmlos ist.

Wenn Sie jedoch Ihre Eier wirklich mögen eine schöne gelbe Farbe, dann können Sie ein paar Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sicherzustellen, dass es nicht passiert — besonders wenn Sie sich entschieden haben, für die ganze Familie zu kochen:

• Sie können versuchen, nur frische Eier der Klasse AA oder sogar der Klasse A zu verwenden, wenn Sie mit dem Kochen einer Mahlzeit beginnen. Diese Eier sind etwas weniger wahrscheinlich, eine lebendige grüne Farbe nach dem American Egg Board zu drehen.
• Sie sollten erwägen, einen 1/4 TL oder so frisch gepressten Zitronensaft für jeweils 18 extra große Eier zu verwenden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass dies nur gilt, wenn Sie sie in Aluminium- oder Eisenpfannen kochen.
• Einfach den Saft mit den Eiern verquirlen, um hellgelbe und flauschige Rühreier zu erhalten. Der kleine Schuss Zitronensaft verhindert, dass der Begrünungseffekt die Eier übernimmt und verfärbt.
• Versuchen Sie, Edelstahlgeräte und andere Utensilien (Bratpfannen, Töpfe usw.) zu verwenden.) beim Kochen.
• Sie sollten die Hühnereier nur bei schwacher Hitze halten. Das heißt, sie sollten bei 140 Grad Fahrenheit und darüber langsam gekocht werden. Dies ist noch wichtiger, wenn Sie sie auf einem Dampchtisch servieren müssen.Bitte beachten Sie, dass Hühnereier gemäß der Professional Chef’s Association (PCA) sowie dem American Egg Board (AEB) niemals länger als eine Stunde bei hoher oder sogar niedriger Flammenhitze gehalten werden sollten.

Fazit

Schnellere Garzeiten, frische AA-Eier und geringe Hitze können dazu beitragen, dass Ihre Eier in einer Aluminiumpfanne nicht grün werden.

Wenn Sie immer noch nicht die gewünschte gelbe Farbe in Ihren Rühreiern erhalten, sollten Sie auf Edelstahlpfannen umsteigen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

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