青江菜
qīngjiāngcài
tsching tsae
白菜
baahk choi
baak6 coi3
peh-chhài o peeh-chhài
청경채
靑莖菜
cheonggyeongchae
青梗菜
チンゲンサイ
chingensai
Aparte del término ambiguo «Col china», el nombre más utilizado en América del Norte para la variedad chinensis es simplemente bok choy (cantonés para «verdura blanca») o siu bok choy (cantonés, para «verdura blanca pequeña»; a diferencia de dai bok choy que significa «verdura blanca grande» que se refiere a la col napa más grande). También se puede deletrear pak choi, bok choi y pak choy. En el Reino Unido y Sudáfrica, se usa el término pak choi. Con menos frecuencia, también se emplean los nombres descriptivos en inglés de acelga china, mostaza china, mostaza de apio y col de cuchara.
En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Además, han introducido la palabra buk choy para referirse a un tipo específico de col distinta de pak choy.
En chino mandarín, un nombre común es q qīng cài (literalmente «verdura verde»).Aunque el término XT se pronuncia «baak choi «en cantonés, los mismos caracteres se pronuncian» bái cài «por los hablantes de mandarín y se usan como el nombre de la col de Napa que llaman» col china » cuando hablan inglés.
En Filipinas, se llama pichay o petsay en tagalo.
Lo que se denomina col china puede venir en 2 formas: col china tradicional verdadera (chino: Chinese lit; lit. «verdura blanca pequeña») o col china de Shanghai (Chino: 上海青; lit. «Shanghai green»). La col china normal suele ser más cara y tiene hojas de color arrugado oscuro y porciones de tallo que son de textura blanca y crujiente que es más adecuada para cocinar al estilo cantonés, salteados y preparaciones simples o crudas. La col china de Shanghai tiene mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de color verde claro con tallos de color verde jade en lugar de blanco. La textura de la col china de Shanghai es menos crujiente y se vuelve viscosa si se cocina demasiado, pero se puede sustituir en muchas aplicaciones de cocción cuando la col china verdadera no está disponible.