Le Guide de Préservation Ultime: Comment Préserver {à peu près} N’importe quoi

Comment conserver {à peu près} N’importe quoi

Chaque année à cette époque, j’ai soudainement l’impression de me noyer dans les courgettes, les pêches et toute autre prime qui apparaît dans notre jardin / marché fermier / cour du voisin.

Pourtant, le problème est que lorsque 20 livres de cerises se présentent soudainement à ma porte, la question inévitable est: que puis-je en faire?

Ainsi, il y a une quinzaine d’années, j’ai commencé à compiler toutes mes égratignures de poulet, mes recettes et mes notes – ingrédient par ingrédient – dans un livre, à la fois pour me rendre service et pour aider les autres dans la même situation de fin d’été.

Cependant – heh- c’est devenu une tâche tellement monumentale, que j’ai décidé plutôt que de prendre le temps de cataloguer plus de 500 aliments tout seul, il serait plus intéressant de rassembler plusieurs ressources de conservation en un seul guide extrêmement utile et référence incontournable.

Ainsi, l’intention de ce guide pratique est de vous aider et de vous inspirer lorsque vous regardez ces 50 livres de tomates qui viennent de franchir la porte.

Et oui, nous allons voir comment conserver à peu près n’importe quoi – cela inclut la viande, les légumes, les produits laitiers, les œufs, le bambou, les fleurs de fleurs, et un examen plus approfondi des sept différents types de conservation parmi lesquels vous pouvez choisir pour presque tous les aliments. Ça vous semble excitant ? Oui, je le pensais aussi. 🙂

La feuille de route

D’accord, alors tout d’abord, permettez-moi de vous donner une feuille de route pour ce post incroyablement long:

La première section est un aperçu des RAISONS pour lesquelles nous conservons les aliments, des différents types de fermentation, et parle également brièvement des approvisionnements.

La deuxième section est le mode mère de liens vers des recettes et des tutoriels qui vous guident dans la préservation de presque tous les types d’aliments comestibles (ou du moins vous indiquent la bonne direction pour le savoir). Vous trouverez BEAUCOUP d’inspiration dans cette section! Notez que les recettes sont divisées en fonction des types de conservation présentés dans la Première section.

Pourquoi conserver les aliments?

Au risque de paraître complètement idiot, nous conservons les aliments car si nous ne le faisons pas, cela va mal tourner.

Bien que je ne dénonce jamais la transformation de la nourriture en compost, ce magnifique sol riche qui alimentera les cultures de l’année prochaine, je crois très certainement que nous devrions tirer profit de la consommation de chaque morceau de la nourriture que nous avons avant d’envoyer les restes au tas de compost. C’est une bonne intendance!

Les aliments frais de saison sont une chose délicieuse. Pensez simplement à la saveur d’une pêche juteuse en août ou de ces asperges croquantes en avril – elles n’existent pas de cette façon à une autre période de l’année à moins d’avoir été transportées sur des centaines ou des milliers de kilomètres. Et donc nous prenons cette délicieuse nourriture fraîche quand elle est mûre et de saison et la conservons pour pouvoir la déguster à la période de l’année où cette nourriture n’est ni fraîchement cueillie ni disponible localement.

Et ce n’est pas seulement du bon sens, c’est en fait un peu une nécessité. En hiver, nous n’avons pas accès à la nourriture fraîche que nous mangeons pendant l’été et ceux d’entre nous dans les climats tempérés et arctiques manquent également de précieux rayons du soleil, de sorte que la quantité de vitamines dans notre alimentation diminue pendant l’hiver. Ainsi, manger des conserves pendant l’hiver – en particulier celles qui ont été conservées selon des méthodes traditionnelles – fournit en fait les nutriments nécessaires pendant les jours sombres de l’hiver. Saviez-vous que le chou fermenté traditionnellement (ou choucroute) est extrêmement riche en vitamine C, K, B6, calcium, magnésium, folate et autres nutriments? C’est de la nourriture pour la vie!

Et comme je l’ai mentionné, la conservation des aliments n’est qu’une bonne gérance. C’est frugal parce qu’il fait bon usage des aliments achetés et acquis, c’est raisonnable parce qu’il offre des saveurs hors saison lorsque vous en avez envie (pensez à la dernière fois que vous avez eu envie de poivrons en janvier!), et c’est délicieux. Certains aliments, comme les tomates ou les figues, sont beaux lorsqu’ils sont frais, mais ils sont encore plus vivants lorsqu’ils sont conservés.

Les sept types de conservation

Alors, jetons un coup d’œil aux différentes options que vous avez en matière de conservation de vos aliments.

CONGÉLATION

La méthode de congélation est assez simple, mais pour un stockage à long terme, ce n’est pas seulement le congélateur au-dessus de votre réfrigérateur. Pour un stockage au congélateur à long terme, vous aurez besoin d’un surgélateur qui maintient les aliments à 0 ° F (-18 ° C) ou moins.

La congélation est une bonne option pour à peu près tous les aliments, mais changera la structure de certains aliments, tels que les légumes verts frais, alors planifiez en conséquence. Par exemple, si vous congelez des épinards frais, ils seront flétris lorsque vous les retirerez, il serait donc hors de question de l’utiliser dans une salade, mais l’utiliser dans un plat cuit au four, comme des lasagnes aux épinards et aux champignons, ou dans votre smoothie vert préféré serait tout à fait correct.

De plus, si vous pouvez sceller vos aliments sous vide avant de les congeler, cela prolongera encore la durée de vie de vos aliments surgelés.

La congélation est une excellente option pour de nombreux types d’aliments, car elle conserve les vitamines et les minéraux en grande partie intacts. En fait, si vous congelez votre nourriture juste quand elle est fraîche, c’est à peu près aussi proche que vous pouvez en venir à manger des aliments frais lorsque vous les sortez pour les utiliser, ce qui est exactement ce dont nous avons besoin avec le marasme de janvier.

DÉSHYDRATER &FUMER

La déshydratation est exactement ce à quoi elle ressemble – c’est le processus de séchage de vos aliments. En éliminant la majorité de la teneur en eau de vos aliments, vous entravez la croissance bactérienne qui prospère grâce à l’humidité, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments de plusieurs mois.

De bons exemples d’aliments déshydratés courants sont le bœuf séché, le cuir de fruits et les fruits secs.

Fumer est similaire, mais légèrement différent. En fumant, les aliments sont partiellement déshydratés, mais lorsque la fumée pénètre dans les aliments, elle agit également comme un inhibiteur bactérien et un antioxydant, ralentissant ainsi le rancissement. Les aliments fumés sont souvent également guéris (pensez à vos saucisses préférées), mais pas toujours, comme avec le saumon fumé, qui est fumé frais.

La déshydratation des aliments peut être faite facilement par à peu près n’importe qui, car vous pouvez les déshydrater à l’aide d’un four, d’un déshydrateur ou même simplement au soleil. Fumer, cependant, a besoin d’un peu plus de finesse et se fait plus facilement dans un fumeur conventionnel.

FERMENTATION&CULTURE

La fermentation est la façon dont les gens conservent les aliments depuis des millénaires.

La fermentation est le processus qui encourage la croissance de bactéries bénéfiques afin d’inhiber les bactéries nocives qui gâchent les aliments et ont le potentiel de nous rendre gravement malades. La plupart des aliments peuvent être fermentés ou cultivés, y compris les fruits, les légumes, les viandes, les fruits de mer, les céréales, les légumineuses et les produits laitiers. Les aliments fermentés courants sont la choucroute (chou), les cornichons (concombres), la saucisse séchée (viande) et le yogourt (lait).

(Au fait, j’adore les aliments fermentés – j’admets totalement mon parti pris! Si vous ne faites que commencer avec les aliments fermentés, consultez certainement le livre, Le Guide complet de l’idiot sur la fermentation des aliments de Wardeh Harmon.)

La fermentation est l’une des méthodes de conservation les plus faciles, car tout ce dont vous avez besoin est votre ingrédient et une sorte de démarreur, qui n’est souvent que du sel. Doucement !

CONSERVES

Les conserves au bain-marie et les conserves sous pression sont des formes de conservation plus modernes et constituent un excellent moyen de conserver les aliments plus longtemps, généralement au moins un an ou plus.

L’inconvénient est que, parce que la mise en conserve nécessite une chaleur élevée, la teneur en vitamines et en enzymes de l’aliment est partiellement dénaturée, il n’est donc pas aussi riche en nutriments que de manger les mêmes aliments frais.

Cependant, la mise en conserve excelle dans la conservation de grandes quantités de nourriture – plus que vous ne pouviez en manger avant que cela ne se gâte lorsqu’elle est fraîche – donc je considère cela comme une excellente option, car vous économisez de la nourriture du tas de compost plutôt que de « détruire” des aliments frais.

En outre, il existe quelques aliments, tels que les tomates, où certains nutriments ne s’activent qu’une fois cuits, ce qui fait des tomates en conserve faites maison un excellent choix.

En outre, la mise en conserve est un excellent moyen de conserver les aliments préparés pendant de longues périodes, pas seulement les ingrédients eux-mêmes, de sorte que les aliments comme le ketchup, la sauce aux prunes, la compote de pommes, la salsa, la relish, le chutney, la sauce pour pâtes, les confitures et les gelées excellent lorsqu’ils sont conservés via la mise en conserve.

DURCISSEMENT AU SEL ET AU SUCRE

Le durcissement au sel consiste à emballer un aliment dans une concentration élevée en sel afin d’inhiber la croissance bactérienne. Ceci est similaire à la fermentation, mais fait à une concentration beaucoup plus élevée. Par exemple, un ferment végétal râpé tel que la choucroute utilise généralement un rapport de sel d’environ 2 à 7% en poids, mais le salage emballe les aliments dans un rapport d’environ 20 à 25% de sel.

Le sel inhibe la croissance des microorganismes induisant la détérioration en extrayant l’eau des cellules par osmose. À mesure que la population bactérienne indésirable diminue, d’autres bactéries bénéfiques, principalement ces jolis lactobacilles, prolifèrent et créent un environnement acide (environ 4,5 pH).

Il convient de noter (comme j’ai dû le signaler à mon éditeur lorsque j’ai publié mon livre et que leur diététicienne perdait sa chemise à cause du fait que mes recettes fermentées et salées nécessitaient tant de sel), lorsqu’un aliment est séché à sec, vous ne mangez pas la croûte de sel ou la saumure – cela aide simplement à préserver la nourriture. Les exemples courants sont le corned-beef, le lox, les baies de câpres et les fleurs de cerisier.

Le durcissement du sucre est similaire – il s’agit simplement du processus d’emballage d’un aliment dans du sucre dans le même but – mais il est utilisé pour les aliments dont la saveur serait affectée par l’utilisation de sel ou pour infuser le sucre avec une saveur particulière, comme le sucre vanillé, le miel de fleurs ou le sirop de romarin.

De plus, il est très courant d’utiliser une combinaison de sel et de sucre, car les lactobacilles se nourrissent bien de sucre. Par exemple, la méthode scandinave traditionnelle de fabrication du gravlax utilise un rapport de 2: 1 sel / sucre.

DURCISSEMENT À L’HUILE

Le durcissement à l’huile consiste à immerger complètement un aliment dans de la graisse ou de l’huile afin de bloquer l’oxygène. Cette méthode apparaît couramment dans les vieux livres de cuisine pour tout, des artichauts à la jardinière, mais aujourd’hui, elle est largement considérée comme inadaptée à de nombreux aliments car même si elle ralentit la croissance des agents gâteux, elle ne débarrasse pas l’humidité existante de l’intérieur des aliments, ce qui peut encore donner naissance à Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme et qui devient active dans des environnements chauds et anaérobies.

Cependant, cette méthode est absolument agréable pour les herbes et l’ail, ainsi que pour la combinaison avec d’autres méthodes, telles que les poivrons rouges marinés, qui sont durcis à la fois dans l’huile ET le vinaigre, puis au bain-marie en conserve. Délicieux, en effet. 🙂

VINAIGRE&DÉCAPAGE À L’ALCOOL

La conservation des aliments dans du vinaigre ou de l’alcool crée facilement un environnement acide, qui inhibe la croissance bactérienne. Il convient également à la plupart des aliments et est facile à faire, c’est donc un moyen courant de conserver les aliments.

Vous pouvez conserver presque tous les aliments dans du vinaigre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines et si vous le pouvez, les conserves au vinaigre dureront au moins un an.

L’alcool, comme la vodka ou le brandy, crée également un environnement acide et préserve les aliments conservés dans des endroits frais et sombres pendant plusieurs mois.

MISE EN CAVE

Ce n’est pas vraiment une méthode de conservation, mais cela a certainement un effet sur la « mise en place” des cultures d’été pour durer tout l’hiver.

Les aliments tels que les pommes de terre, les oignons, les fruits d’automne rustiques et les courges d’hiver n’ont pas nécessairement besoin d’être conservés, mais ils dureront plusieurs mois s’ils sont conservés dans un endroit frais, sombre et sec, comme une cave. Conserver vos produits d’hiver et vos conserves dans une cave prolongera considérablement leur durée de conservation!

De nos jours, beaucoup d’entre nous n’ont pas de caves traditionnelles, mais trouver l’endroit le plus frais, le plus sombre et le plus sec pour stocker nos aliments est certainement un bon équivalent.

LYOPHILISÉ

Je ne mentionne cette option que parce que je suis incroyablement fasciné par ce processus, même si un séchoir à congélateur à domicile coûte des milliers de dollars! C’est le processus utilisé pour créer du lait en poudre en poudre, du fromage en poudre pour les macaronis et le fromage, ces bouffées de petits doigts qu’ils vendent pour les tout-petits et de la nourriture que les astronautes emmènent dans l’espace.

Je n’ai jamais utilisé ce processus, mais j’aimerais expérimenter la conservation des aliments de cette façon à un moment donné dans le futur. Ne serait-il pas cool de pouvoir lyophiliser de la VRAIE nourriture? J’aimerais absolument pouvoir préparer des amuse-gueules pour tout-petits qui sont nourrissants plutôt que remplis de conservateurs – entre autres choses.

Malheureusement, je n’ai aucune donnée sur l’effet sur les nutriments dans les aliments ou sur la chimie qui se produit au niveau cellulaire (ie – dans quelle mesure le corps reconnaît-il la nourriture lorsque vous la mangez?), donc ce n’est peut-être pas une bonne option, mais ce serait quand même amusant.

Comment choisir quels types de conservation fonctionneront pour quels types d’aliments

Comme vous ne pouvez pas utiliser tous les types de conservation pour tous les types d’aliments, comment savez-vous choisir? Voici quelques points à garder à l’esprit :

1. Gardez votre utilisation finale à l’esprit.

Demandez-vous comment vous allez vouloir utiliser la nourriture plus tard dans la saison. L’intérêt de conserver vos aliments frais est d’étendre leur utilité, de sorte que vous voulez toujours qu’ils soient utiles plus tard dans la saison lorsque vous les retirez du stockage!

Par exemple, vous ne trouverez peut-être pas les tomates déshydratées si utiles, alors que vous utiliseriez de la sauce tomate en conserve ou de la sauce pour pâtes tous les soirs pendant l’hiver.

D’un autre côté, vous trouverez peut-être que sécher les tomates et les broyer en poudre pourrait être un moyen plus pratique de les stocker et vous pouvez préparer vos sauces en les réhydratant avec de l’eau bouillante lorsque vous voulez faire une sauce.

Ou vous ne trouverez peut-être pas les pêches congelées très utiles, mais vous utiliseriez du beurre de pêche comme partie bienvenue du petit-déjeuner tous les matins en janvier.

Fondamentalement, tout dépend de ce qui VOUS est utile.

2. Gardez à l’esprit la saveur et la texture des aliments.

Les concombres ont un goût fabuleux comme les cornichons, mais s’il est possible de les congeler, ils ne sont pas si agréables lorsqu’ils sont décongelés, donc la congélation n’est pas une excellente option pour les concombres.

Cependant, les pommes gèlent fabuleusement, surtout si elles sont transformées en compote de pommes ou en garniture de tarte aux pommes en premier.

3. Gardez à l’esprit votre espace disponible.

Avez-vous beaucoup d’espace de congélation mais pas beaucoup d’espace d’étagère? Vous avez un grand garde-manger mais pas beaucoup de place pour plusieurs pots bouillonnants de ferments?

Tenez compte de l’espace que tous les aliments occuperont au fil des mois pendant qu’ils sont stockés et utilisez au mieux l’espace dont vous disposez le plus.

Ou mieux dit, si vous essayez de décider entre faire du beurre de pêche en conserve OU trancher et congeler vos pêches, prenez la décision en fonction de ce que vous avez plus d’espace de congélation ou plus d’espace de garde-manger!

4. Gardez à l’esprit combien de temps vous voulez que les aliments soient disponibles.

Les aliments déshydratés et les aliments en conserve restent souvent plus sûrs et savoureux pendant des mois que les aliments fermentés ou les aliments emballés dans du vinaigre, mais les aliments fermentés et les aliments marinés au vinaigre conservent plus de nutriments et d’enzymes, de sorte que les deux méthodes ont leurs avantages.

S’équiper

À moins que vous ne vouliez tout faire et fumer votre propre bacon (auquel cas vous aurez besoin d’un fumeur et d’un endroit pour le mettre), se préparer pour la conservation des aliments de base est assez simple. Il s’agit principalement de petits équipements et au-delà de cela, tout ce dont vous avez besoin est un endroit frais, sombre et sec pour stocker vos aliments.

Voici les articles que je considère essentiels pour la préparation de la conservation des aliments dans n’importe quelle cuisine:

• Moulin à nourriture (style manivelle)
• Pots Mason et / ou autres pots de conserve
• Contenants hermétiques et congelables dans une capacité de 2 tasses à 1 gallon (selon vos préférences personnelles)
• Un bon couteau de chef
• Une grande marmite avec un fond lourd et une lèvre versante – celle-ci d’IKEA est à peine rangée dans ma cuisine, car elle est constamment utilisée, mais celle-ci de Cuisinart est également superbe.
• Un récipient de bain d’eau et des poussoirs de pots
• Entonnoirs: une large bouche et un petit ensemble
• Passoires à mailles fines: Je préfère les passoires en métal, qui fonctionnent à merveille pour à peu près tout sauf les grains de kéfir – vous aurez besoin d’une passoire en plastique pour ces

Ces articles que je considère comme essentiels. Vous pouvez vous en passer, mais ils vous feront économiser des heures et des heures de travail en une seule saison:

• Un robot culinaire avec une lame à découper et un disque à râper ou à déchiqueter.
• Un déshydrateur alimentaire – un avec des plateaux amovibles (pas des plateaux empilables) sont certainement les meilleurs et j’aurais aimé chaque jour acheter la version à 9 plateaux plutôt que la version à 5 plateaux!
• Sas de fermentation.
• Cruche de fermentation (particulièrement agréable lorsque vous voulez faire de grandes quantités de vos ferments).
• Si vous traitez de grandes quantités d’articles, vous trouverez peut-être une décortiqueuse de fraises, un dénoyauteur de cerises, un carottier de tomates et un carottier de pommes super, super, super pratique.

SECTION DEUX: Recettes

Tout d’abord, quelques–uns de mes sites préférés pour la conservation, la mise en conserve et la fermentation

Ces gars CONNAISSENT la conservation des aliments – vous en repartirez inspiré à chaque fois. 🙂

Domestiques punk – ces gars-là vivent, respirent et rient en préservant et en fermentant les aliments

Vie comestible du Nord–Ouest – homesteading urbain, beaucoup de conservation et tout ce qui est jardinage

Préserver votre récolte – tout ce que vous devez savoir et plus

Choisissez la vôtre – Je n’ai aucune idée du fonctionnement de ce site sur un téléphone mobile, mais c’est une mine d’informations!

École de cuisine traditionnelle – tout sur la nourriture traditionnelle, les méthodes de conservation traditionnelles, et plus encore

Cuisine nourrie – vous ne pouvez pas vous empêcher de CÉLÉBRER les aliments traditionnels après avoir visité ce site – les photos et les recettes sont tout simplement époustouflantes

Cuisinier Jardinier Chasseur à la ligne – Hank est un expert à la maison pour guérir les viandes et le gibier et préserver vos aliments

Comment faire

Comment éplucher les tomates

Comment blanchir les légumes de la cuisine

Comment Peler Beaucoup de Tomates Rapidement de la Vie Comestible du Nord-Ouest

Pêches nues! Comment les Faire Bouillir &Épluchez-Les en un Éclair de la Cuisine Kitchn / Smitten

Comment les Faire:Un Guide Étape par Étape de Frugal Living NW

Comment Faire Pousser un Jardin Vous Utiliserez Réellement

7 Recettes Simples Pour Préserver Les Fleurs Comestibles

4 Façons Faciles de Préserver les Herbes

Récolte et Conservation des Herbes pour le Jardinier à Domicile

Préserver la Générosité de l’été: Des Recettes et des Tutoriels pour vous occuper Jusqu’à Thanksgiving

10 Étapes simples pour se préparer à la saison des conserves

Planifier Ce qu’il faut conserver

Quand la vie vous remet des cornichons détrempés make savourez!

Comment inventer des recettes de conservation des aliments sûres

Liens vers plus de 100 recettes pour vous aider à démarrer (et à vous inspirer!)

Huit Façons de Conserver les Raisins

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Préserver les Fraises

Un Noël Victorien: Utilisation d’Aliments de saison et de conserves à Noël

Mon Humble Guide de Recettes de Cuisine pour la mise en conserve et la Conservation

Que faire avec une abondance de cerises (même les noyaux)

Congélation

Comment Congeler et conserver les courgettes de jardin d’une maison prospère

Comment Congeler les œufs de la ferme des Prairies

Congeler &Conserver les Herbes fraîches dans l’huile d’olive et deux Façons de Congeler et de conserver les Herbes fraîches de la Cuisine

Comment faire des Haricots Frits dans la Mijoteuse (et les congeler) à partir d’une Joie Nourrissante

Quatre Façons de Préserver les Coussinets de Figue de Barbarie de la Racine Simple

Comment conserver les feuilles de betterave de Montana Homesteader

Sirop de myrtille IHOP de Laura Fuentes – elle ne mentionne pas la congélation, mais si vous utilisez de l’amidon de tapioca ou sautez complètement l’amidon, congeler ce sirop serait un excellent moyen de sauver tout un tas de myrtilles!

Déshydrater & Fumer

Poudre de Vitamine C maison de La Joie Nourrissante

Sauce pour Pâtes Déshydratée de Thank Your Body

Comment Tresser l’Ail et les Oignons de la Vie Biologique de Rodale

Poudre de Légumes Verts de la Cuisine Nourrie

Comment Déshydrater les Champignons de La Joie Nourrissante

Tomates Séchées au Soleil de Little House Vivre

Comment Déshydrater les Figues Fraîches de La Joie Nourrissante

Cuir de Fruits fait Maison et Enroulements de Fruits de Ne Gaspillez pas les Miettes

Comment Conserver les Dattes de Palmier des Guides de Jardin

Comment Faire des Dattes Séchées Cerises de Little House Living

Viande Hachée Maison Séchée — Pas Si Dure de l’École de Cuisine Traditionnelle

Séchée Maison Traditionnelle d’Alton Brown

Comment Faire du Bacon BRICOLAGE à partir de la Cuisine Fine

Fermentation &Culture

Choucroute Lacto-Fermentée à l’ancienne, Sans Livre, du Gourmet Nourrissant

Poisson fait Maison Sauce de La Joie Nourrissante

101 Aliments Fermentés Fabuleux de La Joie Nourrissante

Bâtonnets de Carottes Lacto-Fermentés de La Gourmandise Nourrissante

Sauce Chili Piquante Fermentée de la Cuisine Nourrie

Comment Faire du Sriracha à partir de Zéro à partir de Repas Sérieux

Olives Craquelées Maison de la Cuisine Nourrie

Comment Faire du Kimchi Facile à la Maison à partir du Kitchn

Faire des Champignons Fermentés à Partir Et Nous Voici

Croustillant &Asperges Marinées Lacto-Fermentées Croquantes de La Joie Nourrissante

Salsa à la Cerise Lacto-Fermentée du Nord-Ouest de La Vie Comestible p>

Baies Mélangées Fermentées de Cuisine Nourrie

Comment Faire du Beurre de Figue à partir de Joie Nourrissante

Comment Faire des Bananes Fermentées à partir de SkinVERSE

Soda à l’Églantier Fermenté de Et Nous Voici

RECETTES BONUS UTILISANT LA FERMENTATION

Comment Fermenter les câpres et les olives

Pour les câpres:

Placez vos câpres dans un pot suffisamment grand pour que les câpres puissent être recouvertes d’au moins un pouce d’eau. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 7 à 10 jours, en égouttant et en rinçant une fois par jour. Ceux-ci sentiront une odeur nauséabonde, l’eau changera chaque jour de couleur et les câpres deviendront ternes, mais tout cela est bon, car ce sont les signes que les composés amers se répandent effectivement dans l’eau.

Après 7 à 10 jours, placez les câpres dans un bocal propre et versez l’une des saumures suivantes sur les câpres avec suffisamment pour les couvrir d’au moins 1 pouce. Laisser reposer à température ambiante pendant 7 à 14 jours, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 an.

Saumure de vinaigre: pour chaque 1 tasse de saumure, utilisez 1/2 tasse de vinaigre de vin, 1/2 tasse d’eau et 1 cuillère à soupe de sel

Saumure de sel: pour chaque 1 tasse de saumure, utilisez 1 tasse d’eau et 1 cuillère à soupe de sel

Pour les olives:

Triez vos olives fraîches, en enlevant les fruits, les tiges et les feuilles meurtris. Rincer.

Frappez doucement chaque olive avec un rouleau à pâtisserie ou marquez-la plusieurs fois avec un couteau à éplucher.

Une fois toutes les olives préparées, placez-les dans un grand récipient ou plusieurs petits récipients et remplissez-les d’eau filtrée. (Vous devrez être capable de soulever et de manœuvrer ce conteneur, alors ne le rendez pas trop énorme.) Égoutter, rincer et remplir à nouveau le récipient à olives d’eau deux fois par jour pendant 14 à 30 jours. Commencez à goûter les olives après 14 jours pour décider de la quantité d’amertume que vous aimez. Plus vous les trempez longtemps, moins il y aura d’amertume, bien qu’elle ne soit pas complètement éliminée.

Une fois qu’ils sont comme vous le souhaitez, égouttez et rincez une dernière fois, puis placez-les dans un nouveau récipient et versez sur le vinaigre de vin et une saumure de sel dans le rapport suivant:

Pour un gallon d’olives, utilisez 1/2 tasse de vinaigre de vin, 3/4 tasse de sel et 1 gallon d’eau.

Secouez ou remuez votre contenant d’olives pour bien mélanger les ingrédients, puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 14 jours. Conserver au réfrigérateur jusqu’à six mois.

Mise en conserve

Salsa parfaite au restaurant de la Joie nourrissante

Poivrons rouges marinés de Culinate

Gombo mariné de Simply Recipes

Fait maison Haricots Verts Marinés de Pick Your Own

Comment mettre en conserve les Haricots {La Manière Nourrissante} de l’École de Cuisine Traditionnelle

Stock de Conserves pour le Garde-manger de Heartland Rennaissance

Sauce Marinara maison et Cannable – Aucune Conserverie À Pression requise de Heartland Rennaissance

Comment mettre en conserve des Mandarines de l’Arctic Garden Studio

Pêches et Nectarines miellées de Little Miss Cruciferous

Comment Faire Pression sur les Légumes à feuilles (PDF) de Seattle Tilth

Marmelade de citron Meyer de Simply Recipes

Gelée de piment Jalapaño de Little House Living

Confiture de Rhubarbe Orange de Simply Canning

Garniture de Tarte aux pommes de Little House Living

Beurre de pomme de Simply Recettes

Chutney de Tomates Vertes de Simply Recipes

Durcissement au sel et au sucre

BRICOLAGE: Fleurs de Cerisier Marinées (Sakura) de Gardenista

Recette de Gelée de Figue de Barbarie de Racine Simple

Recettes De Gelée Inhabituelles: Gelée de Cynorrhodon, Canneberge, Gelée De Cactus, Gelée De Sangria, Gelée De Menthe, Gelée De Figue De Barbarie, Gelée De Chokecherry, Etc. de Pick Your Own

Easy DIY Tonic Water de NW Edible Life

Gâteau au miel Lilas de Homespun Seasonal Living – vous pouvez utiliser les fleurs de lilas fraîches ou les conserver dans du miel, puis utiliser le miel lilas pour faire le gâteau et le glaçage. Délicieux!

Mélasse de grenade de Simply Recipes

Comment faire de la Grenadine maison de la Kitchn

Comment faire de la Grenadine maison de Jeffery Morganthaler

(oui, je viens d’inclure deux recettes de grenadine maison, juste parce que je ne peux pas décider laquelle je préfère – et la grenadine rend tellement de choses plus joyeuses…. Beef)

Corned Beef Traditionnel de La Joie Nourrissante

Langue de Corned Beef de la Joie Nourrissante

Comment Faire de la Bresaola Et Nous Voici

Oui, Vous Pouvez: Guérir et Fumer Votre Propre Jambon! de Là, Nous sommes

RECETTES BONUS UTILISANT LE SUCRE-DURCISSEMENT

Miel de fleurs

La lavande, le romarin et la rose sont particulièrement agréables dans cette application.

1 tasse de pétales de fleurs
1 livre de miel

Ajouter les pétales de fleurs dans un sachet de thé réutilisable ou un paquet dans une étamine, puis ajouter au miel. Laisser dans un endroit ensoleillé pendant 1 semaine, puis vérifier la saveur. Laisser plus longtemps si désiré. Lorsque vous êtes prêt, retirez le sac à pétales et utilisez-le. Durera au moins 1 an dans un endroit frais et sombre.

Sucre parfumé aux fleurs

2 tasses de sucre granulé, de préférence de sucre de canne entier
1 tasse de pétales de fleurs, hachés finement

Mélanger le sucre et les fleurs et laisser reposer pendant 1 semaine. Utiliser comme sucre de finition ou de rimming. Durera au moins 1 an dans un endroit frais et sombre.

Sirop de fleurs

1 tasse d’eau
3 tasses de sucre de canne entier
1 tasse de pétales de fleurs
2 cuillères à soupe de vodka (facultatif)

Faire bouillir l’eau, le sucre et les pétales de fleurs ensemble pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient sirupeux, puis filtrer, incorporer la vodka si vous l’utilisez, verser dans un pot ou une bouteille propre et conserver au réfrigérateur. Le mélange durera deux semaines sans la vodka et jusqu’à deux mois avec elle. Utilisez comme vous utiliseriez n’importe quel autre sirop.

Traitement à l’huile

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Vinaigre&Alcool

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Vinaigre de Fruits: Le Moyen Le Plus Simple de Conserver Les Fruits d’Été de la Cuisine

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Comment Faire des Œufs Marinés de Little House Living

RECETTE BONUS AU VINAIGRE&ALCOOL

Pousses de bambou marinées

1 bambou cuit frais shoot
pincée de sel de mer
1/3 tasse de mirin ou de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre de canne entier
2 cuillères à café de sauce de poisson fermentée (facultatif)

Coupez le bambou cuit en allumettes et réservez.

Placez le mirin, le sel et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre, en remuant de temps en temps.

Une fois le sucre dissous, laisser mijoter à découvert et sans remuer jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 5 minutes.

Retirer le sirop de décapage du feu, incorporer la sauce de poisson et mélanger avec le bambou préparé.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 semaines ou au congélateur jusqu’à six mois. Le bambou décongelé sera légèrement pâteux, mais peut certainement encore être utilisé dans les sautés et autres plats.