ízeltlábúak: rovarok, pókok és rákfélék. Az ízeltlábúak exoskeletonokkal (külső csontvázak), szegmentált testekkel, összekapcsolt lábakkal rendelkező állatok. Ők a legnagyobb állatcsoport a Földön, beleértve a rovarokat, rákféléket és pókokat. A rovarok közé tartoznak az olyan szervezetek, mint a bogarak, a szöcskék és a pillangók. Ezek többnyire szárazföldi, kis méretű, jellemzően növényevő. Számos rovarfajt használnak táplálékként, és a trópusok számos területén hagyományos táplálékforrások. A rákok közé tartoznak a homárok, rákok, rákok, garnélarák. Ezek többnyire vízi állatok, és néhány, mint a homár és rákok, viszonylag nagy állatok. (A rákféléket az alábbiakban tárgyaljuk, és részletesebben a ” rákfélék és kagylók.”) A történelem során a nagyobb rákfajok nagyra becsült élelmiszerforrások voltak. A pókok közé tartoznak a pókok és a skorpiók, amelyek bizonyos formáit táplálékként használják.
az ízeltlábúak exoskeletonja egy kitinből készült kemény kutikula, amely védi a szervezetet és rögzítési pontokat biztosít az izmok számára. A rákfélék exoskeletonja kalcium-karbonátban gazdag, különösen kemény és vastag. Az exoskeleton korlátozza a szervezet méretének növekedési képességét, ezért a szervezet növekedésével időszakosan el kell üríteni (megolvasztani). A legtöbb ízeltlábú vedlés sorozatán megy keresztül, és mindegyik után felnőttebbé válik.
egyes rovarok, mint a legyek, darazsak, bogarak és pillangók, olyan lárva-és bábszínpadokon mennek keresztül, amelyek teljesen különböznek a fajok felnőttkori stádiumaitól. Embrióként ezek az organizmusok viszonylag mozdulatlan lárvává fejlődnek, amely a zsír evésére és tárolására specializálódott. A lárva ezután bábává alakul át (a lárva és a felnőtt közötti közbenső szakasz), végül pedig egy nagyon mozgékony felnőtté, amely a szaporodásra specializálódott. Az ilyen metamorfózison átesett rovarokban a lárva általában a legnagyobb forma, amelyet az emberek általában táplálékként részesítenek előnyben. Az ember számára a lárva rovarok fogyasztásának előnye, hogy a fejlődés éretlen szakaszaiban a rovarok lágy testűek és jellemzően magas zsírtartalmúak; ezenkívül a lárva stádiuma gyakran az életciklus azon szakasza, amelyben az egyes rovarok megtalálhatók a legnagyobb aggregációkban. Például a Lepidoptera (lepkék és lepkék) sorrendben a rovarok a legnagyobb formájukban vannak, és a legmagasabb energia (kalória) értékkel rendelkeznek az életciklus lárva szakaszában. Ezzel szemben a Lepidoptera felnőtt formáinak testtömege alacsonyabb, megkeményedett exoskeleton, mozgékonyabbak és széles körben szétszóródnak, mint a lárvák.
az élelmiszerként használt rákfélék földrajzilag széles körben elterjedt víziállatok. A garnélarák, a homár és a rákok a tengeri ökoszisztémákban, a rákok pedig az édesvízi ökoszisztémákban élnek. A garnélarák a legkisebb rákfélék, méretük a kis rovarokétól a húsz centiméterig (hét-nyolc hüvelykig) terjed. Általában az alsó rész közelében vagy a víz közepén élnek, növényekkel és kis állatokkal táplálkoznak. Olyan ragadozó halak tápláléka, mint a tőkehal, a pollock és a lepényhal. A homár, a rák és a rák nagyobb, mint a garnélarák, és fontos bentikus (fenéklakó) ragadozók a helyi ökoszisztémákban. Az amerikai (Homarus americanus ) és az Európai (Homarus gammarus ) homárfajok az Atlanti-óceán északi részén találhatók. A felnőttek növényi anyagokkal, kagylókkal, tengeri sünökkel és rákokkal táplálkoznak. Magányos állatok, amelyek védik a menedékük körüli területet (sziklák vagy nagy hasadékok alatti terek), és éjszaka a legaktívabbak a táplálkozásban. A tüskés (szikla) homár a meleg trópusi és mérsékelt tengerekben található. Csigákkal, kagylókkal és apró rákokkal táplálkoznak, és cápák, polipok és finfishek zsákmánya. Hiányzik belőlük az amerikai és az Európai homár nagyobb karmai, és társas állatok, amelyek néha nagy távolságokat vándorolnak.
a rákok a kerekebb testű (a garnélarákhoz és a homárokhoz képest) rákfélék, amelyek oldalra járnak; néhányan még úsznak is. Az élelmiszerként használt rákfajok mérete a Dungeness rákok (Cancer magister ) kevesebb mint két fontjától az alaszkai királyrák (Paralithodes camtschaticus) huszonöt fontjáig terjed. A felnőtt rákok mindenevők és domináns ragadozók a helyi táplálékhálókban. A kagylókból, a finfishből és más rákfélékből, valamint a detritusból (törmelékből) táplálkoznak. A rákok földrajzilag széles körben elterjedtek: az olyan fajok, mint a gazami rák (Portunus trituberculatus), az úszó rák (Portunus pelagicus) és a kék rák (Callinectus sapidus ) trópusi vagy szubtrópusi elterjedésűek. A hó vagy királynő rák (Cheonoecetes opilio) az Atlanti-óceán északi és csendes-óceánjának hideg tengereiben, valamint a japán-tengerben található meg. A leglátványosabb rákok a királyrákok, amelyek Alaszka partjainál élnek. A vörös királyrák (Paralithodes camtschaticus) a legnagyobb: ennek a fajnak a hímjei akár huszonöt fontra is megnőhetnek,és a lábuk öt láb széles. A kék és az arany királyrákok (Paralithodes kacsacsőrű emlős és Lithodes aequispinus ) valamivel kisebbek, mint a vörös királyrákok, de még mindig királyméretűek.
a rákok (vagy rákok) kissé hasonlítanak a homárokra, de édesvízi ökoszisztémákban élnek, és elsősorban mérsékelt eloszlásúak. Észak-Amerikában található a rákok legnagyobb fajváltozata. Vízi és félvízi növényzetből, gerinctelenekből és detritusokból táplálkoznak. Az észak-amerikai fajok mérete két-három uncia (50-80 gramm), de Ausztráliában sokkal nagyobb fajok léteznek.
A fogyasztás története
Az Európai populációk és az európai eredetű populációk Észak-Amerikában történelmileg tabukat helyeztek az entomofág étkezési gyakorlatokra (a rovarok fogyasztására), és továbbra is ezt teszik. Ez annak ellenére történik, hogy az entomológusok ismételten megpróbálták vonzóbbá tenni a rovarokat. Az egyik legismertebb kísérlet Ronald Taylor 1975-ös könyve pillangók a gyomromban, valamint a kísérő recept útmutató, szórakoztató rovarokkal (1976).
bár az entomofág étkezési gyakorlat megszűnt Európában, a rovarokat egy időben gyakran fogyasztották az egész kontinensen. Európa vidéki lakói az 1800-as évekig fogyasztottak Kakasfüvet, és ezek a cserjék fontos fehérjeforrások voltak Írországban az 1688-as éhínség idején. A görögök és a rómaiak is nagy becsben tartottak néhány rovarot, mint táplálékforrást. Az ókori görögök a szöcskéket finomságnak tekintették, sőt Arisztotelész is írt a kabócák evéséről. A legízletesebbnek tartotta őket közvetlenül a végső instar előtt (két molt közötti szakasz), de a tojással megrakott nőstényeket is nagyon jónak tartották. A görögök és a rómaiak is ettek egy nagy Melolonthid grubot, valószínűleg Lucanus cervust, amelyet Plinius szerint fogyasztás előtt hizlaltak.
sok más populációban a rovarok fogyasztása folytatódott a huszonegyedik század elején, vagy nem sokkal azelőtt. Mexikóban a rovarokat érintő konyha jól ismert példája az ahauatle, a hemiptera tojások keveréke, amelyet Francisco Hernandez először 1649-ben írt le. A tojásokat szárították és fűszerként használták egy hagyományos Szenteste étel elkészítéséhez, revoltijo. Kolumbiában az Atta nemzetség óriás királynőhangyáit gasztronómiai csemegének tekintik. Ott az Óriás királynőhangyák fogyasztása a prekoloniális időkre vezethető vissza: Gonzalo Jimenez de Quesada, a kolumbiai főváros, Santa Fe de Bogot alapítója, 1555-ben írta le először a felvidéki helyi népek használatát.
a dél-amerikai esőerdők amerikai indián csoportjai között sokféle rovar fogyasztásáról számoltak be, és a rovarok valószínűleg nagyon hosszú ideje részei a régió étrendjének. A leggyakrabban fogyasztott rovarok az Atta nemzetségbe tartozó hangyák, pálmafák és különféle hernyók. Alfred Wallace természettudós először 1854-ben írta le az Atta királynő hangyák fogyasztását:
élve megeszik őket; a rovart a fej tartja, miközben az epret a száránál fogva tartjuk, a hasát pedig leharapják, a testet, a szárnyakat és a lábakat a padlóra dobják, ahol továbbra is másznak, látszólag nem tudva a hátsó végtagjaik elvesztéséről.
Palm grubs, a nagy, zsíros, láb nélküli lárvák fa-unalmas zsizsik (Rhynchophorus ) található a vödörben kivágott pálmafák, egy nagyra becsült élelmiszer között Amerindians. Bancroft, írás a tizennyolcadik században, azt állította, hogy a pálmafákat ugyanolyan nagyra becsülik az európaiak Surinamban, különösen a franciák.
Afrikában a rovarok táplálékként való használata meglehetősen elterjedt, és valószínűleg mély történelmi gyökerei vannak. A mopane féreg (Gonimbrasia belina ), az úgynevezett snack, amely mászik, az egyik legismertebb ehető hernyó. A termeszeket táplálékként is felhasználják, különösen a korai esős évszakban, amikor a szaporodási formák a fészekből Raj. Egy időben a termeszek olyan fontos kiegészítői voltak az étrendnek, hogy halmaikat gyakran tulajdonként vitatták. A sáskák (szöcskék, amelyek rajzási fázisba kerülnek), különösen a sivatagi sáska (Schistocerca gregaria) szintén nagy szerepet játszanak az afrikaiak étrendjében. Az afrikai történelemben a sáskák annyira népszerűek voltak, hogy az emberek valóban üdvözölték a rajok érkezését.
a Közel-Keleten a sivatagi sáska történelmileg is fő élelmiszerforrás volt. A sáskaevéssel kapcsolatos talán legismertebb esemény Keresztelő János sivatagi megpróbáltatása volt, amelynek során sáskákon (Szent János kenyérén) és mézen élt túl. Amikor sáskákat használt ételként, Mózes rendeletét tartotta szem előtt:” ehettek ezek; a sáskát az ő fajtája szerint, a kopasz sáskát az ő fajtája után, a tücsköt az ő fajtája után, a szöcskét az ő fajtája után ” (Leviticus 9: 22).
Ázsiában a rovarok táplálékként való fogyasztását a Csung-Csiu dinasztia (i.e. 770-475) írta le, és a mai napig tart. A leggyakrabban fogyasztott élelmiszer rovarok ebben a régióban a méhfióka (lárvák és bábok), a bogarak, mint például a Dytiscid és a hidrofil bogarak, és az Óriás vízi bogár (Lethocerus indicus), a zsizsik lárvái, mint a Rhynchophorus, és az Oxya és Locusta nemzetségek sáskái. A régióban talán a legismertebb rovar a Bombyx mori selyemhernyó bábja.
Ausztráliában a fekete mézes hangya (Camponotus inflatus ) az ausztrál őslakosok nagyon keresett ételeés egyes klánok még totemállatnak is tekintik. Hasonló az Észak-és Közép-Amerikában található mézhangyához: egy módosított munkáshangya, amelynek megnagyobbodott teste nektárral teli szőlő méretű. Ezeknek a hangyáknak a kiásását továbbra is fontos hagyományos gyakorlatnak tekintik, és még mindig tanítják a gyerekeknek. A Witchetty grubs az ausztrál őslakosok fontos étele is volt. A witchetty grub név tetszőleges számú gyökérfúró lárvára utal, és valószínűleg magában foglalja a Cossid moly lárvákat (Xyleutes leuchomochla ), az Óriás szellemmoly lárvákat (Hepialidae) és a hosszúszarvú bogár lárvákat (Cerambycidae ). Az entomofág étkezési szokások egyik legegyedibb és legjobban dokumentált példája Ausztráliában a bugong lepkék (Agrotis infusa) éves ünnepe volt, amely az 1890-es évekig történt. ezek a lepkék a síkságról aestivate (a hibernáció nyári megfelelője) a Bugong-hegység sziklaréseiben. Aboriginal ausztrálok sok különböző törzsek hagyományosan gyűlt össze, hogy lakomát őket. Ezeknek az ünnepeknek a bizonyítékait már i. sz. 1000-ben szén-dioxiddal keltették.
begyűjtés és befogás
a rovarok betakarítása fajonként nagyon eltérő, mivel a különböző fajok ökológiai és viselkedési jellemzőihez, valamint a keresett életciklus szakaszához igazodik. A betakarítást általában megélhetés céljából vagy a helyi piac igényeinek kielégítésére végzik.
a lárvaformák, például a lárvák és a hernyók betakarítása viszonylag egyszerű, mindaddig, amíg a táplálékforrás ismert. Az olyan hernyók, mint a mopane férgek, szedhetők gazdafáikból (mopane fák), vagy olyan fajok számára, mint a Pandora lepke (Colorado Pandora lindseyi), amelyeket akkor gyűjtöttek össze, amikor leereszkedtek gazdafáikról, hogy a talajban bábozódjanak. A rhynchophorushoz hasonló Fafúró zsizsik lárváját az általuk lakott pálmafák feldarabolásával lehet betakarítani, a gyökérfúró grubok, például a wichetty grubok lárváját pedig gazdanövényük gyökereiből lehet betakarítani.
a mobil felnőttek betakarítása inkább kihívás. Az egyik stratégia az, hogy a betakarítás egy magas aggregációs ponton történik. Az Atta nemzetség óriás királynőhangyái összegyűjthetők, amikor az esős évszak elején esküvői repüléseken raj a fészekből. Néhány termesz, mint a Makrotermes, ugyanúgy betakarítható. A bogong lepkék füstölnek ki a sziklarésekből, ahol összegyűlnek aestivate. A nagy kolóniákban élő társadalmi rovarokat, mint például a hangyákat és a termeszeket, ki lehet ásni vagy ki lehet csábítani a füst behatolásával vagy egy szonda behelyezésével, amelyet a kolóniát védő katonák megtámadnak. Legalább egy pókféle, a tarantula, szonda segítségével is vonzható a barlangjából.
egy másik stratégia az összesítés létrehozása. A szöcskék és tücskök esetében ez úgy történik, hogy a botokat hordozó vadászok körülveszik őket, és lyukakba vagy árkokba vezetik őket. Ezeket úgy is el lehet fogni, hogy zsákokat vagy hálókat húznak a föld mentén, és összegyűjtik őket. A harmadik stratégia a rovarok lánghoz vagy fényhez vonzása. Az Óriás királynőhangyák egyik faja, valamint néhány termesz és szitakötő vonzza a lángot, amely kényelmesen énekli szárnyaikat, és nagyon könnyű összegyűjteni őket. Bérletkor egy bogárfajt vonzhat a fekete fény.
előkészítés és fogyasztás
azokon a területeken, ahol a rovarok az étrend hagyományos részét képezik, általában nyersen fogyasztják őket, vagy más élelmiszerekhez, különösen más állati táplálékhoz hasonlóan készítik őket. Például Japánban a szöcskéket, a selyemhernyó-bábokat és a méhbábokat szójaszószban és cukorban szakácsolják, és előételként szolgálják fel. Ázsia más részein különféle lárvákat, bogarakat, skorpiókat és tarantulákat sütve vagy keverve sütve szolgálnak fel zöldségekkel és tipikus fűszerekkel. Afrikában a mopani férgeket nyersen fogyasztják, megsütik vagy tipikus pörköltben szakácsolják, miután összenyomták őket a béltartalom eltávolítása érdekében.
általában a lágy testű formákat, például a lárvákat és a bábokat általában sütik, grillezik vagy párolják helyi zöldségekkel és fűszerekkel. A nagyobb, kemény testű formákat (például az exoskeletonokkal rendelkező felnőtteket), például a szöcskéket és a sáskákat általában sós vízben áztatják vagy szakácsolják, majd napszárítják, vagy akár grillezik, mint a garnélarák. A lábakat és a szárnyakat általában eltávolítják, mielőtt elfogyasztják őket. Ezeknek az organizmusoknak az exoskeletonja megmarad, és bizonyos ropogósságot biztosít. Az exoskeletonokkal rendelkező kisebb organizmusokat, mint például a hangyákat és a termeszeket, gyakran sütik vagy sütik. A múltban a bennszülött észak-amerikaiak mind a szöcskéket, mind a tücsköket megsütötték, és magokkal és bogyókkal együtt verték őket, hogy elkészítsék a “sivatagi gyümölcstorta” nevű tortát, amelyet napszáríthattak és tárolhattak.
kapcsolat az emberi biológiával
Az ízeltlábúak állatok, ezért táplálkozási összetételüket tekintve általában összehasonlíthatók más állati eredetű élelmiszerekkel. A rovarok fehérjetartalma hasonló a húsok, például a marhahús és a sertéshús fehérjetartalmához. Úgy tűnik azonban, hogy a fehérje minősége fajonként nagyon eltérő; a legtöbb esetben az aminosav-összetétel szempontjából jobb, mint a növényi ételeké, például a gabonaféléké és a hüvelyeseké. Az ízeltlábúak lárva stádiumai, mint például a pálmafák és a wichetty grubok, meglehetősen magas zsírtartalmúak, és hasonlóak az amerikai stílusú hot dogokhoz. A hernyók általában izmosabbak, ezért magasabb a fehérjetartalmuk. A mikrotápanyagok tekintetében a rovarok általában ésszerű mennyiségű vasat, kalciumot és B-vitamint tartalmaznak. Mint korábban említettük, a rovarok, például a szöcskék ropogós exoskeletonja részben kitinből áll, egy olyan anyagból, amelyet az emberek nem emésztenek fel. Keveset tudunk a rovarok lehetséges toxikus vagy táplálkozásellenes tényezőiről, bár azokon a területeken, ahol peszticideket használnak, a toxicitás minden faj számára komoly aggodalomra adhat okot.
kortárs kérdések
világszerte általános tendencia figyelhető meg az entomofág étkezési gyakorlatok csökkentése felé. Ennek oka lehet A peszticidek fokozott használata a rovarok elleni védekezésben a mezőgazdasági övezetekben, vagy a nyugatias étrend (más szóval az észak-amerikaiak és az európaiak étrendje) elfogadásának tendenciája, amelyben a rovarok rendkívül alacsony élelmiszer-státusszal rendelkeznek, vagy tabu. A rovarok táplálékként történő fogyasztásának általános csökkenése ellenére erőfeszítéseket tettek egyes élelmiszer-rovarok forgalmazására. Az Ausztrál vállalkozók bevezettek néhány helyi finomságot, mint például a fekete mézes hangyák, a witchetty grubs, a bardi grubs (a Cerambycid bogár lárvái) és a Trigona méhek a kereskedelmi élelmiszerpiacra, és néhány Ausztrál étterem rovarokat tartalmaz az étlapjukon. A dél-afrikai vállalkozók Mopani férgeket forgalmaznak, a hernyók összetevőként való megjelenése pedig általános tendencia volt az afrikai menükben. Néhány ázsiai ország élelmiszer-rovarokat is exportál speciális cikkként: Thaiföld fagyasztott párolt hangya lárvákat és bábokat exportál, Korea a Bombyx mori selyemhernyó bábját, Japán pedig szójababot exportál az Egyesült Államokba.
az elszegényedett vidéki lakosság megélhetési szükségleteinek, különösen a fehérjeszükségletének kielégítése érdekében kutatásokat és fejlesztéseket végeztek a rovarok “mini-állatállományként” történő tenyésztésével kapcsolatban is. Az a gondolat, hogy a rovarokat célzottan élelmezésre neveljék, nem olyan messzire jutottúgy tűnik: például sok társadalom már régóta neveli a méheket.
Lásd még: ausztrál őslakosok; rákfélék és kagylók ; Vadászat és gyűjtés; fehérjék és aminosavak .
bibliográfia
Caddy, John F., Szerk. Tengeri gerinctelen halászat: ezek értékelése és kezelése. John Wiley és fiai, 1989.
Chaffin, Yule. Alaszka délnyugati része: Koniag a rák királyhoz. Anchorage: Chaffin, 1967.
DeFoliart, Gene R. “a rovarok mint táplálék: miért fontos a nyugati hozzáállás.”Az Entymológia éves áttekintése 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. ” Élelmiszer és etetés.”In Freshwater Crayfish: Biology, Management and Exploitation, szerkesztette: D. M. Holdich és R. S. Lowery. London és North Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.Paoletti, Maurizio és Sandra G. F. Bukkens, Szerk. “Minilive-állomány.”Az élelmiszer-és táplálkozási ökológia különkiadása 36, 2-4. szám (1997).
Phillips, B. F. és J. Kittaka, Szerk. Tüskés homár: halászat és kultúra. 2d Szerk. Malden, Mass.: Halászati Hírkönyvek, 2000.Pitre, Glen. The Crawfish Book: the Story of Man and Mudbugs I.e. 25.000-ben kezdődik, és az éppen felforrt adaggal végződik. Jackson: Mississippi egyetemi sajtó, 1993.
Tannahill, Reay. Étel a történelemben. New York: Stein és Day, 1973.
Taylor, Ronald L. pillangók a gyomromban. Santa Barbara, Kalifornia.: Woodbridge Press, 1975.Taylor, Ronald L. és Barbara J. Carter. Szórakoztató rovarok. Santa Barbara, Kalifornia.: Woodbridge Press, 1976.Toussaint-Samat, Maguelonne. Az étel története, fordította Anthea Bell. Párizs: Bordas, 1987. New York: Barnes és Noble, 1998.
Darna L. Dufour