Chris Lilly fotó: Kingsford faszén | Allen LeCuyer fotó: Allen LeCuyer | Matt Moore fotó: Clay Hassler
Chris Lilly egy világbajnok Pitmaster, szóvivője Kingsford faszén és ötszörös győztes a Memphis május BBQ verseny. Emellett a Big Bob Gibson Bar-B-Q alelnöke, ügyvezető szakácsa és partnere, valamint a Big Bob Gibson Bar-B-Q verseny Főzőcsapatának főszakácsa.
Allen LeCuyer pitmaster a verseny BBQ csapat, Magnum P. I. G. ő volt a verseny backyard-grillezés áramkör 2016 óta, és nyert több Grand Championships, köztük Minnesota májusban és Rotary Rock ‘ N Bords.
Matt Moore BBQ profi szakács és több grillező könyv szerzője, köztük a “Serial Griller: Grillmaster Secrets for Flame-Cooked Perfection”.”Munkáit a BBC és a CBC, A New York Times, A Wall Street Journal, A Washington Post, Az Atlanta Constitution, a Chicago Tribune és mások is bemutatták.
mindegyik BBQ gurut megkérdeztük a legjobb faszén grillezési tippjeikről. Sok mondanivalójuk volt, de először …
mi a faszén grillezés?
a Faszénrácsok különböző formájúak, méretűek és stílusúak, de mindegyik úgy működik, hogy égő faszenet vagy brikettet tartalmaz az ételek szakácsához. A grillek fedettek vagy nyitottak lehetnek, fém vagy kerámia, de mindegyik tartalmaz egy széntartály alján, és egy rostély a szakács felett. Egyszerűen hangzik, jobb? De sokkal több van a grillezésben, mint gondolnád.
1. tipp: ne használjon öngyújtó folyadékot a gyújtáshoz
Allen: ez a legegyszerűbb fejlesztés, amelyet egy szakács végezhet. Dobja el az öngyújtó folyadékot! A könnyebb folyadéknak íze van. Ha nem égeti el teljesen az összes folyadékot, amelyet a szénre tesz, akkor fennáll annak a veszélye, hogy megfestheti ételének ízét. A legjobb megoldás egy faszén kémény használata. A legtöbb szakácsfelszerelést árusító üzletben és a legtöbb online kiskereskedőben kaphatók. Úgy működik, hogy kivilágítatlan szenet Önt a kéménybe,alulról pedig világítást.
2. Tipp: adjon hozzá keményfát a Csomószénhez a nagy füstös íz érdekében
Matt: a Csomószén gyorsan és megbízhatóan meggyújtható, és magas hőmérsékletet érhet el, ha száraz, nagyon kevés hamut termel. Bár a faszén fából áll, általában sokkal kevesebb füstöt biztosít a természetes keményfákhoz képest. Amiatt, abból az okból, csomókat vagy chips keményfa gyakran adunk a megvilágított szenet, hogy készítsen egy természetes, fatüzelésű íz. A grillező puristák szinte mindig a csomószenet részesítik előnyben az olcsóbb alternatíva, a brikett helyett.
3. Tipp: nyissa ki a csappantyúkat magas hőmérsékletű Szakácsokhoz
Chris: a szénrácsok hőmérsékletének szabályozását a légáramlás szabályozza. A levegőbevezetés a tűz közelében lévő csappantyúkon keresztül biztosítja a tűz égéséhez szükséges oxigént. A felső csappantyúkon átáramló levegő a rácson keresztül húzza a levegőt. A nyitott csappantyúk magasabb hőmérsékletet eredményeznek. A magas hőmérséklet hosszú ideig történő fenntartása érdekében 100% – ban természetes brikettet használok.
4. tipp: Használjon közvetett főzést nagy húsokhoz
Allen: normál grill esetén a hosszú alacsony szakács szakácsának legjobb módja az közvetett módszer használata. Öntse forró szénkéményét a grill egyik oldalára. Ez két zónát hoz létre, az egyik oldalon nagyon forró, a másik oldalon pedig hűvösebb zónát. Tegye a húst oldalra szén nélkül. Anélkül, hogy a hő közvetlenül a húsra kerülne, hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten szakácsolhat. A közvetett hő lehetővé teszi a “lassú és alacsony” szakácsot, amely segít a nagy húsok lágyításában.
5. tipp: Használjon nagy hőt és hagymát a Grill tisztításához
Matt: miután befejezte a grillezést, nyissa ki a szénrácson lévő összes szellőzőnyílást a hőmérséklet növelése érdekében. Öt perc elteltével a rácsok és a felületek szuper forróak lesznek, így könnyen tisztíthatók drótkefével. Nincs grillkefe? Mit szólnál egy hagymához? Vágjon félbe egy hagymát, majd helyezze a vágott oldalával lefelé a grillre. Ragasszon egy villát a hagymába, és dörzsölje fel — le a rácsokat-a zöldségből származó természetes olajok segítenek megtisztítani és fűszerezni a grillt.
6. tipp: biztonságos leállítás
Chris: Grillezés után kapcsolja le az összes légcsillapítót, hogy eloltsa a tüzet, és megőrizze az el nem égett faszenet vagy brikettet. Ne dobja el a hamut a grillről 24 órán keresztül, hogy megakadályozza a nem szándékos tüzet. A következő grillezéskor bármilyen égetlen faszenet újra felhasználhat.
7. tipp: vásároljon Grillhőmérőt
Allen: a legjobb grillező kiegészítő könnyű választás számomra. Ez nem faszén-grillezés specifikus, de minden szakácsra vonatkozik. A jó hőmérő elengedhetetlen. Az alul főtt hús nem biztonságos, a túlfőzött hús pedig kemény és vonzó lehet. Egy jó hőmérő bárkinek segíthet grillmesterré válni.
8. tipp: olajozza meg a rácsokat
Matt: a tapadás elkerülése érdekében mártson be egy összehajtott törülközőt (egy régi frottír törölköző működik a legjobban) repce-vagy növényi olajba, és fogóval dörzsölje az olajat a rácsokra az étel hozzáadása előtt.
9. tipp: vásárolja meg a megfelelő grillező eszközöket
Chris: A” must have ” eszközeim és felszereléseim közé tartozik: szénkémény, nehéz grillkesztyű, nagy nehéz spatula (nagy húsokhoz), finomabb spatula (halakhoz és zöldségekhez) és egy belső húshőmérő a pontos adottság mérésére.
tipp 10: Tudja, hogyan kell szakács különböző húsok
Allen: két fő típusa hamburgerek: a vastag (gyakran nevezik steak burgers), és vékonyak, úgynevezett diner burgers. Mindkettő technikailag hamburger, de valójában két különböző kategória. Szakács megfelelően, mindkettő fantasztikus lehet, és arra biztatom az embereket, hogy próbálja ki mindkettőt. A csirkét és más baromfit megfelelő hőmérsékletre kell szakácsozni — valójában nincs olyan tartománya, mint a marhahús. Undercook és te magad és a családod is megbetegedhetnél. Ha túlsütöd, egy fogat is vághatsz azon a kérges húson. Használjon hőmérőt!
tipp 11: Matt: a legtöbb embernek problémája van a grillhez tapadó tárgyakkal, mert a grill hőmérséklete nem elég meleg, vagy nem hagytak elegendő időt az étel szakácsához a flipping előtt. Legyetek türelmesek, emberek.
tipp 12: pihentesse a húst
Chris: kisebb húsdarabok esetén hagyja őket öt-10 percig pihenni, miután kivette őket a grillből, majd a vágás előtt. Nagy vágások esetén várjon 15-20 percet. Ez az idő lehetővé teszi a hőmérséklet kiegyenlítését, és időt ad a húsrostoknak a belső gyümölcslevek visszaszívására. Értékelni fogja az extra nedvességet.